Cover টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজ তাঁর রেস্তোরাঁ লিয়াব-এ
টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজ তাঁর রেস্তোরাঁ লিয়াব-এ
1 / 1
টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬-এর খেতাবপ্রাপ্ত শেফ চার্লস মন্টানেজ সযত্ন কাজের গুরুত্বে বিশ্বাসী এবং তাঁর সাফল্যের পেছনে থাকা মানুষ ও অভিজ্ঞতার অবদানকে স্বীকার করেন, যা তাঁকে আজকের মন্টানেজ হিসেবে গড়ে তুলেছে।
অনেক তরুণ শেফই তাদের শৈশবের নায়ক বা বই এবং টেলিভিশনের আইকনিক ব্যক্তিত্বদের অনুসরণ করে নিজেদের ক্যারিয়ার গড়তে চান। তবে সম্প্রতি টাটলার বেস্ট ২০২৬ রাইজিং স্টারের স্বীকৃতি পাওয়া শেফ চার্লস মন্টানেজ (লিয়াব/মামাচিতা) মনে করেন, মেন্টর খোঁজার জন্য তাঁকে খুব বেশি দূরে তাকাতে হয়নি। খাবারের প্রতি তাঁর ভালোবাসা শুরু হয়েছে তাঁর জীবনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নারী, তাঁর মায়ের কাছ থেকে। তিনি বলেন, “খাবার নিয়ে আমার সবচেয়ে পুরনো স্মৃতিগুলো মায়ের রান্না এবং ছোটবেলায় তাঁর খাওয়ানো নানা স্বাদের সাথে গভীরভাবে জড়িয়ে আছে। এই অভিজ্ঞতাগুলো কেবল আমার পছন্দই তৈরি করেনি, বরং নিজের খাবার তৈরির সময় ফ্লেভার পেয়ারিং এবং টেস্ট নোট বোঝার ক্ষমতাও আমাকে দিয়েছে।”
মন্টানেজ বিশ্বাস করেন, রান্নার এই গুণটি তিনি মায়ের কাছ থেকেই পেয়েছেন। তাঁর মতে, আতিথেয়তার এই পথে চলা আসলে তাঁর মায়ের স্বপ্নের প্রতি এক ক্ষুদ্র সম্মান প্রদর্শন। মন্টানেজ স্বীকার করেন, “মা সবসময়ই আমার সবচেয়ে বড় অনুপ্রেরণা। তিনি নিজেও একসময় শেফ হতে চেয়েছিলেন, কিন্তু বাবার ব্যবসার দায়িত্ব সামলাতে গিয়ে তা আর হয়ে ওঠেনি। একভাবে বলতে গেলে, আমি তাঁর সেই স্বপ্নটিই পূরণ করছি।” মায়ের রান্নার মাধ্যমেই তিনি দেখেছিলেন যে, খাবার কেবল প্রয়োজনের বস্তু নয়, বরং মানুষের সাথে সংযোগ তৈরির একটি মাধ্যম। তিনি বলেন, “আমি এমন এক বাড়িতে বড় হয়েছি যেখানে খাবার কখনোই স্বাদহীন বা গুরুত্বহীন ছিল না। মায়ের প্রতিটি রান্নায় ছিল ভালোবাসা ও যত্নের ছোঁয়া, আর সেটিই আজ আমার খাবারের মূল ভিত্তি।”
Above টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজের শৈশবের ছবি
Above টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজ তাঁর রেস্তোরাঁ লিয়াব-এ
টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজের শৈশবের ছবি
1 / 2
মন্টানেজ অকপটে স্বীকার করেন যে, কুলিনারি স্কুলে পড়াশোনা করলেও তিনি খুব একটা মেধাবী ছিলেন না। তবে এই সীমাবদ্ধতা তাঁকে আরও কঠোর পরিশ্রম করতে ও নিজের স্বকীয়তা প্রমাণে উদ্বুদ্ধ করেছে। তিনি বলেন, “এটাই আমাকে প্রথম দিকের কাজের জায়গায় টিকে থাকতে এবং নিজের সক্ষমতা প্রমাণের জেদ দিয়েছে। সময়ের সাথে সাথে আমি নিজের কাজে উন্নতি লক্ষ্য করতে শুরু করি, আর এই অগ্রগতিই আমাকে কাজের নেশায় মগ্ন করে তোলে।”
স্থানীয়ভাবে কাজ শুরুর পর তিনি সিঙ্গাপুরে পাড়ি জমান এবং সেখানে একটি রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ হিসেবে উন্নীত হন। সিঙ্গাপুরের অভিজ্ঞতা তাঁকে দল পরিচালনায় এবং রান্নার নতুন কৌশল শেখায়। বিশেষ করে, সেখানেই তিনি ওপেন-ফায়ার কুকিং বা খোলা আগুনে রান্নার শিল্পে দক্ষতা অর্জন করেন, যা তিনি এখন তাঁর ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ লিয়াব-এ প্রয়োগ করেন।
আরও পড়ুন: ফুডি ফাইন্ডস: লাইফস্টাইল ব্লগার নিকোল ওর্তেগা কোথায় খেতে পছন্দ করেন এবং তাঁর পছন্দের মেনু কী?
