नेशनल गैलरी सिंगापुर में नया रूफटॉप डाइनिंग और एंटरटेनमेंट डेस्टिनेशन “मिल्ली” 31 मई को खुलेगा

मुदलियार बार में भी इसी तरह की परिचित भावना के साथ काम करते हैं, लेकिन शिल्पकला (craft) से कभी समझौता नहीं करते. कॉकटेल की सूची में छह से आठ विशेष ड्रिंक्स शामिल हैं, और प्रत्येक ड्रिंक जगह के महत्व को दर्शाती है. पेरानाकन से प्रेरित एक स्प्रिट्ज़ में नीले मटर (blue pea) और नारियल का स्वाद होता है, जिसे कुएह (kueh) के साथ परोसा जाता है. पुनर्निर्मित ‘मिलियन डॉलर कॉकटेल’ सिंगापुर की शुरुआती बारटेंडिंग विरासत को श्रद्धांजलि देता है. इसके अलावा, रोज़मर्रा का काया टोस्ट (kaya toast) और कोपी (kopi) एक ऐसी स्लशी (slushie) के रूप में मिलता है, जो दोपहर की ताजगी से लेकर देर रात की ऊर्जा तक आसानी से बदल जाती है. वह बताते हैं, “एक ड्रिंक का दोपहर 2 बजे और रात 2 बजे दोनों समय उपयुक्त होना ज़रूरी है. समय और स्थान ही सब कुछ हैं.”

अगर रूफटॉप से मिल्ली की शुरुआत होती है, तो निचले स्तर पर असली जादू खुलता है. यहाँ बेज़ कॉकटेल क्लब का डीएनए अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, हालाँकि उस तरह से नहीं जैसी नियमित ग्राहक उम्मीद कर सकते हैं. जहां बेज़ मुख्य रूप से हिप-हॉप और आरएंडबी (R&B) पर केंद्रित है, वहीं मिल्ली अधिक विविधता प्रस्तुत करता है: डिस्को, फंक, हाउस और थ्रोबैक पॉप, जो एक व्यापक और विभिन्न पीढ़ियों की भीड़ को आकर्षित करने के लिए बनाए गए हैं. वांग कहते हैं, “हम कुछ अधिक समावेशी चाहते थे.” यह सेटअप उस महत्वाकांक्षा को दर्शाता है, जिसमें फंकशन-वन (Funktion-One) साउंड सिस्टम से लेकर एक विशाल एलईडी (LED) इंस्टॉलेशन शामिल है जो रात की लय के साथ बदलता रहता है.

अपने इतने बड़े पैमाने के बावजूद, मिल्ली उन प्रतिबंधों से बचता है जो अक्सर रूफटॉप स्थानों को परिभाषित करते हैं. यहाँ कोई कवर चार्ज नहीं है, और मेनू को जानबूझकर विभिन्न स्तरों में रखा गया है. कॉकटेल $26 से शुरू होते हैं और व्यंजनों में कैज़ुअल बाइट्स से लेकर बड़े शेयरिंग प्लेट्स तक शामिल हैं. इसे विशेष रूप से बार-बार आने के लिए डिज़ाइन किया गया है. यह एक ऐसी जगह है जहाँ आप झटपट लंच के लिए आ सकते हैं, सूर्यास्त के समय ड्रिंक्स का आनंद ले सकते हैं, या खुद को घंटों बाद भी वहीं संगीत की धुनों और शहर की झिलमिलाहट के बीच खोया हुआ पा सकते हैं.

एक ऐतिहासिक इमारत के भीतर इतने बड़े पैमाने का प्रोजेक्ट शुरू करना चुनौतियों से खाली नहीं रहा है. हान स्वीकार करते हैं, “आपको बहुत अधिक संवेदनशील होना पड़ता है. आप बस आकर चीजों को बदल नहीं सकते.” संचालन संबंधी लॉजिस्टिक्स से लेकर यह सुनिश्चित करने तक कि देर रात की ऊर्जा ऊपर संग्रहालय की शांति को भंग न करे, इन सीमाओं को पार करने में एक साल की योजना लगी.

लेकिन पुराने और नए, संयम और स्वतंत्रता के बीच का यह संतुलन ही मिल्ली को इसकी विशिष्टता देता है. यह केवल एक खूबसूरत नज़ारे वाला रूफटॉप नहीं है. यह एक ऐसा प्रयास है जो उस भावना को संजोता है कि सिंगापुर कैसे यादों को संजोता है, खुद को नया रूप देता है और अंततः जीवन का आनंद लेता है.

अब पढ़ें

स्थानीय शेफ के अनुसार सिंगापुर के 8 बेहतरीन नाश्ते

फ्यूज़न कुज़ीन के नए चेहरे: एशियाई शेफ जो पाक कला की सीमाएं फिर से खींच रहे हैं

शेफ टोन और मे जिरुत्ता की शादी के अंदर की झलक, एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव जिसने एशिया की शीर्ष पाक प्रतिभाओं को एक साथ ला दिया