Cover Liyab रेस्तरां में Tatler Best Rising Star 2026 शेफ चार्ल्स मोंटानेज़
Liyab रेस्तरां में Tatler Best Rising Star 2026 शेफ चार्ल्स मोंटानेज़
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Tatler Best Rising Star 2026, चार्ल्स मोंटानेज़, सचेत रहने में मूल्य पाते हैं और उन लोगों व अनुभवों का श्रेय देते हैं जिन्होंने उन्हें संवारा है
कई युवा शेफ अपनी किताबों और टीवी स्क्रीन पर अपने आदर्शों को देखते हैं—ऐसी प्रतिष्ठित हस्तियां जिनका वे अनुकरण करना चाहते हैं. लेकिन, शेफ चार्ल्स मोंटानेज़ (Liyab/Mamacita), जिन्हें हाल ही में Tatler Best 2026 Rising Star के रूप में मान्यता दी गई है, का मानना है कि उन्हें मेंटर की तलाश दूर नहीं करनी पड़ी. भोजन के प्रति उनका प्रेम उनके जीवन की सबसे महत्वपूर्ण महिला: उनकी माँ से आता है. वे स्वीकार करते हैं, “भोजन की मेरी सबसे पुरानी यादें मेरी माँ के खाना पकाने से जुड़ी हैं. उन्होंने ही मुझे कम उम्र में विभिन्न व्यंजनों और स्वादों से परिचित कराया. इन अनुभवों ने न केवल मेरी प्राथमिकताओं को आकार दिया, बल्कि यह भी सिखाया कि स्वादों की जोड़ी कैसे बनाई जाती है और जब मैं अपने व्यंजन बनाता हूँ, तो मैं उनके स्वाद की सराहना कैसे करता हूँ.”
मोंटानेज़ परिवार में खाना पकाने की प्रतिभा लाने का श्रेय अपनी माँ को देते हैं. वास्तव में, उनका कहना है कि हॉस्पिटैलिटी के क्षेत्र में आना उन्हें सम्मान देने का उनका एक छोटा सा तरीका है. “मेरी माँ हमेशा मेरी सबसे बड़ी प्रेरणा रही हैं,” मोंटानेज़ कहते हैं. “वह खुद एक शेफ बनना चाहती थीं, लेकिन पिता के व्यवसाय में सहयोग करने के कारण वह इसे पूरी तरह से नहीं कर सकीं. कई मायनों में, मुझे लगता है कि मैं उनके उस सपने को जी रहा हूँ.” उनके खाना पकाने के माध्यम से ही उन्होंने देखा कि भोजन केवल पोषण नहीं, बल्कि मानवीय जुड़ाव का एक माध्यम है. “मेरे लिए यह बहुत स्पष्ट था कि मैं ऐसे घर में बड़ा हुआ जहाँ भोजन कभी साधारण या बिना सोचे-समझे नहीं बनाया गया था. उन्होंने जो कुछ भी बनाया, उसमें आत्मा और देखभाल थी, और यही मेरे आज के काम का आधार बन गया है.”
Above बचपन में Tatler Best Rising Star 2026 चार्ल्स मोंटानेज़
Above Liyab रेस्तरां में Tatler Best Rising Star 2026 चार्ल्स मोंटानेज़
बचपन में Tatler Best Rising Star 2026 चार्ल्स मोंटानेज़
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मोंटानेज़ स्पष्ट रूप से स्वीकार करते हैं कि हालांकि उन्होंने कुलीनरी स्कूल में पढ़ाई की, लेकिन वे वहां बहुत कुशल नहीं थे. हालांकि, इस कमी ने उन्हें बेहतर करने के लिए और भी प्रेरित किया. “इसने मुझे कड़ी मेहनत करने के लिए मजबूर किया और मेरे शुरुआती किचन जॉब्स के दौरान मुझमें एक दृढता पैदा की, जैसे मुझे खुद को साबित करना हो. समय के साथ, मैंने अपने काम में वास्तविक प्रगति देखी और यह विकास बहुत संतोषजनक और सुखद था.”
उन्होंने स्थानीय स्तर पर काम पाया, लेकिन अंततः सिंगापुर चले गए, जहाँ उन्होंने ऊंचाइयों को छुआ और एक रेस्तरां में हेड शेफ बने. वहाँ मोंटानेज़ ने अपनी टीम का नेतृत्व करना और विभिन्न लोगों के साथ काम करना सीखा. इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्होंने ओपन-फायर कुकिंग में महारत हासिल की, जिसे वे अब अपने फाइन डाइनिंग रेस्तरां, Liyab में लागू करते हैं. मोंटानेज़ की प्रतिभा के कारण ही आज लोग उनकी सराहना करते हैं.
