Cover शेफ जॉर्ज मेंडेज़ ने अपना नया कॉन्सेप्ट पेश किया: Pinoy Accent, क्विज़ोन सिटी में एक बेहतरीन फिलिपिनो वाइन बार
शेफ जॉर्ज मेंडेज़ ने अपना नया कॉन्सेप्ट पेश किया: Pinoy Accent, क्विज़ोन सिटी में एक बेहतरीन फिलिपिनो वाइन बार
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अपने नए क्विज़ोन सिटी वाइन बार, Pinoy Accent में, शेफ जॉर्ज मेंडेज़ नए अंदाज़ में पेश किए गए फिलिपिनो कंफर्ट फूड के साथ चुनिंदा वाइन को जोड़ रहे हैं
विदेश यात्रा के बाद घर लौटने का सफर हमेशा थोड़ा खट्टा-मीठा होता है। अक्सर मैं खुद को थके हुए हवाई अड्डे पर खींचते हुए देखता हूँ, यह जानते हुए कि छुट्टियां खत्म हो रही हैं। लेकिन फिर मुझे एक ऐसी आवाज़ सुनाई देती है जो हमेशा मेरा उत्साह बढ़ा देती है—वह विशिष्ट फिलिपिनो लहज़ा।
मेरे लिए, यह वह क्षण है जब उदासी सुकून में बदल जाती है। ठीक यही भावना शेफ जॉर्ज मेंडेज़ अपने नए फिलिपिनो वाइन बार, Pinoy Accent में जगाना चाहते हैं।
“यह रेस्तरां एक सरल विचार के साथ शुरू हुआ—एक परिचित लहज़े में गहरा सुकून होता है,” मेंडेज़ ने साझा किया। “यह पहचान, यादें और घर का एहसास दिलाता है। हम इस भावना को भोजन में पिरोना चाहते थे।”
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Above शेफ जॉर्ज मेंडेज़ का मानना है कि Pinoy Accent के माध्यम से फिलिपिनो स्वाद और भी निखर कर आते हैं।
Above 30 सीटों वाले इस वाइन बार में T'nalak-प्रेरित सीटों जैसी फिलिपिनो कला की झलक मिलती है।
शेफ जॉर्ज मेंडेज़ का मानना है कि Pinoy Accent के माध्यम से फिलिपिनो स्वाद और भी निखर कर आते हैं।
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2023 Tatler डाइनिंग राइजिंग स्टार अवार्ड विजेता, शेफ मेंडेज़ अब अपने घर की ओर रुख कर रहे हैं। Pinoy Accent में उनके पाक कौशल का नया रूप देखने को मिलता है।
क्विज़ोन सिटी के द इग्नेसिया प्लेस में स्थित, यह 30 सीटों वाला वाइन बार बरगंडी मखमली कुर्सियों, गहरे रंग की लकड़ी और केपिस-शेल लैंप से सजा है। कलाकार ऑफेमारिया की पेंटिंग्स स्थान की खूबसूरती को और बढ़ाती हैं। उनकी टीम की वर्दी, जिसे Rags2Riches के साथ तैयार किया गया है, ब्रांड की पहचान को बखूबी दर्शाती है।
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Above किनीइंग, फ्राइड एग और असाइन टल्टुल के साथ आलू चिप्स, Pinoy Accent का लाजवाब शुरुआत है।
Above लैटिक सॉस, लैंगका जेल और टूबा जेली के साथ चिकन लिवर पेटे का अनोखा स्वाद।
किनीइंग, फ्राइड एग और असाइन टल्टुल के साथ आलू चिप्स, Pinoy Accent का लाजवाब शुरुआत है।
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यह स्थान पहले मेंडेज़ के फिलिपिनो-मेक्सिकन कॉन्सेप्ट 'टादेओ' का घर था। Pinoy Accent में फिलिपिनो व्यंजनों की उनकी अभिव्यक्ति को एक नया मोड़ मिलता है।
“Pinoy Accent में, हम फिलिपिनो व्यंजनों को फिर से नहीं बना रहे हैं,” मेंडेज़ कहते हैं। “हम बस यह देख रहे हैं कि जानी-पहचानी चीजों को नए नज़रिए से कैसे अनुभव किया जा सकता है।”
Above शेफ जॉर्ज मेंडेज़ ने फिलिपिनो स्वादों को वाइन के साथ जोड़ने की जरूरत महसूस की।
Above इयान सैंटोस ने Pinoy Accent के लिए ऐसी वाइन लिस्ट तैयार की है जो स्वाद को प्राथमिकता देती है।
शेफ जॉर्ज मेंडेज़ ने फिलिपिनो स्वादों को वाइन के साथ जोड़ने की जरूरत महसूस की।
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सवाल यह है कि वाइन बार ही क्यों? मेंडेज़ कहते हैं, “ऐसे बहुत कम रेस्तरां हैं जो फिलिपिनो स्वादों को वाइन के साथ खूबसूरती से जोड़ते हैं।” इस चुनौती के लिए उन्होंने अपने मित्र और सॉमेलियर इयान सैंटोस को शामिल किया।
