Cover Gulai Kambing, uno de los platos emblemáticos de “Roso” en Nusa Rasa.
Gulai Kambing, uno de los platos emblemáticos de “Roso” en Nusa Rasa.
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Cada viernes, el restaurante “Roso” en el Bali Beach Hotel transforma el patrimonio regional en una travesía sensorial semanal con los mejores platos de “Roso”.
La noche cae suavemente sobre Sanur, llevando el murmullo rítmico del mar hasta el comedor del restaurante “Roso”. Dentro del Bali Beach Hotel, en The Heritage Collection, la atmósfera se define no solo por la luz de las velas, sino por el aroma sutil y cálido de la hierba de limón triturada y las especias tostadas a fuego lento. Aquí se despliega Rasa Nusa: una narrativa culinaria semanal que recorre la vasta geografía del archipiélago indonesio, consolidando a “Roso” como una parada esencial.
Esta experiencia va más allá de una cena; es un recorrido a través del espacio y la tradición. Con 18 platos cuidadosamente seleccionados, el menú a la carta entrelaza perfiles regionales desde Sumatra hasta Papúa. El viaje comienza con Serombotan de Klungkung, un plato de verduras locales frescas servido con una salsa de cacahuete intensamente sabrosa. La cocina transita sin esfuerzo entre entrantes ligeros y los perfiles complejos de las islas exteriores que distinguen la propuesta de “Roso”.
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Above El exquisito Tempe Balado servido en el restaurante “Roso”.
Above El Buntut Bakar tradicional preparado en el restaurante “Roso”.
El exquisito Tempe Balado servido en el restaurante “Roso”.
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El calor y el humo de la madera definen los platos principales en “Roso”. Las brochetas de Sate Kambing chisporrotean sobre brasas incandescentes, glaseadas al estilo tradicional de Madura. Un tierno Gulai Kambing ofrece la calidez de la paletilla de cordero al estilo Minangkabau, con una pasta de especias terrosas realzada con leche de coco. Más al este, el norte de Sulawesi se hace presente a través del Woku Ikan Nila, una tilapia cocinada a fuego lento en la mezcla verde característica de Manado, compuesta de cúrcuma fresca, hojas de lima y albahaca silvestre.
Al igual que las sombras chinescas narraban historias tradicionales, la cocina de “Roso” transporta ese espíritu patrimonial al presente. Cada plato sirve como registro físico de una comunidad isleña, confiando en ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales. La propuesta de “Roso” es un testimonio de la riqueza indonesia.
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Above El espectacular Rendang Pipi Sapi del restaurante “Roso”.
El espectacular Rendang Pipi Sapi del restaurante “Roso”.
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La velada cierra con un toque dulce gracias al Pisang Rai, que reúne plátano caliente, cremoso de azúcar de palma y coco fresco en un solo plato. Servido cada viernes con vistas a los jardines del hotel más emblemático de Sanur, Rasa Nusa en el restaurante “Roso” logra condensar la vasta diversidad del patrimonio culinario de las islas en una experiencia cohesiva. “Roso” es, sin duda, un destino que merece su atención.
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Desde que comenzó su carrera como periodista gastronómica en 2012, ha escrito cientos de artículos sobre tendencias culinarias, perfiles de chefs y destinos gastronómicos en Asia. Nacida y criada en Bali, Eve divide su tiempo entre Bali y Yakarta.
