Cover Il rinomato foodie singaporiano Leon Chua (@uncle_lim_chiak) condivide i suoi indirizzi preferiti da visitare a Kanazawa, in Giappone
Il rinomato foodie singaporiano Leon Chua (@uncle_lim_chiak) condivide i suoi indirizzi preferiti da visitare a Kanazawa, in Giappone
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Il foodie singaporiano e celebrità di Instagram Leon Chua (@uncle_lim_chiak) ci guida alla scoperta di Kanazawa, la capitale culinaria sottovalutata del Giappone, attraverso cinque straordinarie esperienze gastronomiche
Soprannominata la “Piccola Kyoto”, Kanazawa potrebbe non essere in cima all'itinerario di chi visita il Giappone per la prima volta, ma i viaggiatori più esperti vi confermeranno che si tratta di un autentico gioiello da custodire gelosamente. Vera e propria mecca per i palati più esigenti, offre tutto il fermento di una grande metropoli gastronomica, senza però le distrazioni al neon di Tokyo, l'eccessiva rigidità di Kyoto o i tratti ruvidi di Osaka. Grazie all'accesso a materie prime eccezionali, in particolare i frutti di mare del Mar del Giappone, e a talenti culinari appassionati a ogni angolo, Kanazawa sa ricompensare ampiamente chi sa dove cercare.
Leon Chua è un appassionato di gastronomia residente a Singapore, noto ai suoi follower come @uncle_lim_chiak, profilo social in cui documenta le sue avventure culinarie in tutto il mondo con scatti nitidi e racconti ironici. In questo nuovo episodio di Pocket List—una rubrica in cui la nostra community condivide cinque raccomandazioni essenziali per una destinazione a scelta—ci porta direttamente a tavola alla scoperta di Kanazawa.
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Lasciatevi incantare dal ristorante spagnolo Respiración
Leon Chua posa sorridente insieme ai talentuosi chef di Respiración
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Concedetevi la moderna proposta gastronomica spagnola degli chef Tatsuro Ume, Keisuke Yagi e Yusuke Kitagawa—tre amici d'infanzia—all'interno di una residenza storica di 140 anni magnificamente conservata, che potreste facilmente scambiare per una galleria d'arte. Ebbene sì, cucina spagnola a Kanazawa: non si tratta di un errore. Immaginate una versione raffinata ed elegante della cultura delle tapas, elevata grazie all'utilizzo dei migliori ingredienti del Giappone. Semplicità e assoluta eccellenza: questa è l'essenza di Respiración. Sono disponibili esclusivamente menu degustazione, ma aspettatevi portate leggere, straordinariamente deliziose e presentate con autentico orgoglio. Se vi è possibile, convincete gli chef a servirvi una porzione più generosa della loro paella.
Respiración, 67 Bakuromachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0903
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Rimanete sbalorditi da Makinoncî, il gioiello nascosto di Kanazawa
Above Lo chef di formazione francese Hirokazu Makino guida questo ristorante estremamente ambito e difficile da prenotare a Kanazawa
Above Leon Chua ha avuto la fortuna di assaporare lo speciale menu a base di granchio durante la sua visita da Makinoncî
Lo chef di formazione francese Hirokazu Makino guida questo ristorante estremamente ambito e difficile da prenotare a Kanazawa
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Se c'è un ristorante che da solo giustificherebbe l'intera organizzazione del vostro viaggio a Kanazawa, è senza dubbio Makinoncî. Lo chef di formazione francese Hirokazu Makino è alla guida di questo esclusivo bancone da 10 posti, quasi impossibile da prenotare, dove gli ospiti vengono accolti non come semplici clienti, ma come amici. Il menu cambia ogni giorno; Makino collabora con gli agricoltori locali, pesca personalmente il suo pesce e occasionalmente caccia la sua stessa selvaggina. Leon ha avuto la fortuna di sperimentare lo speciale menu a base di granchio, che descrive come un'esperienza capace di cambiare la vita, diventata oggi il suo nuovo punto di riferimento per ogni futuro piatto a base di questo crostaceo.
