Cover Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez di restoran Liyab
Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez di restoran Liyab
1 / 1
Penerima anugerah Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez, mendapati nilai dalam bertindak dengan teliti serta menghargai individu dan pengalaman—baik mahupun buruk—yang membentuk kerjaya Montañez.
Ramai cef muda mencontohi idola mereka dalam buku dan kaca televisyen—tokoh ikonik yang mereka impikan dan jadikan penanda aras kerjaya. Namun, bagi cef Charles Montañez (Liyab/Mamacita), yang baru-baru ini diiktiraf sebagai Tatler Best 2026 Rising Star, beliau mengakui tidak perlu mencari jauh untuk mendapatkan mentor. Kecintaannya terhadap makanan bermula daripada wanita paling penting dalam hidupnya: ibunya. “Kenangan terawal saya mengenai makanan sangat terikat dengan masakan ibu saya serta hidangan dan perisa yang diperkenalkannya kepada saya sejak kecil,” akui Montañez. “Pengalaman itulah yang membentuk bukan sahaja cita rasa saya, malah cara saya memahami gandingan perisa dan menghargai hasil nota rasa setiap kali saya mencipta hidangan sendiri.” Montañez memberi kredit kepada ibunya kerana mewariskan bakat memasak dalam keluarga. Malah, beliau berkata memilih jalan hospitaliti adalah cara kecil untuk menghormati ibunya. “Ibu saya sentiasa menjadi salah satu inspirasi terbesar saya,” ujar Montañez. “Beliau pernah bermimpi untuk menjadi seorang cef, tetapi tidak dapat mengejarnya kerana tanggungjawab menyokong perniagaan bapa saya. Dalam banyak hal, saya rasa saya sedang melunaskan impian itu untuk beliau.” Melalui masakan ibunyalah beliau melihat bahawa makanan bukan sekadar keperluan, tetapi saluran hubungan sesama manusia. “Jelas sekali saya dibesarkan di rumah di mana makanan tidak pernah tawar atau tanpa tujuan. Setiap hidangan yang beliau sediakan terasa penuh dengan jiwa dan perhatian, dan itulah yang menjadi asas bagaimana saya memahami makanan dan melaksanakan tugas saya hari ini,” tambah Montañez.
Above Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez sewaktu bayi
Above Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez di restoran Liyab
Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez sewaktu bayi
1 / 2
Montañez mengakui secara jujur bahawa walaupun beliau pernah ke sekolah kulinari, beliau tidak begitu cemerlang. Walau bagaimanapun, kekurangan itu membuatkan beliau lebih bertekad untuk cemerlang dan menonjol. “Ia mendorong saya bekerja lebih keras dan membawa semangat juang dalam pekerjaan dapur pertama saya, seolah-olah saya sentiasa perlu membuktikan sesuatu kepada diri sendiri. Lama-kelamaan, saya mula melihat perkembangan sebenar dalam kraf saya dan kemahiran yang sedang saya bangunkan, dan pertumbuhan itu menjadi sesuatu yang sangat memuaskan dan membuatkan dan mengasyikkan.” Beliau menemui pekerjaan secara tempatan, namun akhirnya berhijrah ke Singapura, di mana Montañez meningkat naik dan menjadi ketua cef di salah sebuah restoran di sana. Di situlah Montañez mempelajari banyak perkara tentang memimpin pasukan sendiri dan menangani pelbagai personaliti di dapur. Lebih penting lagi, di sanalah beliau menguasai seni masakan api terbuka, yang kini diaplikasikan di restoran fine dining miliknya, Liyab.
Lihat juga: Foodie Finds: di manakah Nicole Ortega suka makan dan minum, serta apakah pesanannya?
