Cover सिंगापुर के फूडी लियोन चुआ (@uncle_lim_chiak) जापान के कानाज़ावा में घूमने के लिए अपनी शीर्ष जगहों को साझा करते हैं
सिंगापुर के फूडी लियोन चुआ (@uncle_lim_chiak) जापान के कानाज़ावा में घूमने के लिए अपनी शीर्ष जगहों को साझा करते हैं
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सिंगापुर के फूडी और इंस्टाग्राम पर्सनैलिटी लियोन चुआ (@uncle_lim_chiak) पांच आवश्यक भोजन अनुभवों के साथ जापान की अनदेखी पाक राजधानी—कानाज़ावा—की यात्रा पर ले जाते हैं
“लिटिल क्योटो” के नाम से मशहूर कानाज़ावा, जापान आने वाले नए पर्यटकों की सूची में शायद सबसे ऊपर न हो, लेकिन अनुभवी यात्री आपको बताएंगे कि यह एक ऐसा छिपा हुआ खजाना है जिसे गुप्त रखना ही बेहतर है. यह वास्तव में भोजन प्रेमियों की राजधानी है. यहां टोक्यो जैसी चमक-दमक, क्योटो जैसी जटिलता या ओसाका जैसी भागदौड़ नहीं है, फिर भी यहां एक बेहतरीन डाइनिंग शहर का पूरा रोमांच मिलता है. जापान सागर से मिलने वाले उत्कृष्ट सीफूड और जगह-जगह मौजूद प्रतिभाशाली शेफ्स के साथ, कानाज़ावा उन लोगों को कभी निराश नहीं करता जो इसके महत्व को समझते हैं.
सिंगापुर के रहने वाले लियोन चुआ एक भोजन प्रेमी हैं, जिन्हें उनके अनुयायी @uncle_lim_chiak के नाम से जानते हैं. वह दुनिया भर में अपने भोजन के रोमांच को शानदार फोटोग्राफी और व्यंग्यात्मक कहानियों के साथ दर्ज करते हैं. पॉकेट लिस्ट के इस संस्करण में—यह एक ऐसी शृंखला है जहां हमारा समुदाय अपनी पसंद के गंतव्य से पांच आवश्यक सिफारिशें साझा करता है—वह हमें सीधे डाइनिंग टेबल पर ले जाते हैं.
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स्पैनिश रेस्तरां रेस्पिरासिओन (Respiración) से मंत्रमुग्ध हो जाएं
रेस्पिरासिओन (Respiración) के शेफ्स के साथ लियोन चुआ की एक शानदार तस्वीर
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140 साल पुराने एक बेहद सुंदर टाउनहाउस में तीन बचपन के दोस्तों—शेफ तात्सुरो उमे, केसुके यागी और युसुके कितागावा—द्वारा तैयार किए गए आधुनिक स्पैनिश व्यंजनों का आनंद लें. यह जगह इतनी सुंदर है कि आप इसे कोई आर्ट गैलरी समझ सकते हैं. हां, कानाज़ावा में स्पैनिश व्यंजन—यह कोई गलती नहीं है. कल्पना करें कि स्पैनिश तापस संस्कृति का एक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण रूप, जिसे जापान की बेहतरीन सामग्रियों के साथ नया स्तर दिया गया है. गुणवत्ता के साथ सादगी ही रेस्पिरासिओन (Respiración) की असली पहचान है. यहां केवल सेट मेनू उपलब्ध हैं, लेकिन आप हल्के, बेहद स्वादिष्ट और गर्व के साथ परोसे गए व्यंजनों की उम्मीद कर सकते हैं. यदि संभव हो, तो शेफ को अपना पाएला (paella) बड़ा करने के लिए मनाएं.
रेस्पिरासिओन (Respiración), 67 बाकुरोमाची, कानाज़ावा, इशीकावा 920-0903
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कानाज़ावा के छिपे हुए खजाने, माकिनोनसी (Makinoncî) से चकित रह जाएं
Above फ्रेंच-प्रशिक्षित शेफ हिरोकाजु माकिनो कानाज़ावा के इस अत्यधिक मांग वाले रेस्तरां का संचालन करते हैं
Above माकिनोनसी की अपनी यात्रा पर लियोन चुआ को विशेष केकड़ा मेनू आज़माने का सौभाग्य मिला
फ्रेंच-प्रशिक्षित शेफ हिरोकाजु माकिनो कानाज़ावा के इस अत्यधिक मांग वाले रेस्तरां का संचालन करते हैं
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यदि कोई एक रेस्तरां है जिसके लिए आपको अपनी पूरी कानाज़ावा यात्रा की योजना बनानी चाहिए, तो वह माकिनोनसी (Makinoncî) है. फ्रेंच-प्रशिक्षित शेफ हिरोकाजु माकिनो इस 10-सीटर काउंटर का संचालन करते हैं, जहां बुकिंग मिलना लगभग असंभव है. यहां मेहमानों के साथ ग्राहकों की तरह नहीं, बल्कि दोस्तों जैसा व्यवहार किया जाता है. यहां का मेनू हर दिन बदलता है; माकिनो स्थानीय किसानों का समर्थन करते हैं, अपनी मछलियां खुद पकड़ते हैं और कभी-कभी अपना शिकार भी खुद करते हैं. लियोन भाग्यशाली थे कि उन्हें विशेष केकड़ा मेनू का अनुभव मिला. वे इसे जीवन बदलने वाला बताते हैं और अब यह उनके लिए केकड़े के हर व्यंजन का मानदंड बन गया है.
