玖尹中餐廳2022最受矚目客座餐會！老爺集團董事顏瓊姿延攬前三二行館主廚陳溫仁，僅限時4天、限量80客的中西合璧套餐細節一次帶你看！

事實上，Jimmy陳溫仁16歲入行，擁有三十餘年五星級飯店及大型餐廳完整經歷，現為豐麗保投資有限公司旗下老爺小花園、玖尹行政總主廚，籌備之「君尹」現代歐陸餐廳將於2022年七月下旬開幕。

今年四月他也出版《頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味》一書，與讀者分享進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋的經歷，更探討頂級白松露、鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌。

20年來不斷追尋頂級食材及當季優質食材最佳表現方式的Jimmy主廚，此次首度攜手「玖尹」餐飲總監李冠儀、港點主廚李國聖，精選法國拜雍火腿、法國吉拉多生蠔、伊朗頂級Beluga魚子醬、日本生食海膽、近江A5和牛、北海道生食級大干貝等頂級食材，共演中西合璧盛宴。

鮮切法國拜雍火腿/脆皮烤鴨皮/魚子醬

Jimmy主廚選用法國西南部巴斯克地區拜雍城自然放牧及IGP產地認證、多家米其林餐廳指定使用的拜雍火腿，經Salies-de-Béarn地區岩鹽醃漬，12個月風乾熟成造就濃郁風味與柔軟滑潤口感，搭配伊朗頂級Beluga魚子醬、芝麻葉入口，鹹香回甘，唇齒間迴盪頂級奢華美味。

玖尹脆皮烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨，炒入黑椒、砂糖及各式香料的鴨鹽醃製十小時後塗抹鴨皮水再風乾八小時後香烤，造就飽滿晶亮酥脆外皮，現片鴨皮帶有適度油脂，噴香脆口，佐法式酸奶及魚子醬，飽滿香氣回味無窮，兼具視覺、嗅覺與味覺享受。

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油

玖尹港點主廚李國聖將澄粉製成微透Q彈外皮，手工捏製元寶餃包覆大蝦製成之蝦漿內餡，搭配整顆乾鮑泡發、以鮑汁煨煮四小時至入味柔軟的老火鮑魚；Jimmy主廚以魚高湯為基底調製海鮮醬搭佐，呼應蝦餃與鮑魚鮮味，青翠茴香油從中襯托海鮮甘美。

Wine Pairing：搭配Moet & Chandon，優雅細緻、清新爽口的氣泡感，適合搭配海鮮開胃菜作為開場。

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑

玖尹廚藝總監李冠儀以野生七星斑魚骨香煎再大火煮出鮮白湯，特別加入荷包蛋讓湯頭更為濃郁並帶有溫潤蛋香。Jimmy主廚以生蠔界勞斯萊斯美譽的法國吉拉多二號生蠔配搭，桌邊澆淋濃鮮魚湯，生蠔口感爽脆甘鮮，與嫩彈魚片、Q香奶芋、香綿大甲芋共譜和諧雅致鮮味。

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁

Jimmy主廚選用基隆崁仔頂新鮮直送活章魚，取口感最佳的章魚腳中段部位以70度低溫真空烹煮12~16小時，造就軟嫩肉質，切薄片搭配北海道生食級2L干貝，兩面煎香約三分熟完美甘鮮，青豆泥的清甜與藍龍蝦頭熬製醬汁的濃縮鮮香，讓味蕾品味多層次鮮旨；台灣本土香檬與特級橄欖油調製的油醋汁爽口開胃。

Wine Pairing：搭配Robert Mondavi Winery Woodbridge Chardonnay，風味乾淨而清爽柔滑，帶有蘋果、桃子風味和溫暖橡木清香，與海鮮湯品及前菜相得益彰。

香煎龍蝦佐生食日本海膽/ 檸檬百里香 / 迷你紅蘿蔔

海鮮主菜由玖尹廚藝總監李冠儀選用玫瑰龍蝦加入奶油、百里香、白蘭地煎香，搭佐融合海膽、山藥及高湯調製之海膽醬，鋪滿北海道生食海膽，彈牙緊實龍蝦與甘潤鮮美海膽堆疊奢華口感與濃厚海味。

Wine Pairing：酒體適中、單寧溫柔圓潤的Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon，烘烤橡木氣息，搭配重口味的海鮮料理香氣深邃悠長。

近江A5和牛翼板牛排/ 防風草 / 羽衣甘藍

肉類主菜由Jimmy主廚選用日本三大和牛之一的近江和牛A5等級，油脂均勻、肉質軟嫩的翼板部位厚切，先香煎封鎖甜美肉汁再烤過造就酥香外皮，完美三分熟柔嫩化口，佐牛骨熬煮之經典紅酒醬汁，襯以甘甜綿密的防風草泥、焦脆羽衣甘藍、紅甜椒鑲蕈菇櫛瓜餡，爽口時蔬平衡和牛油脂。

魚翅濃雞湯米麵/ 酥餅

玖尹廚藝總監李冠儀以義大利米型麵取代蛋白炒飯，為玖尹經典人氣料理：魚翅撈脆米注入西式元素。選用油脂豐富、皮薄肉嫩的玉米雞，先蒸三小時，香煎過再與原湯煮至湯色濃黃，義大利米型麵入雞湯煨煮再炒過，與香醇雞湯、排翅、松茸、西米製成之香脆米餅一齊入口，享受Q香米型麵飽吸濃湯的溫潤滋味與濃厚膠質。

Wine Pairing：Les Belles Collines Russian River Valley Pinot Noir細膩單寧、圓潤果味中透著優雅肉順質地，搭配日本和牛化口油脂與濃醇米麵暢快舒心。

Darcis巧克力慕斯

最後，Jimmy主廚選用「別緻選品Salon de Chic代理之Darcis比利時頂級手工巧克力品牌」75%巧克力製作慕斯，濃郁綿密，帶有成熟微苦，香醇不甜膩，為餐會畫下完美句點。

發源於比利時東部韋爾維耶的頂級奢華巧克力品牌Darcis Chocolatier，是比利時的知名巧克力品牌之一，創辦人Jean Philippe Darcis於 2001 年贏得 Prosper Montagne 競賽最高榮譽，榮獲比利時巧克力大使終身成就獎的尊銜。因為相信Bean to Bar不僅僅為一種生產方式，其背後也蘊含著巧克力師傅對土地及農民的切身關懷及社會責任，因此Darcis堅持從越南、古巴、厄瓜多爾、喀麥隆共和國、秘魯及馬達加斯加等原產地，直接向農夫購買可可豆，再經過烘焙、研磨、調溫、倒模...等 15 個步驟，從生產製作到包裝上市通通一條龍包辦。

玖尹Royal Joying Soirée

• 電話：02-2508-2700
• 地址：台北市伊通街39號
• 6/23-6/30 限量活動：凡購買Darcis比利時頂級手工巧克力禮盒12入$880/盒（or32入$2160/盒）即享9折，並贈送作者親簽版《頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味》，運費另計（限Darcis Facebook /別緻選品Salon de Chic官方網站及Facebook購買）