স্মৃতি থেকে রান্না: তেরুম্বু প্রথমবারের মতো সিঙ্গাপুরে পুলু সেমাকৌর দ্বীপের রেসিপি নিয়ে এসেছে

দিদিমা কখনোই কোনো কিছু মেপে রান্না করতেন না। ফিরদাউস সানির পরিবারে, পুলু সেমাকৌর খাবার রান্নার ক্ষেত্রে একটিই মূলনীতি মেনে চলা হতো: “ইকুত হাতি কাউ”, অর্থাৎ মালয় ভাষায় “তোমার হৃদয়ের কথা শোনো”। হাঁড়িতে কী থাকবে তা নির্ভর করত সেইদিন সমুদ্র থেকে কী পাওয়া গেল তার ওপর, আর স্বাদ হতো প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা সহজাত অভিজ্ঞতার মিশেল। কোনো লিখিত রেসিপি থেকে নয়, বরং রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে দেখে, চেখে এবং অভিজ্ঞতা থেকেই তারা রান্না শিখত। এটি ঠিক সেই ধরনের রন্ধনশিল্পের জ্ঞান, যা লিখে না রাখলে হারিয়ে যায়।

৩৭ বছর বয়সী ফিরদাউস সানি, যিনি একজন চতুর্থ প্রজন্মের অরাং লাউত এবং অরাং পুলু বংশধর, গত ছয় বছরের বেশিরভাগ সময়ই এই ঐতিহ্যকে টিকিয়ে রাখার চেষ্টায় ব্যয় করেছেন। ১৯৭৭ সালে যখন তাঁর দিদিমা এবং দাদাকে পুলু সেমাকৌ থেকে সিঙ্গাপুরের মূল ভূখণ্ডে স্থানান্তরিত করা হয়, তখন সেই দ্বীপে তাদের গড়া জীবন — যা সমুদ্রের প্রাচীর, মাছ এবং অরাং পুলুদের রন্ধন ঐতিহ্যের ওপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছিল — কেবল স্মৃতির পাতায় রয়ে যায়। ছোটবেলায় দাদু-দিদিমার কাছে যাওয়ার মাধ্যমেই ফিরদাউস সেই জীবন সম্পর্কে প্রথম ধারণা পান। পরবর্তীতে, ২০২০ সালে তিনি পুরনো পারিবারিক ছবি, স্মৃতি এবং গল্প একত্রিত করে পুলু সেমাকৌর জন্য একটি ব্যক্তিগত পৃষ্ঠা শুরু করেন, যা শেষ পর্যন্ত “অরাং লাউত এসজি”-তে রূপান্তরিত হয়। এটি একটি অলাভজনক সংস্থা, যারা সিঙ্গাপুরের দক্ষিণের দ্বীপগুলোর স্থানীয় উপকূলীয় সম্প্রদায়ের জীবন্ত ঐতিহ্য রক্ষায় কাজ করছে।

খাবারই ছিল অতীতে ফিরে যাওয়ার সবচেয়ে সরাসরি পথ। নিজের মা নুরানি রানির সাথে কাজ করে, ফিরদাউস তাঁর দিদিমার (যাঁকে তিনি নেনে নিনাহ বলে ডাকেন) কাছ থেকে প্রাপ্ত রেসিপিগুলো নথিবদ্ধ করা শুরু করেন। তিনি কেবল খাবারগুলোই নয়, বরং তার সাথে মিশে থাকা জ্ঞানকেও সংরক্ষণ করছেন: খাবারটি নিখুঁতভাবে রান্না হয়েছে কিনা তা বোঝার উপায়, মশলার সঠিক পরিমাণ এবং কখন স্বাদ সমন্বয় করতে হবে। এই সূক্ষ্ম বিষয়গুলো সহজে কোনো রেসিপি কার্ডে লেখা যায় না। এগুলো সেইসব মানুষের হাত এবং সহজাত প্রবৃত্তিতে মিশে থাকে, যারা এগুলো তৈরি করে বড় হয়েছেন। আমাদের এই পুলু সেমাকৌর ঐতিহ্য সংরক্ষণের প্রচেষ্টাটি অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ।