यादों के गलियारों से: “तैरम्बू” पहली बार सिंगापुर में पुलौ सेमाकाऊ (Pulau Semakau) की पारंपरिक व्यंजन लेकर आया है

दादी कभी कुछ भी नापकर नहीं बनाती थीं। फिरदौस सानी के परिवार में पुलौ सेमाकाऊ के व्यंजन पकाने का एक ही सिद्धांत रहा है: “इकुत हति काउ” (Ikut hati kau), जिसका अर्थ है “अपने दिल की सुनें”। पतीले में क्या जाएगा, यह इस बात पर निर्भर करता था कि उस दिन समुद्र ने क्या दिया है। यह स्वाद पीढ़ियों से एक-दूसरे के हाथों से हस्तांतरित हुआ है, जिसे किसी लिखित रेसिपी से नहीं, बल्कि रसोई में खड़े होकर देखते, चखते और सुधारते हुए सीखा गया है। यह पाक कला का वह ज्ञान है जो लिखे न जाने पर लुप्त हो जाता है।

37 वर्षीय फिरदौस सानी, ओरांग लाउट और ओरांग पुलौ वंशज की चौथी पीढ़ी हैं, जिन्होंने पिछले छह वर्षों का अधिकांश समय इसे संरक्षित करने में बिताया है। 1977 में जब उनके नाना-नानी को पुलौ सेमाकाऊ से मुख्य भूमि सिंगापुर स्थानांतरित किया गया, तो उन्होंने उस द्वीप पर जो जीवन बनाया था—जो आसपास की चट्टानों, दैनिक पकड़ और ओरांग पुलौ (समुद्री लोगों) की परंपराओं से आकार लेता था—वह केवल उनकी यादों में ही जीवित रह गया। बचपन में नाना-नानी के पास जाने पर फिरदौस को पहली बार समझ आया कि वह जीवन कैसा था। 2020 में उन्होंने इसे फिर से संजोना शुरू किया: पुरानी तस्वीरें, यादें, और कहानियां, जिन्हें “ओरांग लाउट एसजी” (Orang Laut SG) के माध्यम से एक मंच मिला। यह एक सामुदायिक गैर-लाभकारी संगठन है जो सिंगापुर के दक्षिणी द्वीपों के स्वदेशी तटीय समुदायों के साथ मिलकर उनकी विरासत को सहेज रहा है।

भोजन, इस यात्रा में वापस जाने का सबसे सीधा रास्ता साबित हुआ। अपनी मां नूरानी रानी के साथ मिलकर, फिरदौस ने अपनी दादी—जिन्हें वह ‘नेनेक निनह’ कहते हैं—से मिली रेसिपी को दर्ज करना शुरू किया। वे न केवल व्यंजनों को, बल्कि उनसे जुड़ी समझ को भी सुरक्षित कर रहे हैं: यह परखना कि डिश कब पूरी तरह पक गई है, कितना मसाला चाहिए, और उसे कब संतुलित करना है। ये ऐसी चीजें हैं जिन्हें आसानी से रेसिपी कार्ड पर नहीं लिखा जा सकता। ये उन लोगों के हाथों और सहज ज्ञान में बसी हैं जिन्होंने इसे बनाते हुए अपना बचपन बिताया है। पुलौ सेमाकाऊ का यह इतिहास अब सिंगापुर के लक्ज़री भोजन प्रेमियों के लिए एक अनोखा अनुभव है।