Cover El chef Angus Chang de Sushi Hare posa en su nuevo local
El chef Angus Chang de Sushi Hare posa en su nuevo local
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Tras tres años en Stanley Street, el restaurante Sushi Hare del chef Angus Chang se ha trasladado a Chijmes, donde un nuevo espacio diseñado con esmero realza su filosofía de artesanía silenciosa y hospitalidad sincera, consolidando a Sushi Hare como una propuesta excepcional.
Sushi Hare ha reabierto en una nueva ubicación en Chijmes, marcando el siguiente capítulo para el íntimo restaurante omakase de 10 asientos del chef Angus Chang. Aunque la dirección ha cambiado, las cualidades que definen a Sushi Hare permanecen intactas: una precisión sutil, una artesanía meticulosa y un estilo de hospitalidad profundamente personal que le ha granjeado una clientela fiel desde su debut en Stanley Street en 2022.
Este traslado brinda a Chang y a su equipo la oportunidad de materializar por completo su visión para Sushi Hare: no simplemente como una barra de sushi, sino como un refugio de tranquilidad donde los comensales pueden escapar momentáneamente del ritmo de la vida urbana. Desde el instante en que los clientes cruzan la entrada diseñada para evocar calma, cada detalle del nuevo restaurante ha sido concebido para pausar el tiempo y elevar la experiencia.
“Queríamos crear un lugar donde los invitados puedan relajarse verdaderamente, sentirse cómodos y sumergirse por completo en la experiencia”, comenta Chang. “Este nuevo espacio nos permite expresar esa visión de manera más integral”.
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Above El interior de Sushi Hare en su nuevo hogar dentro de Chijmes
El interior de Sushi Hare en su nuevo hogar dentro de Chijmes
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El nuevo restaurante gira en torno a una barra de madera hinoki en un comedor de estilo minimalista japonés, que cuenta con un jardín interior y una instalación de luz inspirada en el sol que hace referencia al nombre del establecimiento, Hare: la palabra japonesa para cielos despejados. El resultado es un entorno que parece estar a mundos de distancia del bullicio exterior.
Esa misma intención de serenidad se extiende a la gastronomía. Con casi dos décadas dedicadas al sushi, la filosofía de Chang se asienta en el shokunin, la búsqueda japonesa de la maestría vitalicia, equilibrada con el concepto taiwanés de ren qing wei: la calidez y humanidad que dan forma a una hospitalidad auténtica.
En lugar de recurrir a artificios teatrales, Chang se concentra en detalles que muchos comensales quizás nunca noten conscientemente. La temperatura del arroz se ajusta según cada ingrediente, se emplean diversas mezclas de vinagre para crear expresiones distintas del shari, y cada corte de pescado se realiza para optimizar la textura en boca. Incluso el ritmo del servicio cambia sutilmente para adaptarse a cada invitado sentado en la barra de Sushi Hare.
“Muchos detalles en el sushi están ocultos en la temperatura y el tiempo”, comparte. “Es posible que los clientes no siempre los noten de inmediato, pero estos ajustes sutiles moldean cómo se experimenta cada plato”.
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Para Chang, el sushi no comienza con el pescado, sino con el arroz. Diferentes combinaciones de vinagres rojos y blancos se equilibran cuidadosamente con los ingredientes de temporada, creando armonía entre acidez, salinidad y riqueza.
Esta filosofía se refleja en platos emblemáticos como el refrescante iwashi maki con sardina, shiso y jengibre; el ika sushi con cortes delicados que resalta la dulzura de la sepia japonesa; y el sushi de nodoguro besado por el carbón, donde el preciado pescado se asa ligeramente para extraer su sabor mantecoso. El tamagoyaki, con una textura similar a la de un suflé y cocinado lentamente durante tres horas con camarones dulces de Hokkaido, sigue siendo un cierre memorable en Sushi Hare.
Los menús de almuerzo ofrecen una introducción ligera al estilo de Sushi Hare, mientras que la cena se presenta como una progresión estacional más elaborada. Para quienes buscan la experiencia definitiva, el menú Hare, disponible solo con reserva, muestra los ingredientes más exquisitos del día.
En una época en la que muchos restaurantes omakase compiten a través del espectáculo, Sushi Hare prefiere un enfoque más sosegado. El traslado a Chijmes no es una reinvención, sino la continuidad de la labor del chef Chang en un entorno diseñado para estar a la altura del esmero y la contención presentes en cada pieza de sushi servida en su barra.
“Esperamos que los invitados se vayan con una sensación de satisfacción y un deseo genuino de regresar”, concluye Chang.
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