Cover Der in Singapur lebende Foodie Leon Chua (@uncle_lim_chiak) verrät seine Lieblingsadressen in Kanazawa, Japan
Der in Singapur lebende Foodie Leon Chua (@uncle_lim_chiak) verrät seine Lieblingsadressen in Kanazawa, Japan
1 / 1
Der in Singapur lebende Foodie und Instagrammer Leon Chua (@uncle_lim_chiak) macht sich für Kanazawa stark — Japans unterschätzte Kulinarik-Hauptstadt — mit fünf unverzichtbaren Genusserlebnissen
Als “Kleines Kyoto” bekannt, steht Kanazawa bei Erstbesuchern von Japans oft nicht ganz oben auf der Liste, doch erfahrene Reisende wissen: Diese Stadt ist ein Juwel, das man am liebsten für sich behielte. Als wahre Foodie-Hauptstadt bietet Kanazawa die gesamte Spannung einer großen Genussmetropole—ohne Tokios Neonablenkung, Kyotos Förmlichkeit oder Osakas rauere Kanten. Dank außergewöhnlicher Produkte, insbesondere Meeresfrüchte aus dem Japanischen Meer, und leidenschaftlicher Kulinarik-Talente an jeder Ecke belohnt Kanazawa Eingeweihte.
Leon Chua ist ein in Singapur ansässiger Feinschmecker, seinen Followern als @uncle_lim_chiak bekannt, wo er mit prägnanter Fotografie und augenzwinkerndem Storytelling seine kulinarischen Abenteuer rund um den Globus festhält. In dieser Ausgabe der Pocket List—einer Serie, in der unsere Community fünf unverzichtbare Empfehlungen zu einem Reiseziel ihrer Wahl teilt—führt er uns direkt an den Tisch.
Verpassen Sie nicht: Pocket List: Fünf Wege, Japan zu erleben von der Co-Vorsitzenden der Tatler-Best-Jury Kyoko Nakayama
Lassen Sie sich vom spanischen Restaurant Respiración verzaubern
Leon Chua mit den Köchen von Respiración
1 / 3
Genießen Sie moderne spanische Küche der Küchenchefs Tatsuro Ume, Keisuke Yagi und Yusuke Kitagawa—drei Freunde aus Kindertagen—in einem wunderschön erhaltenen, 140 Jahre alten Stadthaus, das man leicht für eine Kunstgalerie halten könnte. Ja, spanische Küche in Kanazawa—das ist kein Irrtum. Stellen Sie sich eine verfeinerte, elegante Interpretation der spanischen Tapas-Kultur vor, veredelt durch den Zugang zu Japans edelsten Zutaten. Schlichte Zubereitung bei höchster Qualität beschreibt Respiración exakt. Es gibt ausschließlich Menüs, erwarten Sie jedoch Gänge, die leicht, überaus köstlich und mit sichtbarem Stolz präsentiert sind. Wenn möglich, überreden Sie die Chefs, Ihre Paella zu vergrößern.
Respiración, 67 Bakuromachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0903
Falls verpasst: Pocket List: Fünf Wege, Südkorea zu erleben von der Co-Vorsitzenden der Tatler-Best-Jury Julia Lee
Bestaunen Sie Makinoncî, das versteckte Juwel Kanazawas
Above Der französisch geschulte Küchenchef Hirokazu Makino führt dieses äußerst schwer zu buchende Restaurant in Kanazawa
Above Leon Chua hatte das Glück, beim Besuch in Makinoncî das besondere Krabbenmenü zu probieren
Der französisch geschulte Küchenchef Hirokazu Makino führt dieses äußerst schwer zu buchende Restaurant in Kanazawa
1 / 2
Wenn es ein Restaurant gibt, für das Sie Ihre gesamte Kanazawa-Reise planen sollten, dann ist es Makinoncî. Der französisch ausgebildete Küchenchef Hirokazu Makino leitet diese nahezu unmöglich zu buchende Theke mit zehn Sitzplätzen, an der Gäste weniger wie Kunden als vielmehr wie Freunde behandelt werden. Das Menü wechselt täglich; Makino unterstützt lokale Bauern, fängt seinen Fisch selbst und jagt gelegentlich sogar sein eigenes Wild. Leon hatte das Glück, das besondere Krabbenmenü zu erleben, das er als lebensverändernd beschreibt und das seither sein Maßstab für jedes Krabbengericht ist.
