Cover Il Tatler Best Rising Star 2026 Charles Montañez presso Liyab
Il Tatler Best Rising Star 2026 Charles Montañez presso Liyab
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Il Tatler Best Rising Star 2026 Montañez trova valore nell’essere deliberati e rende omaggio alle persone e alle esperienze — sia positive che negative — che hanno contribuito a formarlo
Molti giovani chef guardano ai propri eroi sui libri e sugli schermi televisivi — figure iconiche che aspirano a emulare e a cui modellano la propria carriera. Tuttavia, per lo chef Charles Montañez (Liyab/Mamacita), recentemente riconosciuto come Tatler Best 2026 Rising Star, non è stato necessario guardare lontano per trovare un mentore. Il suo amore per la gastronomia nasce dalla donna più importante della sua vita: sua madre. “I miei primi ricordi legati al cibo sono profondamente intrecciati alla cucina di mia madre e ai piatti e sapori che mi ha fatto scoprire fin da piccolo,” confessa Montañez. “Quelle esperienze non hanno solo plasmato le mie preferenze, ma anche il mio modo di comprendere gli abbinamenti di sapori e di apprezzare gli esiti delle note gustative ogni volta che creo i miei piatti.” Montañez è noto come lo chef Montañez per il suo talento unico nel panorama culinario contemporaneo.
Montañez le riconosce il merito di aver trasmesso il gene della cucina alla famiglia. Infatti, afferma che intraprendere il percorso nell’ospitalità sia il suo piccolo modo di onorarla. “Mia madre è sempre stata una delle mie più grandi fonti d’ispirazione,” ammette Montañez. “Un tempo sognava di diventare chef, ma non ha mai potuto perseguire appieno questa strada a causa delle responsabilità nel sostenere l’attività di mio padre. Sento di vivere quel sogno anche per lei.” È stato attraverso la sua cucina che ha compreso come il cibo non sia solo una necessità o nutrimento, ma un veicolo di connessione umana. “Era chiaro che sono cresciuto in una casa in cui il cibo non era mai banale o privo di pensiero. Ogni suo piatto sembrava carico di anima e cura, e questo è diventato il fondamento di come intendo la cucina e approccio il mio lavoro oggi.”
Above Charles Montañez, Tatler Best Rising Star 2026, da bambino
Above Lo chef Charles Montañez all’interno del ristorante Liyab
Charles Montañez, Tatler Best Rising Star 2026, da bambino
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Montañez confessa candidamente che, sebbene abbia frequentato la scuola di cucina, non era particolarmente brillante. Tuttavia, questa lacuna lo ha reso più determinato ad eccellere e a distinguersi. “Mi ha spinto a lavorare più duramente e ad acquisire una certa grinta durante i miei primi lavori in cucina, come se avessi costantemente qualcosa da dimostrare a me stesso. Con il tempo, ho iniziato a vedere un progresso reale nel mio mestiere e nelle competenze che stavo sviluppando, e quella crescita è diventata profondamente appagante.”
Ha trovato lavoro localmente, ma alla fine si è trasferito a Singapore, dove ha scalato le gerarchie diventando head chef in uno dei ristoranti. Lì Montañez ha appreso molto sulla gestione del proprio team e sul confronto con diverse personalità in cucina. Ancora più importante, è dove ha perfezionato l’arte della cucina a fuoco vivo, che ora applica nel suo ristorante di fine dining, Liyab, confermando lo chef Montañez come un vero innovatore.
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Above Alcune delle squisite creazioni dello chef Charles Montañez presso Liyab
Alcune delle squisite creazioni dello chef Charles Montañez presso Liyab
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Tuttavia, più delle competenze tecniche acquisite durante la sua carriera nell’ospitalità, Montañez apprezza i valori che i suoi primi mentori gli hanno trasmesso. “Un’altra persona che mi ha profondamente ispirato è lo chef per cui ho lavorato, Matthew Bates,” racconta Montañez, parlando dello chef e ristoratore britannico che gestisce CargoFish e Boudica. “In un settore spesso segnato da ambienti ostili e modi severi, lui si è distinto completamente. Il modo in cui gestiva le persone con fiducia, rispetto e calma autorità ha lasciato un segno indelebile. Lavorare con lui mi ha fatto capire che non è la aggressività o l’intimidazione a far guadagnare il rispetto autentico di un team. Le persone rispondono a leader che sono fermi nei propri standard pur trattando gli altri con dignità, fiducia e umanità.”
Purtroppo, non tutti coloro che ha incontrato condividevano gli stessi valori di Bates, ma quelle interazioni spiacevoli hanno solo portato Montañez a trarre lezioni preziose. “Mi ha insegnato, concretamente, quanto sia importante circondarsi delle persone giuste. L’ambiente che scegli, le persone con cui lavori e l’energia che ti circonda hanno un effetto a catena, non solo sul lavoro, ma anche sulla tua mentalità, crescita e benessere. Quell’esperienza mi ha fatto capire quanto essere circondati dalle persone e dalla cultura giusta possa plasmare la tua carriera e la persona che diventi.” Lo chef Montañez continua a portare avanti questa filosofia in ogni suo nuovo progetto.
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Above Il cibo straordinario firmato dallo chef Charles Montañez al ristorante Liyab
Il cibo straordinario firmato dallo chef Charles Montañez al ristorante Liyab
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La persona che Montañez è diventata è pronta al successo grazie a un’ambizione gentile. Infatti, Liyab sta per lanciare un nuovo menu degustazione, proprio perché i clienti affezionati ne richiedono sempre di più. Anche la terrazza esterna sarà presto pronta, dotata di una tettoia estesa in preparazione per il loro concept derivato, Onta. Questo proporrà barbecue filippino (con quel tocco distintivo di Montañez, ovviamente) servito à la carte. Inoltre, il concept di bar messicano di Montañez con il gruppo Dr. Wine, Mamacita, continua a registrare il tutto esaurito a BGC, mentre si espande verso sud fino al Molito Lifestyle Center ad Alabang. “È un periodo di crescita entusiasmante,” dichiara con soddisfazione.
Above Tatler Best Rising Star 2026 Charles Montañez tra gli interni raffinati di Liyab
Tatler Best Rising Star 2026 Charles Montañez tra gli interni raffinati di Liyab
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Con tutta la saggezza raccolta lungo il cammino, sarebbe un peccato se Montañez non la condividesse con chi ora cerca in lui ispirazione e guida. Offre due lezioni apprese che sostengono il motivo per cui ha ottenuto il nostro premio Rising Star: “Una che mi è sempre rimasta impressa è non preoccuparsi di muoversi lentamente, purché non si stia mai tornando indietro,” impartisce Montañez. “La crescita non deve sempre essere rapida: ciò che conta è continuare a progredire e spingersi avanti. Un’altra lezione importante è non lasciare mai che gli altri definiscano ciò che potete o non potete fare. Credo fermamente che dobbiamo a noi stessi di perseguire il nostro pieno potenziale e non diventare mai compiacenti. C’è sempre spazio per crescere, migliorare e scoprire di più su ciò che siamo capaci di diventare.”