“वाइन लिस्ट तैयार करते समय हमने एक बात सोची: भोजन को बातचीत का नेतृत्व करने दें,” सैंटोस बताते हैं। Pinoy Accent के सॉमेलियर-सलाहकार के रूप में, उन्होंने शेफ मेंडेज़ के मेनू को निखारने के लिए बेहतरीन वाइन जोड़ी हैं।
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Above Rags2Riches के सहयोग से तैयार की गई Pinoy Accent की शानदार स्टाफ यूनिफॉर्म।
Above यह वर्दी Pinoy Accent के फिलिपिनो दर्शन और डिज़ाइन को पूरी तरह से दर्शाती है।
Rags2Riches के सहयोग से तैयार की गई Pinoy Accent की शानदार स्टाफ यूनिफॉर्म।
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मेनू में वे सभी व्यंजन हैं जिनकी आप वाइन बार से उम्मीद करते हैं, बस एक फिलिपिनो ट्विस्ट के साथ। चिकन लिवर मूस को लैटिक सॉस और लैंगका प्यूरी के साथ परोसा जाता है। स्मोक्ड सैल्मन को नारियल की भूसी के साथ स्मोक किया जाता है। बोहिगास रिज़र्वा ब्रूट कावा के साथ उनके कुरकुरे आलू चिप्स का स्वाद ज़रूर लें, जो Pinoy Accent के मेनू की विशेषता है।
Above साल्टेड एग और क्रैब मीट के साथ परोसा गया स्वादिष्ट पुटो कालसियाओ।
Above टिनपा फ्लेक्स और लॉबस्टर बिस्क फोम के साथ शानदार लॉबस्टर लुगलोग का अनुभव।
साल्टेड एग और क्रैब मीट के साथ परोसा गया स्वादिष्ट पुटो कालसियाओ।
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यहाँ परोसे जाने वाले सिओमाई और किनीलाव जैसे फिलिपिनो पसंदीदा व्यंजन भी नए रूप में हैं। मेंडेज़ सिओमाई को एक नगेट के रूप में पेश करते हैं। किनीलाव को नारियल के फोम और सॉरबेट के साथ परोसा जाता है। कालसियाओ का उबे पुटो यहाँ एक कैनेल के रूप में है, जिसके ऊपर साल्टेड एग सॉस और क्रैब मीट का आनंद लिया जा सकता है।
साथ ही, बोपिस रागु और वैग्यू इनिहॉ, जो फिलिपिनो बारबेक्यू और टैको का मिश्रण हैं, Pinoy Accent के मेनू को और भी खास बनाते हैं।
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Above पास्टिलास चीज़केक: क्रीम चीज़, कैमेम्बर्ट, केसोंग पुटी, केसो डी बोला और काराबाओ के दूध का मिश्रण
पास्टिलास चीज़केक: क्रीम चीज़, कैमेम्बर्ट, केसोंग पुटी, केसो डी बोला और काराबाओ के दूध का मिश्रण
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यहाँ छह प्रकार की वाइन ग्लास में और कई बोतल में उपलब्ध हैं। मेंडेज़ कहते हैं, “इयान के साथ मिलकर वाइन पेयरिंग तैयार करना हमारा मज़बूत पक्ष है।” यदि आप भ्रमित हैं, तो सॉमेलियर सैंटोस द्वारा सुझाए गए जोड़ियों का पालन करें।
भोजन के बाद, उनके तीन मिठाइयों में से एक ज़रूर चुनें। पास्टिलास चीज़केक या स्टिकी लैंगका पुडिंग, जो उनके मेनू में एक यादगार अंत जोड़ते हैं।
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Pinoy Accent में Offemaria की तीन पेंटिंग हैं जो आधुनिक और फिलिपिनो कला का सुंदर संगम हैं।
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Pinoy Accent फिलिपिनो स्वादों और यादों का उत्सव है, जो एक दूर की यात्रा पर घर के लहज़े को सुनने जैसा सुकून देता है। मेंडेज़ कहते हैं, “मैं फिलिपिनो भोजन से प्यार करता हूँ, और अंतरराष्ट्रीय तकनीकों के साथ इसे और भी दिलचस्प बनाना चाहता हूँ।”
“Pinoy Accent सिर्फ भोजन का एक स्थान नहीं है, बल्कि फिलिपिनो स्वादों की एक नई अभिव्यक्ति है।”
Pinoy Accent, द इग्नेसिया प्लेस, 62 सार्जेंट एस्गुएरा एवेन्यू, दिलिमन, क्विज़ोन सिटी, मेट्रो मनीला में स्थित है। यह 1 जुलाई, 2026 से जनता के लिए खुलेगा।
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