Cover Louisa Lim, ancienne cheffe pâtissière d'Odette, ouvre l'atelier Loulouca à Ann Siang Hill (Photo : Loulouca)
Louisa Lim, ancienne cheffe pâtissière d'Odette, ouvre l'atelier Loulouca à Ann Siang Hill (Photo : Loulouca)
1 / 1
Après sept années passées au sein du restaurant Odette, la cheffe pâtissière lauréate du prix Tatler Best Pastry Chef 2024, Louisa Lim, vole de ses propres ailes avec Loulouca, un atelier de desserts entièrement dédié aux douceurs.
La scène gastronomique singapourienne accueille ce mois-ci un nouvel établissement d’exception. Louisa Lim, sacrée Meilleure cheffe pâtissière lors des Tatler Best Asia Awards 2024, ouvre le 29 juillet son premier atelier de desserts, Loulouca, au 6 Ann Siang Hill. Grâce à Loulouca, elle propose une vision unique de la pâtisserie fine.
Après sept années au service du restaurant triplement étoilé Odette, cette cheffe formée au Cordon Bleu Paris se lance dans l’aventure en solo avec un concept qui place le dessert au cœur de l’expérience culinaire. Loin d’être une simple note de fin de repas, ses créations chez Loulouca subliment les desserts à l’assiette, les gâteaux de saison et les pâtisseries raffinées, mariant technique française classique, ingrédients japonais et subtiles évocations des saveurs singapouriennes.
“Créer des desserts a toujours été une manière pour moi de m’exprimer pleinement. Avec Loulouca, j’ai souhaité concevoir un espace où vous n’auriez pas à attendre toute la soirée pour atteindre le moment le plus doux. Ici, le dessert est l’événement principal”, confie la cheffe Lim.
Pour en savoir plus : Les meilleures madeleines de Singapour, selon les chefs pâtissiers
Above L’intérieur raffiné de l’atelier Loulouca
L’intérieur raffiné de l’atelier Loulouca
1 / 1
Conçu par le studio local Studio Rascal, cet écrin de 24 couverts propose deux expériences distinctes. En journée, il fonctionne comme une pâtisserie et un café, offrant une sélection évolutive d’entremets, de cafés, de thés et de glaces artisanales, disponibles sur place ou à emporter. En soirée, le lieu se transforme en un véritable atelier de desserts à Loulouca où les convives peuvent commander à la carte tout en observant la cheffe Lim et son équipe finaliser chaque création sur un comptoir de dressage ouvert.
Le premier menu du soir propose quatre desserts inspirés par les saisons. Parmi les créations phares, on retrouve une interprétation légère du tiramisu au sobacha, praliné café et noix de pécan caramélisées ; le melon de Shizuoka, qui célèbre le célèbre Crown Melon du Japon avec une mousse à la vanille de Vanuatu, meringue au matcha et glace cresson-menthe ; la pêche de Yamanashi, accompagnée d’une compotée de pêche, sorbet yaourt à la mûre et chantilly Earl Grey ; et enfin, la fraise, mettant en vedette les délicates fraises Mara des Bois avec crème fraîche, curd au citron et sorbet au yaourt.
À lire également : Les meilleurs cookies de Singapour, selon les grands chefs pâtissiers
Une sélection gourmande d’entremets signée Loulouca
1 / 4
En journée, les clients peuvent choisir parmi une gamme de gâteaux signatures, notamment le Loulouca, création éponyme inspirée du tiramisu alliant thé de sarrasin, vanille de Vanuatu et praliné café ; le Cacao, une version sublimée du classique gâteau au chocolat ; l’Exotique Tropical, mêlant mangue, ananas et fruit de la passion avec coco et thé au jasmin ; et enfin le matcha-kaya-pistache, qui marie les influences du Paris-Brest et du Mont-Blanc avec la célèbre kaya singapourienne et des pistaches iraniennes grillées. Des glaces artisanales au sobacha, earl grey et pistache complètent cette offre chez Loulouca.
En plaçant les desserts comme une destination en soi plutôt que comme un simple point final, Loulouca apporte une dimension rafraîchissante au paysage culinaire de Singapour, où la pâtisserie prend enfin toute la lumière dès le premier service.
Credits
Images: Loulouca
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
