Cover Il Gulai Kambing, uno dei piatti simbolo del Rasa Nusa servito al ristorante Roso.
Il Gulai Kambing, uno dei piatti simbolo del Rasa Nusa servito al ristorante Roso.
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Ogni venerdì, il ristorante Roso presso il Bali Beach Hotel trasforma l'eredità regionale in un viaggio sensoriale settimanale che vede protagonista il “Roso”.
La notte cala dolcemente su Sanur, trasportando il ritmo sommesso del mare nella sala da pranzo del ristorante Roso. All'interno del Bali Beach Hotel, The Heritage Collection, l'atmosfera è creata non solo dalla luce delle candele, ma anche dal sottile e caldo aroma di citronella pestata e spezie tostate lentamente. Qui si svela il “Rasa Nusa”: una narrazione culinaria settimanale che traccia la vasta geografia dell'arcipelago indonesiano, rendendo il Roso una destinazione imperdibile.
L'esperienza è meno una cena e più un movimento attraverso spazi e tradizioni. Composto da 18 piatti accuratamente selezionati, il menù à la carte intreccia profili regionali che spaziano da Sumatra alla Papua. Il viaggio inizia con il Serombotan di Klungkung, un piatto vegetale croccante a base di verdure locali condite con una salsa di arachidi dal sapore intenso. La cucina del Roso si muove con naturalezza tra antipasti leggeri e freschi e i profili complessi e strutturati delle isole esterne.
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Above Il Tempe Balado presentato dal Roso per un’esplosione di gusto
Above Il Buntut Bakar, specialità del Roso a base di coda di bue
Il Tempe Balado presentato dal Roso per un’esplosione di gusto
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Calore e fumo di legna definiscono i piatti principali del Roso. Gli spiedini di Sate Kambing sfrigolano sulle braci ardenti, glassati con il ricco stile alle arachidi di Madura. Un tenero Gulai Kambing offre il calore della spalla d'agnello al curry, cotta lentamente secondo la tradizione Minangkabau, con una pasta di spezie terrose stratificata nel latte di cocco. Spostandosi verso est, il Nord Sulawesi si fa notare attraverso il Woku Ikan Nila, una tilapia stufata nel tipico mix verde di Manado composto da curcuma fresca, foglie di lime e basilico selvatico.
Proprio come un tempo le ombre cinesi raccontavano storie tradizionali su schermi di lino illuminati, il cibo del Roso porta avanti quello stesso spirito di eredità. Ogni piatto funge da registro fisico di una specifica comunità isolana, basandosi su ingredienti indigeni e tecniche di cottura tradizionali che rendono il Roso unico nel suo genere.
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Above Il Rendang Pipi Sapi del Roso, un capolavoro di maestria culinaria
Il Rendang Pipi Sapi del Roso, un capolavoro di maestria culinaria
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La serata si conclude in dolcezza con il Pisang Rai, che unisce banana calda, cremeux allo zucchero di palma e cocco fresco in un unico piatto. Servito ogni venerdì con vista sui giardini della struttura alberghiera più iconica di Sanur, il Rasa Nusa presso il ristorante Roso racchiude la vasta diversità dell'eredità culinaria delle isole in una serata coesa ed elegante.
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Da quando ha intrapreso la carriera di giornalista enogastronomica nel 2012, ha scritto centinaia di articoli che approfondiscono le tendenze culinarie, i profili degli chef e le destinazioni gastronomiche in tutta l'Asia. Nata e cresciuta a Bali, Eve divide il suo tempo tra Bali e Giacarta.
