Cover Chef Sushi Hare, Angus Chang sedang menyediakan hidangan omakase yang istimewa.
Chef Sushi Hare, Angus Chang sedang menyediakan hidangan omakase yang istimewa.
1 / 1
Selepas tiga tahun beroperasi di Stanley Street, restoran Sushi Hare milik chef Angus Chang telah berpindah ke Chijmes, di mana ruang baharu yang dirangka dengan teliti menyerlahkan lagi falsafah Sushi Hare tentang ketelitian seni pertukangan dan layanan mesra yang tulus.
Sushi Hare telah dibuka semula di lokasi baharu di Chijmes, menandakan lembaran seterusnya buat restoran omakase 10 tempat duduk yang intim milik chef Angus Chang ini. Walaupun alamatnya telah berubah, kualiti utama yang mendefinisikan restoran ini tetap sama: ketepatan yang bersahaja, hasil pertukangan yang teliti, serta gaya layanan yang amat peribadi; sesuatu yang telah meraih pengikut setia sejak debutnya di Stanley Street pada tahun 2022. Sushi Hare kini menawarkan pengalaman yang lebih eksklusif.
Perpindahan ini memberikan peluang kepada Chang dan pasukannya untuk merealisasikan visi mereka sepenuhnya bagi Sushi Hare—bukan sekadar sebagai kaunter sushi, tetapi sebagai tempat percutian tenang di mana tetamu boleh melarikan diri seketika daripada kesibukan kehidupan bandar. Sebaik sahaja melangkah masuk melalui pintu masuk yang direka untuk mewujudkan suasana tenang, setiap perincian di restoran baharu ini telah dirangka untuk memperlahankan rentak pengalaman menjamu selera. Sushi Hare kini lebih memukau.
“Kami ingin mencipta ruang di mana para tetamu benar-benar boleh berehat, berasa selesa dan mendalami pengalaman ini sepenuhnya,” ujar Chang. “Ruang baharu ini membolehkan kami menterjemahkan visi tersebut dengan lebih menyeluruh.”
Untuk pengetahuan anda: Ini bukan perpisahan bagi Imamura, jumpa lagi di Bali dan Tokyo
Above Bahagian dalaman restoran Sushi Hare di lokasi baharunya di Chijmes.
Bahagian dalaman restoran Sushi Hare di lokasi baharunya di Chijmes.
1 / 1
Restoran Sushi Hare yang baharu ini berpusat di sekitar kaunter kayu hinoki di dalam ruang makan minimalis berinspirasikan Jepun, lengkap dengan taman dalaman dan pencahayaan bertema matahari yang merujuk kepada nama restoran tersebut, Hare—perkataan Jepun untuk langit yang cerah. Hasilnya adalah sebuah ruang yang terasa jauh daripada hiruk-pikuk di luar pintu.
Ketelitian yang tenang itu turut meresap ke dalam hidangannya. Dengan hampir dua dekad didedikasikan untuk seni sushi, falsafah Chang berpaksikan shokunin, iaitu usaha seumur hidup untuk mencapai penguasaan tertinggi dalam seni Jepun, yang diseimbangkan dengan konsep Taiwan ren qing wei—kehangatan dan kemanusiaan yang membentuk layanan tulus.
Daripada bergantung kepada gimik teaterikal, Chang memberi fokus kepada perincian yang mungkin tidak disedari oleh ramai pelanggan. Suhu nasi sushi disesuaikan mengikut setiap jenis hidangan di atasnya, adunan cuka yang berbeza digunakan untuk mencipta keunikan rasa shari, sementara setiap hirisan ikan dipotong untuk mengoptimumkan tekstur dan keenakan apabila dimakan. Malah rentak hidangan berubah secara halus bergantung kepada setiap tetamu yang duduk di kaunter Sushi Hare.
“Banyak perincian dalam sushi tersembunyi pada suhu dan tempoh penyediaannya,” kongsi beliau. “Tetamu mungkin tidak selalu menyedarinya serta-merta, namun pelarasan halus inilah yang mencorakkan bagaimana setiap hidangan dinikmati.”
Baca lagi: Restoran Jepun moden terbaik di Singapura
Chef Sushi Hare, Angus Chang mendapatkan hasil laut terbaik dari Jepun.
1 / 6
Bagi Chang, sushi tidak bermula dengan makanan laut sebaliknya dengan nasi. Gabungan cuka merah dan putih yang berbeza dipadankan dengan teliti mengikut bahan bermusim, mewujudkan keseimbangan antara keasidan, kemasinan dan kekayaan rasa. Keunikan Sushi Hare terserlah dalam setiap butir nasi.
Falsafah ini terpancar dalam hidangan signatur seperti iwashi maki yang menyegarkan dengan sardin, shiso dan halia; sushi ika yang dihiris halus untuk mempamerkan kemanisan sotong Jepun; serta sushi nodoguro yang disentuh api arang, di mana ikan berharga itu dipanggang ringan untuk membangkitkan rasa lemak berkrim. Hidangan tamagoyaki restoran ini yang gebu seperti sufle, dibakar perlahan selama tiga jam bersama udang manis Hokkaido, kekal menjadi penutup yang sukar dilupakan.
Menu makan tengah hari Sushi Hare menawarkan pengenalan yang lebih ringan terhadap pendekatan Chang, manakala makan malam dihidangkan sebagai progres bermusim yang lebih terperinci. Bagi mereka yang mencari pengalaman Sushi Hare yang paling lengkap, menu Hare yang hanya melalui tempahan sahaja mempamerkan bahan-bahan terbaik yang tersedia pada hari tersebut.
Di era di mana banyak restoran omakase bersaing melalui pertunjukan, Sushi Hare lebih memilih haluan yang lebih tenang. Perpindahan ke Chijmes bukanlah mengenai perubahan drastik, tetapi kesinambungan bagi apa yang dilakukan oleh Chang dengan sebaiknya, namun dalam suasana yang direka khusus untuk menepati penjagaan dan kesederhanaan yang terdapat dalam setiap keping sushi yang dihidangkan di Sushi Hare.
“Kami berharap tetamu pulang dengan rasa puas dan keinginan yang tulus untuk kembali lagi,” kata Chang.
