Cover Lo chef del Sushi Hare, Angus Chang, nella nuova sede del ristorante.
Lo chef del Sushi Hare, Angus Chang, nella nuova sede del ristorante.
1 / 1
Dopo tre anni trascorsi in Stanley Street, il “Sushi Hare” dello chef Angus Chang si è trasferito a Chijmes, in uno spazio sapientemente progettato che esalta la sua filosofia fatta di discreta maestria artigianale e sincera ospitalità.
Sushi Hare ha riaperto in una nuova location presso Chijmes, segnando il nuovo capitolo per l’intimo ristorante omakase da 10 coperti dello chef Angus Chang. Sebbene l’indirizzo sia cambiato, le caratteristiche distintive del locale rimangono immutate: precisione sobria, cura meticolosa e uno stile di ospitalità profondamente personale che gli ha fatto guadagnare un seguito fedele sin dal suo debutto in Stanley Street nel 2022.
Questo trasferimento offre a Chang e al suo team l’opportunità di realizzare pienamente la loro visione per il Sushi Hare, non solo come un semplice bancone dedicato al sushi, ma come un tranquillo rifugio dove gli ospiti possono temporaneamente sfuggire ai ritmi della vita cittadina. Dal momento in cui i commensali varcano l’ingresso progettato per infondere un senso di calma, ogni dettaglio del nuovo Sushi Hare è stato concepito per rallentare l’esperienza.
“Desideravamo creare un luogo dove gli ospiti potessero rilassarsi veramente, sentirsi a proprio agio e immergersi completamente nell’esperienza”, afferma Chang. “Questo nuovo spazio ci permette di esprimere tale visione in modo ancora più compiuto.”
Potrebbe interessarti anche: Non è un addio, Imamura: ci rivedremo presto a Bali e Tokyo
Above Gli interni del Sushi Hare presso la sua nuova sede di Chijmes.
Gli interni del Sushi Hare presso la sua nuova sede di Chijmes.
1 / 1
Il nuovo ristorante si sviluppa attorno a un bancone in legno hinoki all’interno di una sala da pranzo minimalista d’ispirazione giapponese, completata da un giardino interno e un’installazione luminosa che richiama il nome del locale, Hare, il termine giapponese che indica il cielo limpido. Il risultato è un ambiente che sembra distare anni luce dal trambusto cittadino appena fuori dalle sue porte.
Quella stessa intenzione di quiete si riflette nella proposta culinaria del Sushi Hare. Con quasi vent’anni dedicati al sushi, la filosofia di Chang è radicata nello shokunin, la ricerca giapponese della maestria di una vita, bilanciata dal concetto taiwanese di ren qing wei: quel calore e quell’umanità che plasmano un’ospitalità autentica.
Invece di affidarsi a espedienti teatrali, Chang si concentra su dettagli che molti commensali potrebbero non notare consciamente. La temperatura del riso per sushi viene regolata in base a ogni guarnizione, diverse miscele di aceto sono impiegate per creare espressioni distinte di shari, mentre ogni fetta di pesce è tagliata per ottimizzare la consistenza e la sensazione al palato. Persino il ritmo del pasto muta sottilmente in base a ciascun ospite seduto al bancone del Sushi Hare.
“Molti dettagli nel sushi si celano nella temperatura e nel tempismo”, spiega lo chef. “Gli ospiti potrebbero non percepirli sempre immediatamente, ma questi sottili aggiustamenti definiscono il modo in cui ogni portata viene vissuta.”
Per saperne di più: I migliori ristoranti giapponesi moderni a Singapore
Lo chef del Sushi Hare, Angus Chang, seleziona i migliori prodotti direttamente dal Giappone.
1 / 6
Per Chang, il sushi non inizia con il pesce, bensì con il riso. Diverse combinazioni di aceti rossi e bianchi sono abbinate con cura agli ingredienti stagionali, creando un’armonia tra acidità, sapidità e ricchezza. Al Sushi Hare, questa dedizione è evidente.
Questa filosofia si riflette in piatti d’autore come il rinfrescante iwashi maki con sardina, shiso e zenzero; il delicato sushi di ika, che esalta la dolcezza della seppia giapponese; e il sushi di nodoguro baciato dal carbone, in cui il pregiato pesce viene leggermente grigliato per sprigionare il suo sapore ricco e burroso. Il tamagoyaki del locale, simile a un soufflé e cotto lentamente per tre ore con gamberi dolci di Hokkaido, rimane un finale memorabile al Sushi Hare.
I menù del pranzo offrono un’introduzione più leggera all’approccio del Sushi Hare, mentre la cena si presenta come una progressione stagionale più elaborata. Per chi cerca la massima espressione del ristorante, il menù Hare, disponibile solo su prenotazione, mette in mostra i migliori ingredienti disponibili nel giorno stesso.
In un’epoca in cui molti ristoranti omakase competono attraverso lo spettacolo, il Sushi Hare preferisce una via più sobria. Il trasferimento a Chijmes non mira a una reinvenzione, bensì alla prosecuzione del lavoro d’eccellenza di Chang, inserito in una cornice progettata per rispecchiare la cura e la compostezza che si trovano in ogni pezzo di sushi servito al banco del Sushi Hare.
“Speriamo che gli ospiti lascino il locale con un senso di profonda soddisfazione e un sincero desiderio di tornare”, conclude Chang.
