Cover Le Gulai Kambing, l’un des plats signature de Rasa Nusa au restaurant Roso.
Le Gulai Kambing, l’un des plats signature de Rasa Nusa au restaurant Roso.
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Chaque vendredi, le restaurant Roso du Bali Beach Hotel transforme l’héritage régional en un voyage sensoriel hebdomadaire, faisant de Roso une adresse incontournable.
La nuit tombe doucement sur Sanur, portant le murmure rythmé de la mer jusque dans la salle à manger du restaurant Roso. Au sein du Bali Beach Hotel, The Heritage Collection, l’ambiance est instaurée non seulement par la lueur des bougies, mais aussi par les arômes subtils et chaleureux de citronnelle écrasée et d’épices lentement torréfiées. C’est ici que se déploie Rasa Nusa : un récit culinaire hebdomadaire qui retrace la vaste géographie de l’archipel indonésien au sein de l’écrin raffiné qu’est Roso.
Cette expérience est moins un simple dîner qu’un voyage à travers l’espace et les traditions. Avec dix-huit plats soigneusement élaborés, le menu à la carte tisse des liens entre les profils régionaux, de Sumatra à la Papouasie. Le périple débute avec le Serombotan de Klungkung, une entrée végétale croquante agrémentée d’une sauce aux arachides profondément savoureuse. Le restaurant Roso jongle avec aisance entre les entrées légères et fraîches, et les profils complexes et généreux des îles lointaines.
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Above Le Tempe Balado exquis, signature du restaurant Roso.
Above Le Buntut Bakar savoureusement préparé au restaurant Roso.
Le Tempe Balado exquis, signature du restaurant Roso.
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La chaleur et les fumets de bois définissent les plats de résistance chez Roso. Les brochettes de Sate Kambing grésillent sur des charbons ardents, enrobées dans la riche sauce aux arachides typique de Madura. Le tendre Gulai Kambing offre la chaleur d’un curry d’épaule d’agneau façon Minangkabau, mijoté lentement, dont la pâte d’épices terreuses est relevée de lait de coco. Plus à l’est, le Sulawesi du Nord s’invite à table avec le Woku Ikan Nila, un tilapia plongé dans le mélange vert signature de Manado, composé de curcuma frais, de feuilles de citronnier et de basilic sauvage.
Tout comme les marionnettes d’ombre racontaient autrefois les légendes traditionnelles sur des écrans de lin, la cuisine chez Roso perpétue ce même esprit de patrimoine. Chaque assiette témoigne de la culture d’une communauté insulaire spécifique, misant sur des ingrédients indigènes et des techniques culinaires ancestrales, ce qui fait de Roso une référence culinaire.
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Above Le délicieux Rendang Pipi Sapi servi au restaurant Roso.
Le délicieux Rendang Pipi Sapi servi au restaurant Roso.
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La soirée s’achève en douceur sur une note sucrée avec le Pisang Rai, mariant banane chaude, crémeux au sucre de palme et noix de coco fraîche dans une seule assiette. Servi chaque vendredi avec vue sur le domaine de l’hôtel le plus emblématique de Sanur, Rasa Nusa au restaurant Roso condense toute la diversité culinaire des îles en une soirée mémorable.
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Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
