ब्लैक सेसमे से जैकफ्रूट तक, “स्टिकी राइस केक” के ये अनूठे स्वाद आपको चौंका देंगे

दक्षिण पूर्व एशियाई रूपांतरण अक्सर पांडान के पत्तों और पाम शुगर का उपयोग करते हैं. मलेशिया और सिंगापुर में, कुछ कुइह-शैली (kuih-style) की तैयारियां चावल के बैटर में पांडान का अर्क मिलाती हैं, फिर “स्टिकी राइस केक” को गुला मेलाका सिरप के साथ परतदार बनाती हैं या भरती हैं. इसका परिणाम सुगंधित और कैरामेल जैसा होता है, जिसमें केले के पत्तों में स्टीम करने से एक कोमल बनावट आती है. मुख्य सामग्री में पांडान पत्ती का अर्क, पाम शुगर और कसा हुआ नारियल शामिल हैं.

फिलीपींस में, ग्लूटिनस राइस केक कई रूपों में दिखाई देते हैं जैसे कि बिबिंगकांग मालागकिट (bibingkang malagkit). कुछ आधुनिक और क्षेत्रीय संस्करणों में उबे (ube) शामिल होता है, जो फिलिपिनो डेसर्ट में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला बैंगनी रतालू है. “स्टिकी राइस केक” बेस को बैंगनी रंग का किया जा सकता है और नारियल के दही या लतीक के साथ टॉप किया जा सकता है, जो एक स्तरित स्वाद प्रदान करता है जो अत्यधिक मीठा होने के बजाय मिट्टी जैसा और मलाईदार होता है. इसका स्वाद नटी रतालू, समृद्ध नारियल और सूक्ष्म मिठास की विशेषता है.

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सभी “स्टिकी राइस केक” की तैयारी मीठी नहीं होती. कैंटोनीज़ व्यंजनों में, लो बाक गो (lo bak go) कसा हुआ सफेद मूली, ड्राइड श्रिम्प और कभी-कभी चीनी सॉसेज के साथ चावल के आटे को मिलाता है. स्टीम करने के बाद, स्लाइस को कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है. हालांकि तकनीकी रूप से यह एक नमकीन हलवा के करीब है, लेकिन यह उसी ग्लूटिनस राइस की नींव को साझा करता है. इस प्रकार का राइस केक आमतौर पर डिम सम स्थानों और लूनर न्यू ईयर के भोजन में परोसा जाता है.

वियतनामी बान खोई मून (bánh khoai môn) मैश किए हुए तारो को ग्लूटिनस राइस के आटे के साथ मिलाकर घने केक बनाते हैं जिसमें तले हुए शैलट या कीमा बनाया हुआ पोर्क शामिल हो सकता है. पहले स्टीम किया जाता है, फिर पैन-सियर किया जाता है, जिससे केक पर सुनहरी परत बन जाती है. तारो स्टार्च और हल्की मिठास जोड़ता है जबकि नमकीन सामग्री कंट्रास्ट पैदा करती है. दक्षिण पूर्व एशिया में इस “स्टिकी राइस केक” के अन्य रूप भी मौजूद हैं.

कोरिया में, सुक इंजोलमी (ssuk injeolmi) चावल के आटे में पिसा हुआ मगवॉर्ट शामिल करता है, जिससे “स्टिकी राइस केक” को हल्का हरा रंग और हर्बल सुगंध मिलती है. इन केक पर आमतौर पर भुना हुआ सोयाबीन पाउडर छिड़का जाता है या मीठी रेड बीन पेस्ट भरी जाती है. कोरियाई वसंत व्यंजनों में मगवॉर्ट का लंबे समय से पाक उपयोग होता आ रहा है, और इसका थोड़ा कड़वा स्वाद भरने की मिठास को संतुलित करता है. हर्बल नोट स्वाद को शुद्ध मिठास से दूर ले जाता है, बिना भारीपन के गहराई जोड़ता है.

ताइवान के कुछ हिस्सों में, गहरे भूरे रंग की चीनी (ब्राउन शुगर) और ताजी अदरक के स्वाद वाला “स्टिकी राइस केक” ठंडे महीनों के दौरान तैयार किया जाता है. अदरक को बैटर में बारीक कसा जाता है, जिससे पूरे केक में गर्माहट समा जाती है. एक बार स्टीम करने के बाद, शर्करा को कैरामेल करने के लिए स्लाइस को हल्का तला जा सकता है. यह केक अपनी आरामदायक, गर्म सामग्री के कारण सर्दियों के दौरान बहुत पसंद किया जाता है.

इंडोनेशियाई कुए लैपिस (kue lapis) और संबंधित चावल-आधारित मिठाइयां कभी-कभी परतदार स्टीम किए गए केक में जैकफ्रूट प्यूरी को एकीकृत करती हैं. जब इसे ग्लूटिनस राइस के आटे के साथ बनाया जाता है, तो “स्टिकी राइस केक” सुगंधित और हल्का फल जैसा हो जाता है. नारियल का दूध बैटर को समृद्ध करता है, जबकि जैकफ्रूट तीखी अम्लता के बिना सुगंध जोड़ता है. जो बात इस केक को अलग बनाती है, वह है घने चावल की बनावट के साथ इसकी उष्णकटिबंधीय फलों की सुगंध.

विभिन्न क्षेत्रों में, राइस केक एक ही रेसिपी के बजाय एक लचीला आधार बना हुआ है. जलवायु और पेंट्री के अनुसार सामग्री बदलती रहती है, लेकिन मुख्य तकनीक कायम रहती है. इन विविधताओं को समझने से यह स्पष्ट होता है कि कैसे एक बुनियादी तैयारी अपनी पहचान खोए बिना यात्रा करती है और विकसित होती है.

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