Cover Vom 23. Oktober bis 26. Dezember 2026 verwandelt Orang Laut SG den Raum im Chef X in das Terumbu-Pop-up, das Rezepte von Pulau Semakau serviert.
Vom 23. Oktober bis 26. Dezember 2026 verwandelt Orang Laut SG den Raum im Chef X in das Terumbu-Pop-up, das Rezepte von Pulau Semakau serviert.
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Das Pop-up-Café von Orang Laut SG bei Chef X ist eine Mischung aus Familienküche und kulturellem Archiv — und die Gerichte von Pulau Semakau sind in der Stadt einzigartig.
Die Großmutter hat nie etwas abgemessen. In der Familie von Firdaus Sani war das Kochen der Speisen von Pulau Semakau schon immer von einem einzigen Prinzip geleitet: “Ikut hati kau”, was auf Malaiisch so viel wie “folge deinem Herzen” bedeutet. Was in den Topf kam, wurde davon bestimmt, was das Meer an diesem Tag hergab, gewürzt durch Instinkt, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und gelernt nicht aus schriftlichen Rezepten, sondern durch Beobachten, Probieren und Anpassen in der Küche. Es ist genau jene kulinarische Weisheit, die verloren geht, wenn sie niemand festhält.
Firdaus Sani, 37, ein Orang Laut in vierter Generation und Nachfahre der Orang Pulau, hat einen Großteil der letzten sechs Jahre damit verbracht, dies zu verhindern. Als seine Großeltern mütterlicherseits 1977 von Pulau Semakau auf das Festland von Singapur umgesiedelt wurden, blieb das Leben, das sie auf der Insel aufgebaut hatten — geprägt von den umliegenden Riffen, dem täglichen Fang und den Kochtraditionen der Orang Pulau, den Menschen des Meeres — nur in ihren Erinnerungen bestehen. Durch Besuche bei seinen Großeltern in der Kindheit verstand Firdaus zum ersten Mal, wie dieses Leben aussah. Jahre später, im Jahr 2020, begann er, die Puzzleteile wieder zusammenzusetzen: alte Familienfotos, Erinnerungen, Geschichten seiner Großeltern, die alle in einer persönlichen Seite über Pulau Semakau mündeten. Daraus entstand schließlich Orang Laut SG, eine von der Gemeinschaft geführte gemeinnützige Organisation, die mit indigenen Küstengemeinschaften von Singapurs südlichen Inseln zusammenarbeitet, um ihr lebendiges Erbe zu bewahren.
Essen erwies sich als einer der direktesten Wege zurück. In Zusammenarbeit mit seiner Mutter, Noorani Rani, begann Firdaus, die Rezepte seiner Großmutter — die er Nenek Ninah nennt — zu dokumentieren. Dabei bewahrte er nicht nur die Gerichte selbst, sondern auch das Wissen, das in ihnen steckt: das Verständnis dafür, wann ein Gericht perfekt gegart ist, wie viel Würze es benötigt und wann man nachjustieren muss. Diese Dinge lassen sich nur schwer auf eine Rezeptkarte übertragen; sie liegen in den Händen und im Instinkt der Menschen, die damit aufgewachsen sind.
Above Firdaus Sani, 37, ein Orang Laut in vierter Generation und Nachfahre der Orang Pulau.
Above Gemeinsam mit seiner Mutter Noorani Rani dokumentierte Firdaus die Rezepte seiner Großmutter.
Firdaus Sani, 37, ein Orang Laut in vierter Generation und Nachfahre der Orang Pulau.
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Vom 23. Oktober bis zum 26. Dezember 2026 verlassen diese Rezepte erstmals die Familienküche. Orang Laut SG hat den Raum im Chef X, Clarke Quay Central, in “Terumbu” — benannt nach dem malaiischen Wort für Korallenriff — verwandelt. Das Pop-up-Café serviert traditionelle Gerichte der Orang Pulau und bietet gleichzeitig eine Gemeinschaftsgalerie, die Geschichten, Traditionen und Erinnerungen der südlichen Inseln Singapurs teilt. Es ist im wahrsten Sinne des Wortes ein lebendiges Archiv.
