Cover El distinguido sibarita radicado en Singapur, Leon Chua (@uncle_lim_chiak), comparte sus lugares imprescindibles para visitar y comer en la hermosa ciudad de Kanazawa, Japón
El distinguido sibarita radicado en Singapur, Leon Chua (@uncle_lim_chiak), comparte sus lugares imprescindibles para visitar y comer en la hermosa ciudad de Kanazawa, Japón
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El sibarita e influenciador radicado en Singapur, Leon Chua (@uncle_lim_chiak), expone las razones por las que Kanazawa —la capital culinaria subestimada de Japón— merece una visita con cinco excepcionales experiencias gastronómicas.
Apodada la “Pequeña Kioto”, es posible que Kanazawa no encabece el itinerario de quienes visitan Japón por primera vez, pero los viajeros experimentados le dirán que es una verdadera joya que vale la pena mantener en secreto. Como una auténtica capital gastronómica, ofrece toda la emoción de una gran ciudad dedicada a la buena mesa, pero sin las distracciones de neón de Tokio, la excesiva formalidad de Kioto o la rudeza de Osaka. Gracias a su acceso a productos excepcionales, en particular los mariscos del mar del Japón, y a un talento culinario apasionado en cada rincón, Kanazawa recompensa gratamente a los conocedores.
Leon Chua es un amante de la gastronomía radicado en Singapur, conocido por sus seguidores como @uncle_lim_chiak, cuenta en la que documenta sus aventuras culinarias por el mundo con fotografías impecables y una narrativa llena de ingenio. En esta entrega de Pocket List —una serie en la que nuestra comunidad comparte cinco recomendaciones esenciales de un destino de su elección— nos lleva directamente a la mesa.
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Déjese cautivar por el restaurante español Respiración
Leon Chua posa junto a los talentosos chefs de Respiración
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Disfrute de la cocina española moderna de la mano de los chefs Tatsuro Ume, Keisuke Yagi y Yusuke Kitagawa —tres amigos de la infancia— en una casa adosada de 140 años de antigüedad bellamente conservada que bien podría confundirse con una galería de arte. Sí, alta cocina española en Kanazawa; no es un error. Imagine una versión refinada y elegante de la cultura de las tapas españolas, realzada por el acceso a los ingredientes más exquisitos de Japón. La simplicidad unida a la más alta calidad es exactamente lo que define a Respiración. Solo se ofrecen menús degustación, pero puede esperar platos ligeros, absolutamente deliciosos y presentados con genuino orgullo. Si tiene la oportunidad, convenza a los chefs para que aumenten la ración de su paella.
Respiración, 67 Bakuromachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0903
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Maravíllese con la joya oculta de Kanazawa, Makinoncî
Above El chef Hirokazu Makino, de formación francesa, dirige este restaurante en Kanazawa, donde reservar es un verdadero privilegio
Above El experto Leon Chua tuvo la inmensa fortuna de degustar el menú especial de cangrejo durante su visita a Makinoncî
El chef Hirokazu Makino, de formación francesa, dirige este restaurante en Kanazawa, donde reservar es un verdadero privilegio
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Si hay un restaurante que por sí solo justifica planificar un viaje entero a Kanazawa, ese es Makinoncî. El chef Hirokazu Makino, con sólida formación francesa, está al mando de esta codiciada barra de tan solo 10 asientos, donde a los comensales se les trata más como a viejos amigos que como a meros clientes. El menú cambia a diario; Makino apoya fervientemente a los agricultores locales, pesca sus propios pescados y, en ocasiones, caza sus propias piezas. Leon tuvo la inmensa suerte de experimentar el menú especial de cangrejo, el cual describe como una vivencia que le cambió la vida y que ahora se ha convertido en su punto de referencia ineludible para cualquier plato de cangrejo.
Makinoncî, 25-18 Yamanouemachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0816
Déjese seducir por la genuina hospitalidad de las izakayas locales en Koide
Above Aunque Koide no es un establecimiento exclusivo para socios, ciertamente su atmósfera transmite esa inigualable sensación de privacidad
Above El exquisito menú de temporada se complementa a la perfección con una formidable e impresionante carta de sakes
Aunque Koide no es un establecimiento exclusivo para socios, ciertamente su atmósfera transmite esa inigualable sensación de privacidad
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Considerado un secreto local muy bien guardado, Koide no es un club exclusivo para socios, pero sin duda se percibe como tal. Los clientes habituales abarrotan el lugar cada noche, lo que hace casi imposible que los recién llegados consigan un preciado asiento. La carta de sakes por sí sola es verdaderamente formidable, albergando botellas de edición limitada de Juyondai, Aramasa y Kokuryu. Aquí no se habla inglés, pero prepárese para disfrutar de la energía clásica de una izakaya, donde la comunicación fluye a través de gestos y la ayuda de fotografías en línea. Así que, ¿cómo logró entrar Leon? Eso sigue siendo un fascinante misterio…
Koide, 5-6 Kasaichimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0851
Siéntase como un lugareño durante una mañana en el mercado de Omicho, con sus 300 años de historia
Above Una visita guiada al emblemático mercado de Omicho es absolutamente innegociable cuando se encuentra explorando la ciudad de Kanazawa
Una visita guiada al emblemático mercado de Omicho es absolutamente innegociable cuando se encuentra explorando la ciudad de Kanazawa
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Lo que Tsukiji es para Tokio, el mercado de Omicho lo es para Kanazawa: una visita obligada. Con más de 170 vibrantes puestos, la mejor manera de experimentar este mercado es a primera hora de la mañana, antes de que lleguen las multitudes de turistas y mientras el ritmo de la vida cotidiana está en pleno apogeo. Deléitese probando croquetas, ostras frescas, erizos de mar y cangrejo de las nieves (especialmente extraordinario en invierno), pero por ningún motivo se marche sin degustar un humeante tazón de oden de Kanazawa. El inconfundible aroma del alga kombu combinado con los copos de bonito es tan embriagador que incluso los propios lugareños hacen fila para disfrutarlo.
Mercado de Omicho, 50 Kamiomicho, Kanazawa, Ishikawa 920-0905
Vaya ‘de pesca’ a un establecimiento de sushi giratorio en Morimori Sushi
Above Los pescados y mariscos más frescos son el corazón indiscutible de este popular establecimiento de sushi giratorio
Above El aclamado restaurante Morimori Sushi ofrece un extenso y variado menú a precios verdaderamente accesibles para todos
Los pescados y mariscos más frescos son el corazón indiscutible de este popular establecimiento de sushi giratorio
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Kanazawa es mundialmente famosa por la extraordinaria calidad de sus mariscos, gracias a su privilegiada proximidad al mar del Japón y al fácil acceso a productos sumamente frescos. Una forma excelente de saborear esta amplia gama de manjares —que a menudo no están disponibles en otras partes de Japón— es, sin lugar a dudas, en un restaurante de kaiten sushi (sushi giratorio). La calidad del kaiten sushi en Kanazawa es simplemente excepcional, y su magnífica variedad es un gran atractivo añadido.
El establecimiento de kaiten sushi más popular de Kanazawa es Morimori Sushi, el cual cuenta con sucursales tanto en el mercado de Omicho como en la estación de Kanazawa. El tiempo de espera puede resultar bastante largo, pero una vez que admire todo lo que hay disponible —y a precios tan atractivos—, cualquier demora quedará en el olvido. Leon recomienda apostar por todos los mariscos de la región y le asegura que no se marchará con las manos vacías.
Morimori Sushi, sucursales en el mercado de Omicho y en la estación de Kanazawa
Credits
Images: Leon Chua
