Cover De 23 de outubro a 26 de dezembro de 2026, o Orang Laut SG transforma o Chef X no Terumbu, celebrando a gastronomia de pulau semakau.
De 23 de outubro a 26 de dezembro de 2026, o Orang Laut SG transforma o Chef X no Terumbu, celebrando a gastronomia de pulau semakau.
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O pop-up do Orang Laut SG no Chef X é um misto de cozinha familiar e arquivo cultural, apresentando a autêntica gastronomia de pulau semakau, algo único na cidade
A avó nunca utilizava medidas. Na família de Firdaus Sani, preparar a gastronomia de pulau semakau sempre foi guiado por um princípio único: “Ikut hati kau”, ou “siga o seu coração”, em malaio. O que ia para a panela era definido pelo que o mar oferecia naquele dia, temperado pelo instinto passado de geração em geração, e aprendido não através de uma receita escrita, mas observando, provando e ajustando na cozinha. É precisamente o tipo de conhecimento culinário que desaparece quando não é registado.
Firdaus Sani, de 37 anos, descendente de quarta geração dos Orang Laut e Orang Pulau, dedicou os últimos seis anos a garantir que isso não aconteça. Quando os seus avós maternos foram deslocados de pulau semakau para a Singapura continental em 1977, a vida que tinham construído naquela ilha — moldada pelos recifes, pela pesca diária e pelas tradições culinárias dos Orang Pulau, o povo do mar — só sobreviveu na memória. Foi através das visitas de infância aos avós que Firdaus compreendeu o que fora aquela vida. Anos mais tarde, em 2020, começou a reconstruir essa história: fotografias antigas de família, recordações e relatos dos avós foram reunidos numa página dedicada a pulau semakau, que acabou por se tornar o Orang Laut SG, uma organização sem fins lucrativos que trabalha com comunidades costeiras indígenas das Ilhas do Sul de Singapura para preservar e salvaguardar o seu património vivo.
A gastronomia revelou-se um dos caminhos mais diretos para esse resgate. Trabalhando com a sua mãe, Noorani Rani, Firdaus começou a documentar as receitas transmitidas pela sua avó — a quem chama Nenek Ninah —, preservando não apenas os pratos, mas o saber neles embutido: a perceção de quando um prato está perfeitamente cozinhado, o tempero necessário e o momento certo para ajustar. Estes saberes não se traduzem facilmente num cartão de receita; carregam-se nas mãos e nos instintos de quem cresceu a prepará-los.
Above Firdaus Sani, 37 anos, descendente de quarta geração dos Orang Laut e Orang Pulau.
Above Trabalhando com sua mãe, Noorani Rani, Firdaus documentou as receitas tradicionais da avó.
Firdaus Sani, 37 anos, descendente de quarta geração dos Orang Laut e Orang Pulau.
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De 23 de outubro a 26 de dezembro de 2026, essas receitas saem da cozinha familiar pela primeira vez. O Orang Laut SG transformou o espaço no Chef X, em Clarke Quay Central, no Terumbu — nome inspirado na palavra malaia para recifes de coral —, um pop-up que serve a cozinha tradicional Orang Pulau juntamente com uma galeria comunitária que partilha as histórias, tradições e memórias das Ilhas do Sul de Singapura. É, no sentido mais preciso, um arquivo vivo.
O menu é construído em torno dos ingredientes e tradições de pulau semakau, onde as águas circundantes forneciam a maior parte do que compunha as refeições diárias de uma família. O Pulau Bowl reúne três preparações: Asam Pedas Ikan Karang, peixe fresco fervido num molho picante e ácido de curcuma, malaguetas secas e pimenta preta; Sotong Hitam, ou Sotong Nos — lulas de olhos verdes tradicionalmente capturadas com linha em vez de redes —, cozinhadas lentamente num molho rico e saboroso de tinta de lula, alho, malaguetas secas e cebola; e Sambal Udang, camarões salteados num sambal aromático feito à mão. Servido com arroz jasmim e vegetais, é o tipo de comida que revela exatamente a sua origem.
Above Bubur lambuk tenggiri, o prato que melhor ilustra a gastronomia peculiar dos Orang Pulau.
Bubur lambuk tenggiri, o prato que melhor ilustra a gastronomia peculiar dos Orang Pulau.
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O bubur lambuk tenggiri é o prato que melhor ilustra a diferença entre a cozinha Orang Pulau e a tradição culinária malaia mais conhecida pelos singapurenses. O bubur lambuk é amplamente associado ao Ramadão, preparado e partilhado nas mesquitas durante o iftar. Nas Ilhas do Sul, ocupava um lugar diferente — uma forma prática e engenhosa de utilizar a pesca do dia, cavala cozinhada lentamente com arroz, erva-príncipe, leite de coco, pimenta preta, alho e cebola num caldo reconfortante e aromático que pouco tinha a ver com o calendário e tudo a ver com o mar. No Terumbu, apresenta-se em três variantes: com camarão, com lula ou uma combinação de ambos. A refeição termina com os tradicionais kueh — kueh koleh-koleh pela sua doçura de coco e kueh puteri salat, que combina arroz glutinoso com um aromático creme de pandan.
“Para a minha família, estes pratos são mais do que comida”, afirma Firdaus. “Carregam memórias de pulau semakau, da vida que os meus avós conheceram e das tradições que a minha mãe e avó nos transmitiram. Embora a nossa família já não viva na ilha, estas receitas permanecem uma forma de nos mantermos ligados às nossas raízes. Trazê-las para o Chef X é especialmente significativo, pois algo que começou na nossa cozinha doméstica pode agora ser partilhado com pessoas que talvez nunca tenham conhecido estas histórias. Espero que, ao sentarem-se para comer, as pessoas levem não apenas o sabor da nossa comida, mas um melhor entendimento da nossa comunidade, da nossa história e do património que continuamos a carregar connosco hoje.”
O Terumbu estará em funcionamento até 26 de dezembro de 2026 no Chef X, Clarke Quay Central, de terça a sábado, das 11h às 21h.
Para mais informações sobre o Orang Laut SG, visite o site ou acompanhe-os no Instagram.
Above Firdaus e a sua família a bordo de um barco rumo a pulau semakau.
Firdaus e a sua família a bordo de um barco rumo a pulau semakau.
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