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Above Liyab में Tatler Best Rising Star 2026 चार्ल्स मोंटानेज़ के स्वादिष्ट व्यंजन
Liyab में Tatler Best Rising Star 2026 चार्ल्स मोंटानेज़ के स्वादिष्ट व्यंजन
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हॉस्पिटैलिटी में अपने करियर के दौरान सीखी गई तकनीकी कुशलता से कहीं अधिक, मोंटानेज़ उन मूल्यों की सराहना करते हैं जो उनके शुरुआती मेंटर्स ने उनमें डाले. मोंटानेज़ कहते हैं, “एक और व्यक्ति जिसने मुझे गहराई से प्रेरित किया, वे शेफ मैथ्यू बेट्स थे,” जो CargoFish और Boudica चलाते हैं. “ऐसे उद्योग में जो अक्सर तनावपूर्ण वातावरण से भरा होता है, वे बिल्कुल अलग थे. लोगों के साथ विश्वास, सम्मान और शांत अधिकार के साथ व्यवहार करने के उनके तरीके ने मुझ पर गहरा प्रभाव छोड़ा. उनके साथ काम करके मुझे महसूस हुआ कि आक्रामक या डराने वाला होना सम्मान नहीं दिलाता. लोग उन नेताओं के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं जो अपने मानकों पर अडिग रहते हैं लेकिन दूसरों के साथ गरिमा, विश्वास और मानवता से व्यवहार करते हैं.”
दुख की बात है कि हर किसी के मूल्य उनके जैसे नहीं थे, लेकिन उन अप्रिय अनुभवों ने मोंटानेज़ को और अधिक सबक सिखाया. “इसने मुझे सिखाया कि सही लोगों के साथ रहना कितना महत्वपूर्ण है. आपका वातावरण, आपके साथ काम करने वाले लोग और ऊर्जा का आपके काम, मानसिकता और विकास पर गहरा प्रभाव पड़ता है. उस अनुभव ने मुझे एहसास दिलाया कि सही लोगों और संस्कृति के बीच रहने से करियर और व्यक्ति दोनों में बदलाव आता है.”
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Above Liyab में शेफ चार्ल्स मोंटानेज़ द्वारा तैयार किए गए उत्कृष्ट व्यंजन
Liyab में शेफ चार्ल्स मोंटानेज़ द्वारा तैयार किए गए उत्कृष्ट व्यंजन
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मोंटानेज़ आज एक ऐसे व्यक्ति हैं जो अपनी दयालु महत्वाकांक्षा से सफलता की ओर बढ़ रहे हैं. Liyab जल्द ही एक नया टेस्टिंग मेनू लॉन्च कर रहा है, क्योंकि ग्राहकों की मांग बढ़ रही है. आउटडोर टेरेस भी तैयार होने वाला है, जहाँ उनका ऑफशूट कॉन्सेप्ट, Onta (इलोंगो वाक्यांश 'काओन ता!' का संक्षिप्त रूप) शुरू होगा. इसमें फिलीपीनो बारबेक्यू à la carte स्टाइल में परोसा जाएगा. इसके अलावा, Dr. Wine ग्रुप के साथ उनका मैक्सिकन बार कॉन्सेप्ट, Mamacita, BGC में भीड़ बटोर रहा है और अब वे अलाबांग के मोलिटो लाइफस्टाइल सेंटर में विस्तार कर रहे हैं. वे गर्व से कहते हैं, “यह विकास का एक रोमांचक दौर है.”
Above Tatler Best Rising Star 2026 चार्ल्स मोंटानेज़ और Liyab का सुरुचिपूर्ण इंटीरियर
Tatler Best Rising Star 2026 चार्ल्स मोंटानेज़ और Liyab का सुरुचिपूर्ण इंटीरियर
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अपने अनुभव और बुद्धिमत्ता के साथ, मोंटानेज़ अब उन लोगों के लिए प्रेरणा हैं जो उनसे मार्गदर्शन की तलाश करते हैं. वे दो प्रमुख सबक साझा करते हैं जो बताते हैं कि उन्हें क्यों सम्मानित किया गया है: “एक जो हमेशा मेरे साथ रहा है, वह यह है कि धीरे चलने की चिंता न करें, बस पीछे न हटें,” मोंटानेज़ कहते हैं. “विकास हमेशा तेज़ नहीं होना चाहिए—मायने यह रखता है कि आप आगे बढ़ रहे हैं. दूसरा महत्वपूर्ण सबक है कि दूसरों को यह तय न करने दें कि आप क्या कर सकते हैं या नहीं. मैं मानता हूँ कि हमें अपनी पूरी क्षमता का पीछा करना चाहिए और कभी भी आत्मसंतुष्ट नहीं होना चाहिए. आगे बढ़ने और सीखने के लिए हमेशा जगह होती है.”
