Cover Dari 23 Oktober hingga 26 Disember 2026, Orang Laut SG akan mengubah ruang di Chef X menjadi pop-up kafe bernama Terumbu, menyajikan masakan tradisional Pulau Semakau yang kaya dengan sejarah pulau semakau.
Dari 23 Oktober hingga 26 Disember 2026, Orang Laut SG akan mengubah ruang di Chef X menjadi pop-up kafe bernama Terumbu, menyajikan masakan tradisional Pulau Semakau yang kaya dengan sejarah pulau semakau.
1 / 1
Pop-up kafe Orang Laut SG di Chef X merupakan gabungan dapur keluarga dan arkib budaya—dan juadah yang berasal dari Pulau Semakau ini tiada tolok bandingnya di kota ini, sekali gus memartabatkan khazanah pulau semakau.
Nenek tidak pernah menyukat bahan-bahan masakannya. Dalam keluarga Firdaus Sani, memasak hidangan dari Pulau Semakau sentiasa berpandukan satu prinsip: “Ikut hati kau”. Apa yang dimasukkan ke dalam periuk ditentukan oleh hasil laut yang diperoleh pada hari itu, diperasakan dengan naluri yang diperturunkan dari tangan ke tangan merentasi generasi, dan dipelajari bukan daripada resipi bertulis tetapi dengan berdiri di dapur sambil memerhati, merasa, dan menyesuaikan rasa. Inilah tepatnya jenis pengetahuan kulinari yang akan hilang apabila tiada siapa yang mencatatkannya, terutamanya mengenai warisan pulau semakau.
Firdaus Sani, 37, seorang keturunan Orang Laut dan Orang Pulau generasi keempat, telah menghabiskan sebahagian besar masa enam tahun yang lalu bagi memastikan ia tidak lenyap. Apabila datuk dan nenek sebelah ibunya dipindahkan dari Pulau Semakau ke tanah besar Singapura pada tahun 1977, kehidupan yang mereka bina di pulau itu—yang dibentuk oleh terumbu karang sekeliling, hasil tangkapan harian, dan tradisi memasak Orang Pulau, masyarakat laut—hanya dibawa bersama dalam ingatan. Melalui kunjungan sewaktu kecil ke rumah datuk dan neneknya, Firdaus mula memahami kehidupan tersebut. Bertahun-tahun kemudian, pada tahun 2020, beliau mula menyusunnya kembali: gambar keluarga lama, memori, dan kisah daripada datuk dan neneknya, semuanya dikumpulkan ke dalam laman peribadi yang dikhususkan untuk Pulau Semakau yang akhirnya menjadi Orang Laut SG, sebuah organisasi bukan untung diterajui komuniti yang bekerjasama dengan masyarakat pesisir pantai orang asal dari Pulau-pulau Selatan Singapura untuk memelihara dan melindungi warisan hidup mereka, termasuklah tradisi pulau semakau.
Ternyata, makanan merupakan salah satu cara paling terus untuk kembali ke asal-usul. Bekerjasama dengan ibunya, Noorani Rani, Firdaus mula mendokumentasikan resipi yang diperturunkan oleh neneknya—yang dipanggilnya Nenek Ninah—bukan sekadar memelihara hidangan tersebut tetapi juga pengetahuan yang terkandung di dalamnya: pemahaman tentang bila sesuatu hidangan itu masak sempurna, berapa banyak perasa yang diperlukan, dan bila perlu diselaraskan. Ini bukanlah perkara yang mudah diterjemahkan ke dalam kad resipi. Ia dibawa melalui tangan dan naluri orang yang membesar dengan menyediakannya.
Above Firdaus Sani, 37, merupakan keturunan generasi keempat Orang Laut dan Orang Pulau yang memelihara warisan pulau semakau.
Above Bekerjasama dengan ibunya, Noorani Rani, Firdaus mendokumentasikan resipi warisan pulau semakau daripada neneknya.
Firdaus Sani, 37, merupakan keturunan generasi keempat Orang Laut dan Orang Pulau yang memelihara warisan pulau semakau.