Makinoncî, 25-18 Yamanouemachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0816
Fatevi conquistare dall'autentica ospitalità locale dell'izakaya Koide
Above Koide non è formalmente un locale per soli soci, ma l'atmosfera esclusiva è innegabile
Above Il menu stagionale del locale è perfettamente accompagnato da una formidabile carta dei sakè
Koide non è formalmente un locale per soli soci, ma l'atmosfera esclusiva è innegabile
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Segreto locale gelosamente custodito a Kanazawa, Koide non è un club per soli soci, ma ne ha indubbiamente l'atmosfera. I clienti abituali riempiono il locale ogni sera, rendendo quasi impossibile per i nuovi arrivati assicurarsi un posto. La sola carta dei sakè è formidabile, e vanta bottiglie in edizione limitata di Juyondai, Aramasa e Kokuryu. Nessuno parla inglese, ma preparatevi a vivere la classica e vivace energia di un izakaya, in cui la comunicazione avviene a gesti e tramite l'ausilio di foto online. Come abbia fatto Leon a entrare? Questo rimane un mistero...
Koide, 5-6 Kasaichimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0851
Trascorrete una mattinata come veri abitanti del posto allo storico Mercato Omicho
Above Una visita allo storico Mercato Omicho è una tappa assolutamente imprescindibile quando ci si trova a Kanazawa
Una visita allo storico Mercato Omicho è una tappa assolutamente imprescindibile quando ci si trova a Kanazawa
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Ciò che Tsukiji rappresenta per Tokyo, il Mercato Omicho lo è per Kanazawa: una visita è semplicemente irrinunciabile. Con oltre 170 bancarelle, il mercato offre il meglio di sé al mattino presto, prima dell'arrivo delle folle di turisti e mentre il ritmo della vita quotidiana è ancora nel suo pieno fermento. Deliziatevi con crocchette, ostriche freschissime, ricci di mare e granchio delle nevi (una specialità straordinaria in inverno), ma non andatevene senza aver assaggiato una fumante ciotola di oden di Kanazawa: il profumo inconfondibile di kombu e scaglie di bonito uniti tra loro è tale da mettere in fila persino la gente del posto.
Mercato Omicho, 50 Kamiomicho, Kanazawa, Ishikawa 920-0905
Andate a ‘pesca’ presso il rinomato kaiten sushi Morimori Sushi
Above I frutti di mare freschissimi sono l'indiscutibile cuore pulsante di questo celebre kaiten sushi
Above Morimori Sushi offre un menu straordinariamente ampio a prezzi incredibilmente accessibili per tutti
I frutti di mare freschissimi sono l'indiscutibile cuore pulsante di questo celebre kaiten sushi
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Kanazawa è celebre per l'altissima qualità dei suoi frutti di mare, grazie alla vicinanza al Mar del Giappone e al facile accesso a prodotti freschissimi. Un modo per gustare questa vasta gamma di prelibatezze—talvolta irreperibili in altre zone del Giappone—è recarsi in un locale di kaiten sushi, senza alcuna esitazione. A Kanazawa, il livello del kaiten sushi è semplicemente eccezionale e l'incredibile varietà rappresenta un ulteriore punto a favore.
Il kaiten sushi più rinomato a Kanazawa è senza dubbio Morimori Sushi, che vanta sedi presso il Mercato Omicho e la Stazione di Kanazawa. L'attesa può rivelarsi estenuante, ma una volta vista l'offerta disponibile—peraltro a prezzi così accessibili—tutto verrà immediatamente dimenticato. Leon consiglia di puntare senza riserve sui frutti di mare locali, assicurandovi che non lascerete certo il locale a stomaco vuoto.
Morimori Sushi, sedi presso il Mercato Omicho e la Stazione di Kanazawa
Credits
Images: Leon Chua