Above টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজের লিয়াব রেস্তোরাঁর খাবার
টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজের লিয়াব রেস্তোরাঁর খাবার
1 / 1
তবে আতিথেয়তার জগতে কেবল কারিগরি দক্ষতা নয়, মন্টানেজ তাঁর প্রথম দিকের মেন্টরদের কাছ থেকে অর্জিত মূল্যবোধকেও অনেক গুরুত্ব দেন। তিনি ব্রিটিশ শেফ এবং উদ্যোক্তা ম্যাথিউ বেটসের কথা উল্লেখ করেন, যিনি কার্গোফিশ এবং বোডিকা পরিচালনা করেন। মন্টানেজ বলেন, “এমন এক শিল্পে যেখানে অনেক সময় কঠিন পরিবেশ দেখা যায়, সেখানে বেটস ছিলেন ব্যতিক্রম। তাঁর শান্ত কর্তৃত্ব ও বিশ্বাসের সাথে কর্মীদের সামলানোর ক্ষমতা আমাকে গভীরভাবে প্রভাবিত করেছে। তাঁর সাথে কাজ করে আমি বুঝেছি যে, агрессив (আক্রমাণাত্মক) ব্যবহার নয়, বরং মর্যাদা ও বিশ্বাসের মাধ্যমে কর্মীদের প্রকৃত শ্রদ্ধা পাওয়া যায়।”
দুর্ভাগ্যবশত, মন্টানেজের ক্যারিয়ারে সব মানুষ এমন উন্নত মূল্যবোধের ছিলেন না, কিন্তু সেই অপ্রীতিকর অভিজ্ঞতাগুলো তাঁকে আরও পরিপক্ক করেছে। তিনি বলেন, “এটি আমাকে শিখিয়েছে যে সঠিক মানুষদের সাথে থাকা কতটা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার চারপাশের মানুষ এবং পরিবেশ আপনার কাজের পাশাপাশি আপনার ব্যক্তিত্বকেও গড়ে তোলে।”
আরও পড়ুন: তোমা তোমা রেস্তোরাঁ ও ককটেল বার ফিলিপিনো সংস্কৃতি ও কারুশিল্পকে উদযাপন করছে
Above টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজের লিয়াব রেস্তোরাঁর অনন্য খাবার
টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজের লিয়াব রেস্তোরাঁর অনন্য খাবার
1 / 1
মন্টানেজ আজ সাফল্যের পথে অত্যন্ত পরিশীলিত একজন মানুষ। লিয়াব রেস্তোরাঁয় শীঘ্রই একটি নতুন টেস্টিং মেনু চালু হতে যাচ্ছে। পাশাপাশি তাদের আউটডোর টেরাস এবং নতুন শাখা 'ওন্টা' (যা ইলোঙ্গো শব্দ 'কাওন তা!' বা 'আসুন খাই!' থেকে এসেছে) তৈরির কাজ চলছে, যেখানে ফিলিপিনো বারবিকিউ পরিবেশন করা হবে। এছাড়া বিজিজি-তে অবস্থিত তাঁর মেক্সিকান বার 'মামাচিতা', আলাবাং-এর মলিটো লাইফস্টাইল সেন্টারে তাদের শাখা সম্প্রসারণ করছে। মন্টানেজ সন্তুষ্টির সাথে বলেন, “এটি আমাদের প্রবৃদ্ধির এক উত্তেজনাপূর্ণ সময়।”
Above টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজ | লিয়াব রেস্তোরাঁর অভ্যন্তরীণ সজ্জা
টাটলার বেস্ট রাইজিং স্টার ২০২৬ চার্লস মন্টানেজ | লিয়াব রেস্তোরাঁর অভ্যন্তরীণ সজ্জা
1 / 1
অভিজ্ঞতার ঝুলিতে যা কিছু অর্জন করেছেন, তা তিনি তরুণদের সাথে ভাগ করে নিতে ভুলেন না। মন্টানেজ বলেন, “আমার একটি প্রিয় শিক্ষা হলো, আপনি কতটা ধীরে এগোচ্ছেন তা মুখ্য নয়, যতক্ষণ না আপনি পিছিয়ে পড়ছেন। উন্নতি সবসময় দ্রুত হতে হবে এমন নয়, আসল হলো এগিয়ে যাওয়া। আর দ্বিতীয় শিক্ষা হলো, অন্যের কথায় নিজের সীমাবদ্ধতা নির্ধারণ করবেন না। নিজের পূর্ণ সম্ভাবনার সন্ধানে থাকা আমাদের দায়িত্ব।”
