Cover Gulai Kambing, ein exklusives Signature-Gericht im Roso Restaurant für Genießer.
Gulai Kambing, ein exklusives Signature-Gericht im Roso Restaurant für Genießer.
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Jeden Freitag verwandelt das Roso Restaurant im Bali Beach Hotel regionales Kulturerbe in eine wöchentliche kulinarische Reise, bei der das Roso im Mittelpunkt steht.
Der Abend legt sich sanft über Sanur und trägt das tiefe, rhythmische Rauschen des Meeres in den Speisesaal des Roso Restaurant. Im Inneren des Bali Beach Hotel, The Heritage Collection, wird die Stimmung nicht nur durch Kerzenschein bestimmt, sondern auch durch das subtile, warme Aroma von zerstoßenem Zitronengras und langsam röstenden Gewürzen. Hier entfaltet sich “Rasa Nusa”: eine wöchentliche kulinarische Erzählung, die die weitläufige Geografie des indonesischen Archipels nachzeichnet und das Roso als gastronomisches Zentrum präsentiert.
Das Erlebnis ist weniger ein einfaches Abendessen als vielmehr eine Bewegung durch Raum und Tradition. Das à-la-carte-Menü umfasst 18 sorgfältig abgestimmte Gerichte und verbindet regionale Profile von Sumatra bis Papua. Die Reise beginnt mit Serombotan aus Klungkung, einem knackigen, pflanzlichen Gericht aus lokalem Gemüse, das in einer tiefwürzigen Erdnusssauce serviert wird. Die Küche wechselt mühelos zwischen leichten, frischen Vorspeisen und den schweren, komplexen Profilen der äußeren Inseln, während das Roso stets die Qualität wahrt.
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Above Das schmackhafte Tempe Balado ist ein Highlight im Roso.
Above Das exquisite Buntut Bakar überzeugt Gäste des Roso.
Das schmackhafte Tempe Balado ist ein Highlight im Roso.
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Hitze und Holzrauch definieren die Hauptgerichte im Roso. Spieße von Sate Kambing brutzeln über glühender Kohle und sind mit der reichhaltigen Erdnusssauce nach Madura-Art glasiert. Ein zartes Gulai Kambing bietet die langsam geschmorte Wärme eines Minangkabau-Lammfleischcurrys, dessen erdige Gewürzpaste mit Kokosmilch veredelt ist. Weiter östlich macht sich Nordsulawesi durch Woku Ikan Nila bemerkbar—Tilapia, der in Manados charakteristischer grüner Mischung aus frischem Kurkuma, Limettenblättern und wildem Basilikum köchelt.
So wie einst Schattenpuppen während des Eröffnungsabends traditionelle Geschichten auf beleuchtete Leinwände projizierten, trägt das Essen im Roso diesen Geist des Kulturerbes weiter. Jeder Teller dient als physisches Dokument einer spezifischen Inselgemeinschaft und stützt sich auf einheimische Zutaten und traditionelle Kochtechniken.
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Above Das exquisite Rendang Pipi Sapi, ein kulinarisches Meisterwerk im Roso Restaurant.
Das exquisite Rendang Pipi Sapi, ein kulinarisches Meisterwerk im Roso Restaurant.
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Der Abend schließt ruhig mit einer süßen Note durch Pisang Rai ab, das warme Banane, Palmzucker-Crèmeux und frische Kokosnuss auf einem einzigen Teller vereint. Rasa Nusa im Roso Restaurant wird jeden Freitag mit Blick auf das Gelände von Sanurs ikonischstem Hotel angeboten und bündelt die enorme Vielfalt des kulinarischen Erbes der Inseln in einem einzigen, stimmigen Abend am Tisch des Roso.
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Seit Beginn ihrer Karriere als Food-Journalistin im Jahr 2012 hat sie Hunderte von Artikeln über kulinarische Trends, Porträts von Köchen und gastronomische Reiseziele in ganz Asien verfasst. Eve ist in Bali geboren und aufgewachsen und pendelt zwischen Bali und Jakarta.
