Cover Louisa Lim, già pasticciera di Odette, inaugura Loulouca ad Ann Siang Hill (Foto: Loulouca)
Louisa Lim, già pasticciera di Odette, inaugura Loulouca ad Ann Siang Hill (Foto: Loulouca)
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Dopo sette anni presso Odette, la vincitrice del titolo Tatler Best Pastry Chef 2024 Louisa Lim intraprende una nuova avventura con Loulouca, un atelier interamente dedicato al mondo dei dessert
La scena gastronomica di Singapore si arricchisce questo mese di una nuova ed eccellente proposta. Louisa Lim, premiata come Best Pastry Chef ai Tatler Best Asia Awards 2024, inaugura il 29 luglio il suo primo atelier indipendente di alta pasticceria, Loulouca, al numero 6 di Ann Siang Hill.
Dopo sette anni trascorsi al fianco del tristellato Odette, la pasticciera formata presso Le Cordon Bleu di Parigi intraprende un percorso autonomo con un concept che pone il dessert al centro dell’esperienza culinaria. Invece di relegare i dolci a un ruolo marginale, Loulouca si concentra interamente su creazioni al piatto, torte stagionali e prodotti da forno che attingono alla tecnica classica francese, agli ingredienti giapponesi e a sottili richiami ai sapori singaporiani.
“Creare dolci è sempre stato il modo in cui mi sento più autentica e, con Loulouca, volevo dare vita a uno spazio dove gli ospiti non debbano attendere l’intera cena per arrivare alla parte più dolce. Il dessert è il protagonista indiscusso”, dichiara Lim.
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Above Gli eleganti interni dell’atelier Loulouca
Gli eleganti interni dell’atelier Loulouca
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Progettato dallo studio locale Studio Rascal, lo spazio di 24 posti offre due tipologie di esperienza. Di giorno, funziona come una pâtisserie e caffetteria, offrendo una selezione curata di entremet, caffè, tè e gelati artigianali per il consumo in loco o da asporto. La sera, Loulouca si trasforma in un atelier dove gli ospiti possono ordinare dessert al piatto à la carte, osservando Lim e il suo team completare ogni creazione presso il bancone a vista.
Il menu serale inaugurale comprende quattro dessert ispirati alla stagionalità. Tra le proposte di spicco figurano un’interpretazione leggera del tiramisù con gelato al sobacha, pralinato al caffè e noci pecan caramellate; il melone Shizuoka, che celebra il pregiato Crown Melon giapponese con mousse alla vaniglia di Vanuatu, meringa al matcha e gelato al crescione e menta; la pesca di Yamanashi, proposta con composta di pesche, sorbetto allo yogurt e more e chantilly all’Earl Grey; e le fragole, che esaltano le profumate Mara des Bois con crème fraîche, lemon curd e sorbetto allo yogurt.
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La raffinata selezione di entremet proposta da Loulouca
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Durante il giorno, gli ospiti possono scegliere tra una gamma di torte d’autore, tra cui Loulouca, il tiramisù omonimo dell’atelier che combina tè al grano saraceno, vaniglia di Vanuatu e pralinato al caffè; cacao, un’elegante rivisitazione della classica torta al cioccolato; Tropical Exotic, con mango, ananas e frutto della passione su base di cocco e tè al gelsomino; e matcha kaya pistachio, che unisce influenze del Paris-Brest e del Mont Blanc con il kaya singaporiano e pistacchi iraniani tostati. I gelati in piccoli lotti al sobacha, earl grey e pistacchio completano l’offerta.
Con il suo focus sul dessert inteso come meta finale, Loulouca aggiunge una dimensione inedita al panorama gastronomico di Singapore, dove la pasticceria diventa finalmente la protagonista assoluta di ogni portata.
Credits
Images: Loulouca
Dudi Aureus è la senior dining and travel editor di Tatler Singapore , dove si occupa dei ristoranti più interessanti della città, delle tendenze di viaggio globali e delle personalità che plasmano la scena culinaria e del lifestyle. È anche co-presidente della giuria dei Tatler Best Awards di Singapore, che celebrano l'eccellenza nel settore dell'ospitalità. Quando non è al lavoro, la si può spesso trovare nel suo ristorante thailandese preferito, un piccolo locale caratteristico, ad assaporare un pad thai perfettamente bilanciato.