Die Speisekarte basiert auf den Zutaten und Kochtraditionen von Pulau Semakau, wo die umliegenden Gewässer die Grundlage für die täglichen Mahlzeiten bildeten. Die “Pulau Bowl” vereint drei Zubereitungen: Asam Pedas Ikan Karang, frisch gefangener Fisch in einer würzigen, säuerlichen Sauce aus Kurkuma, getrockneten Chilis und schwarzem Pfeffer; Sotong Hitam, oder Sotong Nos — Tintenfisch mit grünen Augen, der traditionell mit Angelschnüren statt mit Netzen gefangen wird — langsam gegart in einer reichhaltigen Sauce aus Tintenfischtinte, Knoblauch, getrockneten Chilis und Zwiebeln; sowie Sambal Udang, Garnelen, die in einem duftenden, hausgemachten Sambal angebraten werden. Serviert mit Jasminreis und Gemüse, erzählt dieses Gericht seine eigene Geschichte von Pulau Semakau.
Above Bubur lambuk tenggiri: das Gericht, das die Unterschiede der Orang Pulau-Küche am besten verdeutlicht.
Bubur lambuk tenggiri: das Gericht, das die Unterschiede der Orang Pulau-Küche am besten verdeutlicht.
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Das Bubur Lambuk Tenggiri verdeutlicht wohl am besten den Unterschied zwischen der Küche der Orang Pulau und der breiteren malaiischen kulinarischen Tradition, die den meisten Singapurern bekannt ist. Bubur Lambuk wird weitgehend mit dem Ramadan assoziiert und während des Fastenbrechens in Moscheen geteilt. Auf den südlichen Inseln hatte es einen anderen Stellenwert — es war eine praktische, ressourcenschonende Verwendung des täglichen Fangs: Makrele, langsam mit Reis, Zitronengras, Kokosmilch, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln zu einer wohltuenden, aromatischen Schale gekocht, die nichts mit dem Kalender, aber alles mit dem Meer zu tun hatte. Bei Terumbu gibt es drei Variationen: mit Garnelen, mit Tintenfisch oder als Kombination aus beidem. Den Abschluss bilden traditionelle Kueh-Süßspeisen: Kueh Koleh-Koleh für ihre Kokossüße und Kueh Puteri Salat, das den klebrigen Reis mit duftendem Pandan-Pudding kombiniert.
“Für meine Familie ist dieses Essen mehr als nur eine Mahlzeit”, sagt Firdaus. “Es trägt die Erinnerungen an Pulau Semakau in sich, an das Leben, das meine Großeltern kannten, und an die Traditionen, die meine Mutter und Großmutter uns weitergegeben haben. Auch wenn unsere Familie nicht mehr auf der Insel lebt, sind diese Rezepte für uns ein Weg, mit unserer Herkunft verbunden zu bleiben. Dass wir sie nun bei Chef X anbieten, ist besonders bedeutend, da wir etwas, das in unserer häuslichen Küche begann, nun mit Menschen teilen können, die diese Geschichten vielleicht nie kannten. Ich hoffe, dass die Gäste nicht nur den Geschmack unserer Inselküche mitnehmen, sondern auch ein besseres Verständnis für unsere Gemeinschaft, unsere Geschichte und das Erbe, das wir heute noch in uns tragen.”
Terumbu ist bis zum 26. Dezember 2026 bei Chef X, Clarke Quay Central, von Dienstag bis Samstag, 11 bis 21 Uhr, geöffnet.
Mehr über Orang Laut SG finden Sie auf deren Website oder auf Instagram.
Above Firdaus und seine Familie auf dem Weg nach Pulau Semakau.
Firdaus und seine Familie auf dem Weg nach Pulau Semakau.
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