Cover Panettone ทรงโดมบนโต๊ะคริสต์มาส สัญลักษณ์แห่งความสุขและการเฉลิมฉลองที่สมบูรณ์แบบ
Panettone ทรงโดมบนโต๊ะคริสต์มาส สัญลักษณ์แห่งความสุขและการเฉลิมฉลองที่สมบูรณ์แบบ
1 / 1
"Panettone" (ปาเนตโตเน) ขนมปังรสหวานจากอิตาลีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยปี และเป็นมากกว่าแค่ของหวาน แต่มันคือจิตวิญญาณของเทศกาลคริสต์มาส
เมื่อลมหนาวพัดมาเยือนและแสงไฟคริสต์มาสเริ่มส่องสว่างทั่วท้องถนนในยามค่ำคืน บนโต๊ะอาหารของหลายครอบครัวโดยเฉพาะในประเทศอิตาลีและแถบยุโรปมักปรากฏขนมปังทรงสูงรูปโดมที่วางตระหง่านเป็นพระเอกของงาน ขนมชนิดนี้คือ ปาเนตโตเน (Panettone) ขนมปังไส้ผลไม้รสหวานเนื้อนุ่มฉ่ำที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยปีซึ่งเป็นมากกว่าแค่ของหวานทั่วไปแต่มันคือสัญลักษณ์แห่งความสุขและความหวังที่หลอมรวมจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัวที่สุด ปาเนตโตเนมีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมมาจากเมืองมิลานและได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอันยิ่งใหญ่ที่ผู้คนทั่วโลกต่างตั้งตารอคอยที่จะได้ลิ้มรส
Panettone มีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมมาจากเมืองมิลาน ประเทศอิตาลี โดยมีลักษณะเด่นที่เป็นเอกลักษณ์คือเนื้อสัมผัสอันนุ่มฟูจากการใช้เนยและไข่แดงในปริมาณมากคล้ายกับขนมปังบริยอช แต่มีความพิเศษที่การใช้ยีสต์ธรรมชาติในการขึ้นรูปให้มีทรงสูง ภายในอัดแน่นไปด้วยลูกเกดและผลไม้เชื่อมหลากสีสัน ไม่ว่าจะเป็นเปลือกส้มหรือเปลือกมะนาว ซึ่งให้กลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เบื้องหลังชื่อที่คุ้นหูนี้เต็มไปด้วยตำนานเล่าขานอันน่าประทับใจ โดยเรื่องที่โด่งดังที่สุดกล่าวถึง โทนี่ (Toni) เด็กล้างจานในวังของขุนนางแห่งมิลานช่วงศตวรรษที่ 15 ที่ช่วยกู้สถานการณ์ในคืนคริสต์มาสอีฟหลังจากพ่อครัวหลวงทำขนมหวานไหม้จนหมด โทนี่ได้นำหัวเชื้อขนมปังที่เขาเก็บไว้มาผสมกับเนย น้ำตาล และผลไม้แห้งที่มีเหลืออยู่ในครัว จนกลายเป็นขนมปังรสเลิศที่แขกเหรื่อประทับใจเป็นอย่างมาก จนมีการเรียกขานขนมชนิดนี้ว่า ปาน เด โทนี่ (Pan de Toni) หรือขนมปังของโทนี่ ก่อนจะเพี้ยนมาเป็นชื่อปาเนตโตเนในปัจจุบัน
Above การแขวนกลับหัวหลังอบ เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ปาเนตโตเนมีเนื้อสัมผัสนุ่มฟูและไม่ยุบตัว
การแขวนกลับหัวหลังอบ เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ปาเนตโตเนมีเนื้อสัมผัสนุ่มฟูและไม่ยุบตัว
1 / 1