Above Hidangan di restoran Liyab oleh Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez
Hidangan di restoran Liyab oleh Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez
1 / 1
Namun, lebih daripada kemahiran teknikal yang dikutip sepanjang kerjayanya dalam bidang hospitaliti, Montañez menghargai nilai yang disemai oleh mentor awalnya. “Seorang lagi individu yang sangat memberi inspirasi kepada saya ialah cef yang pernah bekerja dengan saya, cef Matthew Bates,” kata Montañez mengenai cef dan pemilik restoran British yang mengendalikan CargoFish dan Boudica. “Dalam industri yang sering dibentuk oleh persekitaran yang bermusuhan dan cara mengajar yang keras, beliau sangat berbeza. Cara beliau mengendalikan orang ramai dengan penuh kepercayaan, hormat, dan ketenangan meninggalkan kesan mendalam kepada saya. Bekerja dengan beliau membuatkan saya sedar bahawa bersikap agresif atau mengintimidasi bukanlah cara untuk memperoleh rasa hormat yang tulus daripada pasukan. Sebaliknya, orang ramai lebih menyambut baik pemimpin yang tegas dengan piawaian mereka tetapi tetap melayan orang lain dengan maruah, kepercayaan, dan kemanusiaan.” Sayangnya, tidak semua orang yang ditemuinya mempunyai nilai yang sama seperti Bates, tetapi interaksi yang tidak menyenangkan itu hanya membawa Montañez mengutip lebih banyak pengajaran berharga. “Ia mengajar saya betapa pentingnya untuk mengelilingi diri anda dengan orang yang tepat. Persekitaran yang anda pilih, orang yang bekerjasama dengan anda, dan tenaga di sekeliling anda semuanya mempunyai kesan berantai, bukan sahaja pada kerja anda, malah pada minda, pertumbuhan, dan kesejahteraan keseluruhan anda. Pengalaman itu menyedarkan saya betapa dikelilingi oleh orang dan budaya yang betul boleh membentuk kerjaya dan jenis peribadi anda,” kata Montañez.
Lihat juga: Toma Toma meraikan Filipina melalui makanan, minuman dan seni pertukangan
Above Sajian makanan di restoran Liyab oleh Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez
Sajian makanan di restoran Liyab oleh Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez
1 / 1
Kini, Montañez bersedia untuk menempa kejayaan melalui cita-cita yang murni. Malah, Liyab akan melancarkan menu hidangan baharu tidak lama lagi kerana pelanggan setia mereka sentiasa meminta lebih. Teres luaran juga akan siap tidak lama lagi dan dilengkapi dengan bumbung tambahan bagi menyediakan konsep sampingan mereka, Onta (singkatan daripada frasa Ilonggo ‘kaon ta!’). Ini akan menampilkan barbeku Filipina (dengan sentuhan Montañez, pastinya) yang dihidangkan secara à la carte. Tambahan pula, konsep bar Mexico Montañez bersama kumpulan Dr. Wine, Mamacita, terus mendapat sambutan hangat di BGC sambil mereka berkembang ke selatan ke Molito Lifestyle Center di Alabang. “Ini adalah tempoh pertumbuhan yang menarik,” kata Montañez dengan puas hati.
Above Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez | Suasana dalaman di restoran Liyab
Tatler Best Rising Star 2026, Charles Montañez | Suasana dalaman di restoran Liyab
1 / 1
Dengan segala kebijaksanaan yang telah dikumpulkan sepanjang perjalanan, Montañez tidak lupa untuk berkongsi dengan mereka yang kini mencari inspirasi dan bimbingan daripadanya. Beliau menawarkan dua pengajaran yang menyokong sebab mengapa beliau memenangi anugerah Rising Star kami: “Satu perkara yang sentiasa melekat dalam ingatan saya adalah jangan kisah bergerak perlahan, asalkan anda tidak pernah bergerak ke belakang,” kongsi Montañez. “Pertumbuhan tidak semestinya perlu berlaku dengan cepat—apa yang penting adalah anda terus maju ke hadapan. Satu lagi pengajaran penting yang saya pelajari ialah jangan sekali-kali membiarkan orang lain menentukan apa yang anda boleh atau tidak boleh lakukan. Saya sangat percaya bahawa kita perlu mengejar potensi penuh kita dan tidak pernah berpuas hati. Sentiasa ada ruang untuk berkembang, memperbaiki diri dan menemui lebih banyak lagi tentang perkara yang kita mampu capai,” tutup cef Charles Montañez.