माकिनोनसी (Makinoncî), 25-18 यामानौएमाची, कानाज़ावा, इशीकावा 920-0816
कोइदे (Koide) में स्थानीय इजाकाया सत्कार से आकर्षित हों
Above कोइदे केवल सदस्यों के लिए नहीं है, लेकिन यहां का माहौल बिल्कुल वैसा ही लगता है
Above यहाँ के मौसमी मेनू को साके की एक शानदार और विस्तृत सूची से पूरा किया जाता है
कोइदे केवल सदस्यों के लिए नहीं है, लेकिन यहां का माहौल बिल्कुल वैसा ही लगता है
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कोइदे (Koide) स्थानीय लोगों का एक अच्छी तरह से छिपाया गया रहस्य है. यह कोई मेंबर्स-ओनली जगह नहीं है, लेकिन यहां बिल्कुल वैसा ही महसूस होता है. नियमित ग्राहक हर रात इस जगह को भर देते हैं, जिससे नए लोगों के लिए यहां सीट पाना लगभग असंभव हो जाता है. यहां की साके (sake) सूची ही अपने आप में शानदार है, जिसमें जुयोनदई (Juyondai), अरामासा (Aramasa) और कोकुरयु (Kokuryu) की सीमित संस्करण वाली बोतलें शामिल हैं. यहां अंग्रेजी नहीं बोली जाती है, लेकिन आपको क्लासिक इजाकाया ऊर्जा की उम्मीद करनी चाहिए. उंगलियों के इशारों और ऑनलाइन तस्वीरों की मदद से बातचीत की जाती है. तो लियोन को अंदर कैसे एंट्री मिली? यह एक रहस्य बना हुआ है…
कोइदे (Koide), 5-6 कासाइचीमाची, कानाज़ावा, इशीकावा 920-0851
300 साल पुराने ओमीचो मार्केट (Omicho Market) में एक सुबह के लिए स्थानीय बन जाएं
Above जब आप कानाज़ावा में हों तो ओमीचो मार्केट की यात्रा करना पूरी तरह से अनिवार्य है
जब आप कानाज़ावा में हों तो ओमीचो मार्केट की यात्रा करना पूरी तरह से अनिवार्य है
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जो त्सुकीजी (Tsukiji) टोक्यो के लिए है, वही ओमीचो मार्केट कानाज़ावा के लिए है—यहां की यात्रा अनिवार्य है. 170 से अधिक स्टालों वाले इस बाजार का सबसे अच्छा अनुभव सुबह जल्दी किया जा सकता है. पर्यटकों की भीड़ आने से पहले और दैनिक जीवन की लय के पूरे शबाब पर होने के दौरान यहां आएं. क्रोकेट, ताज़े सीप (oysters), समुद्री अर्चिन और स्नो क्रैब (जो सर्दियों में विशेष रूप से खास होते हैं) का आनंद लें. लेकिन कानाज़ावा ओडेन (oden) के एक कटोरे के बिना यहां से न जाएं—कोम्बु और बोनिटो फ्लेक्स की संयुक्त सुगंध को पहचानना आसान है, स्थानीय लोग भी इसके लिए कतार में खड़े होते हैं.
ओमीचो मार्केट, 50 कामियोमीचो, कानाज़ावा, इशीकावा 920-0905
मोरीमोरी सुशी (Morimori Sushi) नामक काइटेन सुशी स्पॉट पर ‘फिशिंग’ के लिए जाएं
Above ताज़ा सीफूड इस प्रसिद्ध काइटेन सुशी रेस्तरां के बिल्कुल केंद्र में मौजूद है
Above मोरीमोरी सुशी बहुत ही सुलभ और किफायती कीमतों पर एक विस्तृत मेनू प्रदान करता है
ताज़ा सीफूड इस प्रसिद्ध काइटेन सुशी रेस्तरां के बिल्कुल केंद्र में मौजूद है
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जापान सागर से निकटता और ताज़ी उपज तक आसान पहुंच के कारण कानाज़ावा अपने गुणवत्ता वाले सीफूड के लिए प्रसिद्ध है. इन विविध स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का एक तरीका काइटेन सुशी स्पॉट है, और यह कोई मज़ाक नहीं है. कभी-कभी ये व्यंजन जापान के अन्य हिस्सों में उपलब्ध नहीं होते. कानाज़ावा में काइटेन सुशी की गुणवत्ता असाधारण है, और इसकी विविधता एक बड़ा प्लस पॉइंट है.
कानाज़ावा में सबसे लोकप्रिय काइटेन सुशी मोरीमोरी सुशी (Morimori Sushi) है, जिसके आउटलेट ओमीचो मार्केट और कानाज़ावा स्टेशन पर हैं. यहां इंतजार बहुत लंबा हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप देखते हैं कि यहां क्या उपलब्ध है—वह भी इतनी सुलभ कीमतों पर—तो आप सब कुछ भूल जाएंगे. लियोन इस क्षेत्र में पाए जाने वाले सीफूड का पूरा आनंद लेने की सलाह देते हैं. वह वादा करते हैं कि आप यहां से खाली हाथ नहीं लौटेंगे.
मोरीमोरी सुशी, ओमीचो मार्केट और कानाज़ावा स्टेशन पर आउटलेट्स
Credits
Images: लियोन चुआ
