Cover “Sushi Hare” के मुख्य शेफ एंगस चांग अपनी कला में निपुण हैं
“Sushi Hare” के मुख्य शेफ एंगस चांग अपनी कला में निपुण हैं
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स्टेनली स्ट्रीट पर तीन साल के बाद, शेफ एंगस चांग का “Sushi Hare” अब चाइमस में स्थानांतरित हो गया है, जहाँ एक विचारशील डिज़ाइन वाली नई जगह उनकी शांत कारीगरी और हार्दिक आतिथ्य के दर्शन को और निखारती है
“Sushi Hare” चाइमस में एक नए स्थान पर फिर से खुल गया है, जो शेफ एंगस चांग के 10-सीट वाले ओमाकासे रेस्तरां का अगला अध्याय है। हालांकि पता बदल गया है, रेस्तरां के परिभाषित गुण वही हैं: सूक्ष्म सटीकता, सटीक कारीगरी और आतिथ्य की एक गहरी व्यक्तिगत शैली, जिसने 2022 में स्टेनली स्ट्रीट पर अपनी शुरुआत के बाद से ही “Sushi Hare” के प्रति लोगों में निष्ठा पैदा की है।
यह बदलाव चांग और उनकी टीम को “Sushi Hare” के लिए अपने दृष्टिकोण को पूरी तरह से साकार करने का अवसर देता है—न केवल एक सुशी काउंटर के रूप में, बल्कि एक शांत विश्राम स्थल के रूप में जहाँ मेहमान शहरी जीवन की भागदौड़ से पल भर के लिए बच सकते हैं। शांति की भावना पैदा करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रवेश द्वार से लेकर, नए रेस्तरां का हर विवरण अनुभव को धीमा करने के लिए तैयार किया गया है।
“हम एक ऐसी जगह बनाना चाहते थे जहाँ मेहमान वास्तव में आराम कर सकें, सहज महसूस करें और पूरी तरह से अनुभव में डूब जाएं,” चांग कहते हैं। “यह नई जगह हमें उस दृष्टिकोण को और अधिक स्पष्ट रूप से व्यक्त करने की अनुमति देती है।”
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Above चाइमस में अपने नए स्थान पर “Sushi Hare” का सुरुचिपूर्ण इंटीरियर
चाइमस में अपने नए स्थान पर “Sushi Hare” का सुरुचिपूर्ण इंटीरियर
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नया रेस्तरां एक न्यूनतम जापानी-प्रेरित डाइनिंग रूम के भीतर हिनोकी लकड़ी के काउंटर के आसपास स्थित है, जिसमें एक इनडोर गार्डन और सूर्य-प्रेरित लाइट इंस्टॉलेशन है, जो रेस्तरां के नाम “Hare” (जापानी में साफ आसमान) को संदर्भित करता है। इसका परिणाम एक ऐसी जगह है जो बाहर की हलचल से काफी दूर महसूस होती है।
वही शांत इरादे की भावना भोजन तक फैली हुई है। सुशी के लिए समर्पित दो दशकों के अनुभव के साथ, चांग का दर्शन “शोकुनिन” (आजीवन महारत की जापानी खोज) में निहित है, जो “रेन किंग वेई” (गर्मजोशी और मानवता जो वास्तविक आतिथ्य को आकार देती है) की ताइवानी अवधारणा द्वारा संतुलित है।
नाटकीयता पर निर्भर रहने के बजाय, चांग उन विवरणों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिन्हें कई मेहमान शायद कभी consciously न देख पाएं। प्रत्येक टॉपिंग के अनुसार सुशी चावल का तापमान समायोजित किया जाता है, “शारी” की विशिष्ट अभिव्यक्तियों को बनाने के लिए अलग-अलग सिरके के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, और मछली के हर टुकड़े को बनावट और माउथफील के अनुकूल बनाने के लिए काटा जाता है। भोजन की गति भी काउंटर पर बैठे प्रत्येक अतिथि के अनुसार थोड़ी बदल जाती है।
“सुशी के कई विवरण तापमान और समय में छिपे होते हैं,” वे साझा करते हैं। “मेहमान शायद उन्हें तुरंत न देख पाएं, लेकिन ये सूक्ष्म समायोजन प्रत्येक कोर्स के अनुभव को आकार देते हैं।”
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“Sushi Hare” के शेफ एंगस चांग जापान से बेहतरीन उपज का चयन करते हैं
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चांग के लिए, सुशी की शुरुआत समुद्री भोजन से नहीं, बल्कि चावल से होती है। अम्लता, खारापन और समृद्धि के बीच संतुलन बनाते हुए, लाल और सफेद सिरके के विभिन्न संयोजनों को मौसमी अवयवों के साथ सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है।
यह दर्शन सिग्नेचर डिश जैसे सार्डिन, शिसो और अदरक के साथ ताज़ा “इवाशी माकी” में झलकता है; नाजुक रूप से कटा हुआ “इको” सुशी जो जापानी कटलफिश की मिठास को प्रदर्शित करता है; और चारकोल-किस्ड नोदोगुरो सुशी, जहाँ मछली को उसके समृद्ध, मक्खन जैसे स्वाद को बाहर लाने के लिए हल्का ग्रिल किया जाता है। होक्काइडो स्वीट श्रिंप के साथ तीन घंटे तक धीमी आंच पर बेक किया गया “तामागोयाकी” एक यादगार समापन बना रहता है।
लंच मेनू “Sushi Hare” के दृष्टिकोण का एक हल्का परिचय देते हैं, जबकि डिनर एक विस्तृत मौसमी प्रगति के रूप में आता है। रेस्तरां के सबसे पूर्ण अनुभव की तलाश करने वालों के लिए, केवल आरक्षण वाला “हरे” मेनू उस दिन उपलब्ध बेहतरीन सामग्री प्रदर्शित करता है।
ऐसे युग में जहाँ कई ओमाकासे रेस्तरां दिखावे के माध्यम से प्रतिस्पर्धा करते हैं, “Sushi Hare” एक शांत रास्ता चुनता है। चाइमस में स्थानांतरण पुनर्निर्माण के बारे में नहीं है, बल्कि उस काम का विस्तार है जो चांग सबसे अच्छा करते हैं, लेकिन एक ऐसी सेटिंग में जो काउंटर पर परोसी गई सुशी के हर टुकड़े में देखी गई देखभाल और संयम से मेल खाती है।
“हम आशा करते हैं कि मेहमान संतुष्टि की भावना और वापस आने की सच्ची इच्छा के साथ जाएं,” चांग कहते हैं।