Makinoncî, 25-18 Yamanouemachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0816
Erleben Sie die lokale Izakaya-Gastfreundschaft bei Koide
Above Koide ist kein Mitglieder-Club, fühlt sich jedoch genau so an
Above Die saisonale Speisekarte wird durch eine eindrucksvolle Sake-Auswahl ergänzt
Koide ist kein Mitglieder-Club, fühlt sich jedoch genau so an
1 / 2
Ein gut gehütetes Geheimnis der Einheimischen: Koide ist zwar kein Mitglieder-Club, fühlt sich aber ganz danach an. Stammgäste füllen den Raum allabendlich, sodass es für Neulinge nahezu unmöglich ist, einen Platz zu ergattern. Schon die Sake-Auswahl ist beeindruckend, mit limitierten Abfüllungen von Juyondai, Aramasa und Kokuryu. Englisch wird nicht gesprochen, doch es herrscht klassische Izakaya-Energie; kommuniziert wird mit Fingerzeigen und der Hilfe von Online-Fotos. Wie Leon hineinkam? Das bleibt ein Rätsel …
Koide, 5-6 Kasaichimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0851
Werden Sie für einen Vormittag zum Einheimischen auf dem 300 Jahre alten Omicho Market
Above Ein Besuch des Omicho Market ist ein Muss in Kanazawa
Ein Besuch des Omicho Market ist ein Muss in Kanazawa
1 / 1
Was Tsukiji für Tokio ist, ist der Omicho Market für Kanazawa—ein Besuch ist unabdingbar. Mit über 170 Ständen erlebt man den Markt am besten frühmorgens, bevor die Touristenströme eintreffen und während der Rhythmus des Alltags noch voll pulsiert. Naschen Sie Kroketten, frische Austern, Seeigel und Schneekrabbe (im Winter besonders herausragend), doch gehen Sie nicht ohne eine Schüssel Kanazawa-Oden—der Duft von Kombu und Bonito-Flocken ist unverkennbar, selbst Einheimische stellen sich dafür an.
Omicho Market, 50 Kamiomicho, Kanazawa, Ishikawa 920-0905
Gehen Sie ‘angeln’ in einem Kaiten-Sushi-Lokal: Morimori Sushi
Above Frische Meeresfrüchte stehen im Mittelpunkt dieses Kaiten-Sushi-Lokals
Above Morimori Sushi bietet eine umfangreiche Speisekarte zu zugänglichen Preisen
Frische Meeresfrüchte stehen im Mittelpunkt dieses Kaiten-Sushi-Lokals
1 / 2
Kanazawa ist für seine hervorragenden Meeresfrüchte berühmt, dank der Nähe zum Japanischen Meer und dem leichten Zugang zu frischer Ware. Eine Möglichkeit, die Vielfalt an Delikatessen—manchmal anderswo in Japan nicht erhältlich—zu genießen, ist ein kaiten sushi-Lokal, kein Scherz. Die Qualität von Kaiten-Sushi in Kanazawa ist außergewöhnlich, und die Auswahl ist ein großer Pluspunkt.
Das beliebteste Kaiten-Sushi in Kanazawa ist Morimori Sushi, mit Filialen am Omicho Market und am Bahnhof Kanazawa. Das Warten kann quälend lang sein, doch sobald Sie sehen, was geboten wird—und zu solch zugänglichen Preisen—ist alles vergessen. Leon empfiehlt, ganz auf die Meeresfrüchte der Region zu setzen und verspricht, dass Sie keinesfalls mit leeren Händen gehen.
Morimori Sushi, Filialen am Omicho Market und am Bahnhof Kanazawa
Credits
Images: Leon Chua
