Cover Le gourmet singapourien Leon Chua (@uncle_lim_chiak) partage ses meilleures adresses à Kanazawa, au Japon
Le gourmet singapourien Leon Chua (@uncle_lim_chiak) partage ses meilleures adresses à Kanazawa, au Japon
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Le gourmet singapourien et figure d'Instagram Leon Chua (@uncle_lim_chiak) plaide pour Kanazawa — capitale culinaire méconnue du Japon — avec cinq expériences essentielles à table
Surnommée “Petit Kyoto”, Kanazawa ne figure pas toujours en tête de l'itinéraire des primo-visiteurs au Japon, mais les voyageurs avertis vous diront que c'est une perle qu'on préfère garder pour soi. Véritable capitale pour les gourmets, elle concentre toute l'effervescence d'une grande ville gastronomique—sans les néons de Tokyo, la componction de Kyoto ni la rudesse d'Osaka. Bénéficiant d'un accès à des produits d'exception, notamment des fruits de mer de la mer du Japon, et d'un vivier de talents passionnés, Kanazawa récompense ceux qui savent où aller.
Leon Chua est un épicurien basé à Singapour, connu de ses abonnés sous le pseudonyme @uncle_lim_chiak, où il chronique ses pérégrinations gourmandes aux quatre coins du monde avec des images léchées et un ton malicieusement décalé. Dans cet opus de “Pocket List”—une série où notre communauté partage cinq recommandations essentielles d'une destination de son choix—il nous conduit directement à table.
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Laissez-vous envoûter par le restaurant espagnol Respiración à Kanazawa
Leon Chua avec les chefs de Respiración
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Dégustez une cuisine espagnole contemporaine signée des chefs Tatsuro Ume, Keisuke Yagi et Yusuke Kitagawa—trois amis d'enfance—dans une superbe maison de ville de 140 ans, si bien préservée qu'on pourrait la prendre pour une galerie d'art. Oui, une table espagnole à Kanazawa—ce n'est pas une erreur. Imaginez une interprétation raffinée et élégante de la culture des tapas, sublimée par les meilleurs ingrédients du Japon. La simplicité alliée à l'excellence, c'est exactement l'esprit de Respiración. Seuls des menus fixes sont proposés, mais attendez-vous à des séquences légères, absolument délicieuses et présentées avec une véritable fierté. Si vous le pouvez, persuadez les chefs d'augmenter la portion de votre paella.
Respiración, 67 Bakuromachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0903
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Admirez la pépite méconnue de Kanazawa, Makinoncî
Above Le chef formé en France Hirokazu Makino dirige ce restaurant quasi impossible à réserver à Kanazawa
Above Leon Chua a eu la chance de goûter le menu spécial au crabe lors de sa visite chez Makinoncî
Le chef formé en France Hirokazu Makino dirige ce restaurant quasi impossible à réserver à Kanazawa
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S'il est un restaurant autour duquel organiser tout votre séjour à Kanazawa, c'est Makinoncî. Le chef Hirokazu Makino, formé en France, dirige ce comptoir de dix places, presque impossible à réserver, où l'on traite les hôtes davantage en amis qu'en clients. Le menu change chaque jour ; Makino soutient les agriculteurs locaux, pêche lui-même son poisson et chasse à l'occasion son gibier. Leon a eu la chance d'y découvrir un menu spécial au crabe qu'il décrit comme une véritable révélation, devenu depuis son étalon pour tout plat de crabe.
Makinoncî, 25-18 Yamanouemachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0816
Laissez-vous charmer par l'hospitalité d'un izakaya local chez Koide, à Kanazawa
Above Koide n'est pas un club privé, mais l'atmosphère en a tout l'air
Above Le menu saisonnier s'accompagne d'une carte de sakés impressionnante
Koide n'est pas un club privé, mais l'atmosphère en a tout l'air
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Bien gardée par les locaux, l'adresse Koide n'est pas un club privé, mais l'impression est trompeuse. Les habitués remplissent la salle chaque soir, rendant l'accès quasi impossible pour les nouveaux venus. La carte des sakés, à elle seule, est redoutable, avec des bouteilles en éditions limitées de Juyondai, Aramasa et Kokuryu. On n'y parle pas anglais, mais l'énergie typique des izakaya est bien là, et l'on communique à force de gestes et grâce aux photos en ligne. Comment Leon a-t-il obtenu une table ? Le mystère reste entier…
Koide, 5-6 Kasaichimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0851
Vivez comme un local le temps d'une matinée au marché Omicho, tricentenaire
Above Une visite du marché Omicho s'impose absolument lorsque vous êtes à Kanazawa
Une visite du marché Omicho s'impose absolument lorsque vous êtes à Kanazawa
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Ce que Tsukiji est à Tokyo, le marché Omicho l'est à Kanazawa—une visite s'impose. Avec plus de 170 étals, le marché se découvre idéalement tôt le matin, avant l'afflux des touristes, quand le rythme de la vie quotidienne bat encore son plein. Picorez croquettes, huîtres fraîches, oursin et crabe des neiges (particulièrement remarquable en hiver), mais ne partez pas sans un bol d'oden de Kanazawa—le parfum du kombu et des bonites séchées mêlés est inoubliable, même les locaux font la queue.
Omicho Market, 50 Kamiomicho, Kanazawa, Ishikawa 920-0905
Allez ‘pêcher’ dans un kaiten sushi, Morimori Sushi
Above Des fruits de mer frais au cœur de ce kaiten sushi réputé
Above Morimori Sushi propose un vaste menu à des prix accessibles
Des fruits de mer frais au cœur de ce kaiten sushi réputé
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Kanazawa est réputée pour la qualité de ses produits de la mer, grâce à sa proximité avec la mer du Japon et à l'accès aisé aux arrivages les plus frais. Une façon d'en profiter—parfois introuvable ailleurs au Japon—est de se rendre dans un kaiten sushi, sans plaisanter. La qualité du kaiten sushi à Kanazawa est exceptionnelle, et la variété constitue un atout majeur.
Le plus populaire à Kanazawa est Morimori Sushi, avec des comptoirs au marché Omicho et à la gare de Kanazawa. L'attente peut sembler interminable, mais face à l'offre proposée—et à des prix si accessibles—vous oublierez tout. Leon recommande de se concentrer sur les produits de la mer de la région et vous promet que vous ne repartirez pas le ventre vide.
Morimori Sushi, adresses au marché Omicho et à la gare de Kanazawa
Credits
Images: Leon Chua
