Cover Louisa Lim, antigua chef pastelera de Odette, abre el atelier Loulouca en Ann Siang Hill (Foto: Loulouca)
Louisa Lim, antigua chef pastelera de Odette, abre el atelier Loulouca en Ann Siang Hill (Foto: Loulouca)
1 / 1
Tras siete años en Odette, la ganadora del premio Tatler Best Pastry Chef 2024, Louisa Lim, se lanza en solitario con Loulouca, un taller de postres dedicado exclusivamente al dulce
La escena gastronómica de Singapur recibe este mes una novedad excepcional. Louisa Lim, galardonada como la mejor chef pastelera en los Tatler Best Asia Awards 2024, inaugura el 29 de julio su primer taller de postres independiente, Loulouca, situado en el número 6 de Ann Siang Hill.
Tras siete años en el restaurante Odette, galardonado con tres estrellas Michelin, la chef formada en Le Cordon Bleu París emprende su propio camino con un concepto que sitúa al postre en el centro de la experiencia culinaria. Lejos de ser un simple cierre, su taller de postres Loulouca ofrece creaciones al plato, pasteles de temporada y bollería que fusionan la técnica francesa clásica, ingredientes japoneses y sutiles guiños a los sabores locales.
“Crear postres siempre ha sido donde me siento más yo misma. Con Loulouca, quería crear un espacio en el que no hubiera que esperar toda la noche para llegar al punto más dulce. Aquí, el postre es el gran protagonista”, asegura Lim.
Por si se lo perdió: Las mejores madeleines de Singapur, según los mejores chefs pasteleros
Above El refinado interior del taller Loulouca
El refinado interior del taller Loulouca
1 / 1
Diseñado por el estudio local Studio Rascal, este espacio de 24 plazas ofrece dos experiencias diferenciadas. Durante el día, funciona como una pastelería y café, donde se puede degustar una selección de entremets, cafés, tés y helados artesanales. Por la noche, el local de Loulouca se transforma en un taller de postres a la carta, permitiendo a los clientes observar a Lim y a su equipo finalizar cada creación en una barra abierta.
El menú inaugural de tarde consta de cuatro postres estacionales. Entre las propuestas destacan una versión ligera del tiramisú con helado de sobacha, praliné de café y pacanas caramelizadas; el melón de Shizuoka, que ensalza la preciada variedad japonesa con mousse de vainilla de Vanuatu, merengue de matcha y helado de berros y menta; el melocotón de Yamanashi con compota de fruta, sorbete de yogur y moras con chantilly de Earl Grey; y el postre de fresas Mara des Bois con crème fraîche, cuajada de limón y sorbete de yogur.
Lea más: Las mejores galletas de Singapur, según los mejores chefs pasteleros
Exquisita selección de entremets en el establecimiento Loulouca
1 / 4
Durante el horario diurno, los visitantes pueden elegir entre una línea de pasteles emblemáticos, incluyendo el Loulouca, una creación homónima de tiramisú con té de trigo sarraceno y vainilla de Vanuatu; el cacao, una versión elevada del clásico pastel de chocolate; el Tropical Exotic, con mango, piña y fruta de la pasión con coco y té de jazmín; y el matcha kaya de pistacho, que combina influencias de Paris-Brest y Mont Blanc con la kaya singapurense y pistachos iraníes tostados. La oferta de Loulouca se completa con helados artesanales de sobacha, Earl Grey y pistacho.
Al centrarse en los postres como destino y no como final, Loulouca aporta una nueva dimensión al panorama gastronómico de Singapur, donde la maestría pastelera ocupa un lugar privilegiado desde el primer bocado.
Credits
Images: Loulouca
Dudi Aureus es la editora sénior de gastronomía y viajes de Tatler Singapur , donde cubre los restaurantes más interesantes de la ciudad, las tendencias de viajes internacionales y las personalidades que dan forma a la escena culinaria y de estilo de vida. También es copresidenta del jurado de los premios Tatler Best en Singapur, que celebran lo mejor de la hostelería. En su tiempo libre, suele frecuentar su restaurante tailandés favorito, disfrutando de un pad thai perfectamente equilibrado.