นอกจากนี้ยังมีอีกตำนานที่โรแมนติกไม่แพ้กัน เกี่ยวกับขุนนางหนุ่มนามว่า อูเกตโต (Ughetto) ที่ยอมปลอมตัวเป็นช่างทำขนมปังเพื่อพิชิตใจลูกสาวเจ้าของร้านที่เขารัก โดยเขาได้คิดค้นสูตรขนมปังที่ใส่ส่วนผสมชั้นดีมากมายจนทำให้ร้านกลับมารุ่งเรืองและกลายเป็นของขวัญที่ส่งต่อความรักสืบทอดกันมาทุกปี ซึ่งความพิเศษของปาเนตโตเนไม่ได้มีเพียงแค่ตำนาน แต่ยังรวมถึงกระบวนการทำที่ละเอียดอ่อนและต้องใช้เวลาบ่มแป้งนานถึง 48 ถึง 72 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาหอมกรุ่น รวมถึงต้องมีการแขวนกลับหัวทันทีหลังอบเสร็จเพื่อป้องกันไม่ให้โครงสร้างที่นุ่มฟูยุบตัวลง
ในแง่ของสัญลักษณ์นั้น ปาเนตโตเนเปรียบเสมือนตัวแทนของความมั่งคั่งและความโชคดี เนื่องจากในสมัยก่อนวัตถุดิบอย่างแป้งขาว เนย และผลไม้เชื่อมถือเป็นของหรูหราราคาสูง โดยลูกเกดที่แทรกอยู่ในเนื้อขนมปังเปรียบได้กับเหรียญทอง ส่วนเปลือกส้มเชื่อมสื่อถึงแสงสว่างและความโชคดี การมอบขนมปังชนิดนี้ให้แก่กันจึงเป็นการส่งคำอวยพรให้ผู้รับมีความสุขและความรุ่งเรืองตลอดปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง
Above มื้อเช้าวันคริสต์มาสที่แสนอบอุ่นกับปาเนตโตเนเนื้อนุ่ม ทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนท่ามกลางบรรยากาศเทศกาล
มื้อเช้าวันคริสต์มาสที่แสนอบอุ่นกับปาเนตโตเนเนื้อนุ่ม ทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนท่ามกลางบรรยากาศเทศกาล
1 / 1
สำหรับการรับประทาน Panettone ตามวิถีดั้งเดิมนั้น นิยมตัดเป็นชิ้นยาวตามแนวตั้งเพื่อโชว์ใยขนมปังที่สวยงามและกระจายตัวของผลไม้ สามารถทานคู่กับกาแฟในยามเช้า หรือจิบพร้อมไวน์ขาวรสหวานในช่วงค่ำเพื่อเพิ่มอรรถรส หากทานไม่หมดก็สามารถนำไปดัดแปลงเป็นเมนูใหม่ๆ อย่างเฟรนช์โทสต์หรือเบรดพุดดิ้งที่ให้รสชาติเข้มข้นไปอีกแบบ คริสต์มาสปีนี้การมีปาเนตโตเนสักชิ้นไว้แบ่งปันกับคนที่คุณรัก จึงเป็นการสัมผัสรสชาติแห่งประวัติศาสตร์และความสุขที่ส่งต่อกันมาอย่างยาวนาน
อ่านเพิ่มเติม:
11 พิกัดแลนด์มาร์กคริสต์มาสกรุงเทพฯ 2025 ตั้งแต่โปรเจ็กต์รักษ์โลกไปจนถึงงานอาร์ตน่ารักๆ ที่ต้องไปเช็กอิน
ทำไมเพลงคริสต์มาสถึงทำให้คนอยากช้อปปิ้ง? เจาะลึกมนต์ขลังของเสียงกระดิ่งที่ช่วยกระตุ้นยอดขาย
เปิดไอเดียการห่อของขวัญสวยๆ สุดสร้างสรรค์ ที่ใส่ใจทั้งผู้รับและโลกใบนี้
รวมค็อกเทลคริสต์มาสในตำนาน กับ 3 เครื่องดื่มที่ครองใจคอเทศกาลมานานนับศตวรรษ
ณัฐวุฒิ แสงชูวงษ์ บรรณาธิการบริหารของนิตยสาร Tatler Thailand และ Tatler GMT ประจำอยู่ในกรุงเทพฯ เขาเคยเป็นบรรณาธิการบริหารนิตยสาร GQ Thailand มาก่อน นอกเวลาการทำงานบริหาร เขาใช้เวลาในช่วงวันหยุดกับการสะสมและฟังแผ่นเสียง การตกแต่งบ้านและการดูแลสวนอันเงียบสงบของเขา
