Cover Der Küchenchef von Sushi Hare, Angus Chang, in seiner neuen Wirkungsstätte.
Der Küchenchef von Sushi Hare, Angus Chang, in seiner neuen Wirkungsstätte.
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Nach drei Jahren in der Stanley Street ist das Sushi Hare von Küchenchef Angus Chang in das Chijmes umgezogen, wo ein durchdachtes neues Ambiente seine Philosophie der stillen Handwerkskunst und herzlichen Gastfreundschaft unterstreicht – ein wahres Erlebnis für Liebhaber von Sushi Hare.
Sushi Hare hat an seinem neuen Standort in Chijmes wiedereröffnet und schlägt damit das nächste Kapitel für das intime Omakase-Restaurant mit zehn Plätzen von Küchenchef Angus Chang auf. Obwohl sich die Adresse geändert hat, bleiben die prägenden Qualitäten des Sushi Hare erhalten: diskrete Präzision, akribische Handwerkskunst und ein zutiefst persönlicher Gastfreundschaftsstil, der seit dem Debüt in der Stanley Street im Jahr 2022 eine treue Anhängerschaft gewonnen hat.
Der Umzug bietet Chang und seinem Team die Gelegenheit, ihre Vision für Sushi Hare vollständig zu verwirklichen – nicht einfach nur als eine Sushi-Theke, sondern als ein ruhiger Rückzugsort, an dem Gäste dem hektischen Stadtleben entfliehen können. Von dem Moment an, in dem die Gäste durch einen dezenten Eingangsbereich treten, wurde jedes Detail des neuen Restaurants so konzipiert, dass das Erlebnis entschleunigt wird.
“Wir wollten einen Ort schaffen, an dem Gäste sich wahrhaft entspannen, wohlfühlen und vollkommen in das Erlebnis eintauchen können”, sagt Chang. “Diese neue Räumlichkeit ermöglicht es uns, diese Vision noch umfassender zum Ausdruck zu bringen.”
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Above Das Interieur von Sushi Hare an seinem neuen Standort im historischen Chijmes
Das Interieur von Sushi Hare an seinem neuen Standort im historischen Chijmes
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Das neue Restaurant konzentriert sich auf eine Theke aus Hinoki-Holz in einem minimalistischen, japanisch inspirierten Speisesaal, der durch einen Innengarten und eine sonnendurchflutete Lichtinstallation abgerundet wird, welche auf den Namen des Restaurants anspielt: Hare – das japanische Wort für klaren Himmel. Das Ergebnis ist eine Umgebung, die sich meilenweit vom Trubel vor der Tür entfernt anfühlt.
Diese stille Intention erstreckt sich auch auf die Kulinarik. Mit fast zwei Jahrzehnten Erfahrung im Sushi-Handwerk basiert die Philosophie von Chang auf Shokunin, dem japanischen Streben nach lebenslanger Meisterschaft, das durch das taiwanesische Konzept von Ren Qing Wei – der menschlichen Wärme, die echte Gastfreundschaft prägt – in Einklang gebracht wird.
Anstatt auf theatralische Effekte zu setzen, fokussiert sich Chang auf Details, die viele Gäste möglicherweise gar nicht bewusst wahrnehmen. Die Temperatur des Sushi-Reises wird je nach Belag angepasst, verschiedene Essigmischungen erzeugen nuancierte Ausprägungen des Shari, während jeder Fischhappen so geschnitten wird, dass Textur und Mundgefühl optimiert werden. Selbst das Tempo des Mahls passt sich dezent jedem einzelnen Gast an der Theke an.
“Viele Details beim Sushi verbergen sich in Temperatur und Timing”, teilt er mit. “Die Gäste bemerken sie vielleicht nicht sofort, aber diese subtilen Anpassungen prägen, wie jeder Gang erfahren wird.”
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Für Chang beginnt Sushi nicht mit dem Fisch, sondern mit dem Reis. Verschiedene Kombinationen aus rotem und weißem Essig werden sorgfältig auf saisonale Zutaten abgestimmt, um eine Harmonie zwischen Säure, Salzigkeit und Reichhaltigkeit zu kreieren.
Diese Philosophie spiegelt sich in Signaturgerichten wie der erfrischenden Iwashi Maki mit Sardine, Shiso und Ingwer wider; fein eingeritztem Ika-Sushi, das die Süße des japanischen Tintenfischs hervorhebt; sowie dem mit Holzkohle geküssten Nodoguro-Sushi, bei dem der geschätzte Fisch leicht gegrillt wird, um seinen reichen, buttrigen Geschmack zu entlocken. Das souffléartige Tamagoyaki, das drei Stunden lang langsam mit Hokkaido-Süßgarnelen gebacken wird, bleibt ein unvergessliches Finale bei Sushi Hare.
Die Mittagsmenüs bieten eine leichtere Einführung in den Ansatz von Sushi Hare, während das Abendessen eine aufwendigere saisonale Progression darstellt. Für diejenigen, die den umfassendsten Ausdruck des Restaurants suchen, präsentiert das exklusive Hare-Menü die besten Zutaten, die an diesem Tag verfügbar sind.
In einer Ära, in der viele Omakase-Restaurants durch Spektakel konkurrieren, bevorzugt das Sushi Hare einen ruhigeren Kurs. Der Umzug nach Chijmes ist keine Neuerfindung, sondern eine Fortsetzung dessen, was Chang am besten kann – in einem Ambiente, das der Sorgfalt und Zurückhaltung jedes einzelnen Sushi-Stücks gerecht wird.
“Wir hoffen, dass unsere Gäste das Restaurant mit einem Gefühl der Zufriedenheit und dem aufrichtigen Wunsch zurückzukehren verlassen”, sagt Chang.
