在Terumbu品尝新加坡实马高岛的失传古早味

By Andrea Saadan

Oct 23, 2026

Cover 2026年10月23日至12月26日期间，Orang Laut SG将Chef X打造为Terumbu快闪咖啡馆，呈献来自实马高岛传统食谱的佳肴。

2026年10月23日至12月26日期间，Orang Laut SG将Chef X打造为Terumbu快闪咖啡馆，呈献来自实马高岛传统食谱的佳肴。

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Orang Laut SG在Chef X开设的快闪咖啡馆，不仅是传承文化的家庭厨房，更是一座活的档案馆，为您呈现新加坡实马高岛（Pulau Semakau）独一无二的传统美食。

祖母从不秤量食材。在Firdaus Sani的家族中，烹饪实马高岛（Pulau Semakau）的食物始终遵循一个原则：马来语中的“Ikut hati kau”，意为“随心而行”。锅中滋味取决于当日海洋的馈赠，每一道调味皆源于代代相传的直觉。这不仅是关于食物的记忆，更是那种不诉诸文字便会失传的珍贵烹饪知识。提及实马高岛的历史风味，这种传承尤为难得。

37岁的Firdaus Sani是第四代“海民”（Orang Laut）及岛民后裔，过去六年来，他致力于保护这份文化瑰宝。1977年，他的外祖父母从实马高岛迁居至新加坡本岛。他们在那座岛屿上建立的生活——伴随着周遭礁石、每日捕获的鲜鱼以及身为海洋子民的烹饪传统——如今仅存留于记忆之中。童年时期对祖父母的探访，让Firdaus首次领略了这段岛屿生活。2020年，他开始拼凑这段历史：通过旧家庭照片、往事追忆和祖父母的叙述，汇集成了一个致力于实马高岛的个人专页，这最终演变为“Orang Laut SG”。这是一个由社群主导的非营利组织，与新加坡南部岛屿的原住民沿海社区合作，共同守护和传承他们的鲜活文化。

美食，成为连接过去最直接的路径。在母亲Noorani Rani的协助下，Firdaus开始记录祖母（他称之为Nenek Ninah）传下的食谱。这不仅是保存菜肴，更是传承其中蕴含的智慧：如何判断菜肴烹调至完美，如何掌控调味火候。这些知识无法简化为一张食谱卡片，它们铭刻在那些自幼耳濡目染者的双手与直觉中。

Above 37岁的Firdaus Sani是第四代“海民”（Orang Laut）及岛民后裔。

Above 在母亲Noorani Rani的协助下，Firdaus开始记录祖母传下的实马高岛食谱。

37岁的Firdaus Sani是第四代“海民”（Orang Laut）及岛民后裔。

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2026年10月23日至12月26日期间，这些实马高岛的家族食谱首次走出了私人厨房。Orang Laut SG将位于克拉码头中心（Clarke Quay Central）的Chef X空间改造为名为“Terumbu”（马来语意为“珊瑚礁”）的快闪咖啡馆。在这里，您可以品尝到传统的岛民风味，馆内还设有社区画廊，分享新加坡南部岛屿的故事、传统与回忆。从深层意义上讲，这是一座活的档案馆。

菜单围绕实马高岛的食材与烹饪传统构建，周边的海域供应了家庭日常餐桌所需的大部分原料。其招牌“Pulau Bowl”融汇了三道精选菜肴：酸辣珊瑚鱼（Asam Pedas Ikan Karang），将鲜鱼浸润在姜黄、干辣椒和黑胡椒调制出的香辣酸爽酱汁中；黑墨鱼（Sotong Hitam）或称Sotong Nos——一种传统上使用钓线而非渔网捕捉的绿眼墨鱼——在浓郁的墨鱼汁、大蒜、干辣椒与洋葱酱中慢炖而成；以及香煎虾仁参巴酱（Sambal Udang）。配以茉莉香米和蔬菜，这正是源自实马高岛的地道风味。

Above 鲭鱼粥（Bubur lambuk tenggiri）最能体现岛民厨房与大众马来烹饪传统的区别，是实马高岛的特色美食。

鲭鱼粥（Bubur lambuk tenggiri）最能体现岛民厨房与大众马来烹饪传统的区别，是实马高岛的特色美食。

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鲭鱼粥（bubur lambuk tenggiri）或许最能体现岛民厨房与广大新加坡人熟知的马来烹饪传统之间的差异。Bubur lambuk通常与斋月联系在一起，是清真寺在开斋节时分享的食物。但在南部岛屿，它有着完全不同的地位——这是一种对当日渔获的务实且充满智慧的利用，将鲭鱼与米饭、柠檬草、椰奶、黑胡椒、大蒜和洋葱慢炖成一碗舒心暖胃、香气四溢的粥，这与时令节庆无关，而完全源于海洋。在Terumbu，它有三种变体：鲜虾粥、墨鱼粥或鲜虾墨鱼双拼。餐后，您可以品尝到传统kueh（娘惹糕点）——如椰香浓郁的kueh koleh-koleh，以及将软糯糯米与香甜斑兰奶黄完美结合的kueh puteri salat。

“对于我的家人来说，这些菜肴不仅仅是食物，”Firdaus说道。“它们承载着关于实马高岛的记忆，我祖父母生活过的点滴，以及我母亲和祖母传给我们的传统。尽管我们的家人已不再居住在岛上，但这些食谱依然是我们保持与根源联系的纽带。将它们带到Chef X尤为意义深远，因为这些始于我们自家厨房的味道，如今能够分享给从未了解这些故事的人。我希望当人们坐下来用餐时，带走的不仅是实马高岛的美味，更能深入了解我们的社区、历史，以及我们今天依然珍视的文化遗产。”

Terumbu快闪店位于克拉码头中心Chef X，营业时间为2026年10月23日至12月26日，每周二至周六，上午11点至晚上9点。

欲了解更多关于Orang Laut SG的信息，请访问他们的网站或关注其Instagram。