榮獲2020臺中米其林一星的燒肉店「俺達の肉屋」為更優化饕客體驗,於上月底搬至與舊店距離僅一店之隔的新空間,期間主廚鍾佳憲Sam也不斷精進自己,以台日少見的「塊燒」技法,讓燒肉控在肥肉與瘦肉、薄切與厚切之間,讓每一次的燒肉入口都是完美的享受。
「塊燒」重點1:精準下刀
「塊燒只下一刀,這刀切下去就是定生死。」主廚鍾佳憲說,在下刀前必須判斷角度、紋理、筋膜、纖維等分佈;此外,如何妥善處理「肉筋」組織,是塊燒的究極功力,下刀時需掌握恰當的角度,順著肉筋直紋切面,不將肉筋切斷,才能圍住飽滿肉汁。