1 / 2
Dari 23 Oktober hingga 26 Disember 2026, resipi-resipi itu keluar dari dapur keluarga buat pertama kalinya. Orang Laut SG telah mengubah ruang di Chef X, Clarke Quay Central, menjadi Terumbu—diambil daripada perkataan Melayu untuk terumbu karang—sebuah pop-up gaya kafe yang menyajikan masakan tradisional Orang Pulau di samping galeri komuniti yang berkongsi kisah, tradisi, dan kenangan Pulau-pulau Selatan Singapura, termasuklah sejarah pulau semakau.
Menu ini dibina berasaskan bahan-bahan dan tradisi memasak Pulau Semakau, di mana perairan sekeliling menyediakan kebanyakan daripada apa yang menjadi santapan harian sesebuah keluarga. Pulau Bowl menggabungkan tiga penyediaan dalam satu: Asam Pedas Ikan Karang, ikan segar yang direneh dalam kuah pedas dan masam daripada kunyit, cili kering, dan lada hitam; Sotong Hitam, atau Sotong Nos—sotong bermata hijau yang secara tradisional ditangkap menggunakan tali pancing dan bukannya jaring—dimasak perlahan dalam kuah hitam dakwat sotong yang pekat dan lazat bersama bawang putih, cili kering, dan bawang; serta Sambal Udang yang harum. Dihidangkan bersama nasi jasmine dan sayur-sayuran, ia adalah jenis makanan yang menceritakan dengan tepat dari mana asal usulnya, iaitu pulau semakau.
Above Bubur lambuk tenggiri, hidangan yang menggambarkan perbezaan antara dapur Orang Pulau dengan tradisi kuliner Melayu yang lebih luas, berkait rapat dengan sejarah pulau semakau.
Bubur lambuk tenggiri, hidangan yang menggambarkan perbezaan antara dapur Orang Pulau dengan tradisi kuliner Melayu yang lebih luas, berkait rapat dengan sejarah pulau semakau.
1 / 1
Bubur lambuk tenggiri adalah hidangan yang barangkali paling jelas menggambarkan perbezaan antara dapur Orang Pulau dan tradisi kuliner Melayu yang lebih luas dikenali penduduk Singapura. Bubur lambuk sering dikaitkan dengan Ramadan, disediakan dan dikongsi di masjid-masjid sewaktu iftar. Di Pulau-pulau Selatan, ia menempati kedudukan yang berbeza sama sekali—penggunaan hasil tangkapan harian yang praktikal dan bijak, ikan tenggiri yang direneh perlahan bersama nasi, serai, santan, lada hitam, bawang putih, dan bawang menjadi mangkuk yang menyelerakan dan penuh kenangan yang tiada kaitan dengan kalendar, sebaliknya berkait rapat dengan kehidupan laut pulau semakau. Di Terumbu, ia hadir dalam tiga variasi: bersama udang, sotong, atau kombinasi kedua-duanya. Hidangan diakhiri dengan kueh tradisional—kueh koleh-koleh dengan kemanisan santannya, dan kueh puteri salat, yang menggandingkan pulut kenyal dengan kastard pandan yang wangi.
“Bagi keluarga saya, hidangan ini lebih daripada sekadar makanan,” kata Firdaus. “Ia membawa memori Pulau Semakau, kehidupan yang diketahui datuk dan nenek saya, serta tradisi yang diperturunkan ibu dan nenek kepada kami. Walaupun keluarga kami tidak lagi tinggal di pulau itu, resipi ini kekal sebagai cara untuk kami terus berhubung dengan tempat asal kami. Membawanya ke Chef X sangat bermakna kerana sesuatu yang bermula di dapur rumah kami kini dapat dikongsi dengan orang yang mungkin tidak pernah mengetahui kisah ini. Saya berharap apabila orang duduk untuk menikmati juadah ini, mereka tidak sekadar merasa makanan kami, tetapi mendapat pemahaman lebih baik tentang komuniti kami, sejarah kami, dan warisan pulau semakau yang terus kami bawa hingga hari ini.”
Terumbu berlangsung sehingga 26 Disember 2026 di Chef X, Clarke Quay Central, Selasa hingga Sabtu, 11 pagi hingga 9 malam.
Untuk maklumat lanjut mengenai Orang Laut SG, layari laman web mereka atau ikuti mereka di Instagram.
Above Firdaus dan keluarga dalam perjalanan menaiki bot ke Pulau Semakau, satu simbol warisan pulau semakau.
Firdaus dan keluarga dalam perjalanan menaiki bot ke Pulau Semakau, satu simbol warisan pulau semakau.
1 / 1
