Cover Dalaman OpenHouse di lokasi baharunya (Foto: OpenHouse)
Dalaman OpenHouse di lokasi baharunya (Foto: OpenHouse)
1 / 1
Kami menemu bual pengasas OpenHouse Andrew Wong dan Brian Quirk tentang rancangan mereka untuk restoran ini yang agak mengujakan
Bagi mereka yang pernah mengunjungi OpenHouse di lokasi asal Suria KLCC mungkin mengingati restoran warisan Malaysia ini kerana rekaan dalamannya yang maksimalis. Di lokasi baharu, bersebelahan dengan Badan Warisan Malaysia, perabot rotan, tumbuh-tumbuhan yang subur, malahan taman ulam menggantikan kertas dinding dan fabrik cetakan berwarna-warni.
Ini adalah struktur sementara, di mana lokasi kekal sedang dalam pembinaan di sebuah rumah di belakangnya. “Matlamat kami adalah untuk menjadikan OpenHouse sebagai destinasi pelancongan, di mana tetamu boleh melawat taman ulam dan rumah penghulu di sebelah atau menyertai bengkel di dapur demo,” kata pengasas bersama Brian Quirk.
Above Pengasas bersama OpenHouse, Brian Quirk dan Andrew Wong
Above OpenHouse yang serba baharu kelihatan lain daripada lokasi lama di Suria KLCC
Pengasas bersama OpenHouse, Brian Quirk dan Andrew Wong
1 / 2
Taman ulam yang disebutkan di atas terletak di sebelah restoran ini dan dibina dengan kerjasama Ulam School dan ditaja oleh Think City. “Taman ini merupakan projek di bawah Universiti Kebangsaan Malaysia, disokong oleh UNESCO, dengan matlamat untuk mempromosikan penggunaan ulam, yang berkhasiat, sihat, dan mempunyai ciri-ciri perubatan,” jelas Andrew Wong.
“Kami baru-baru ini membentangkan projek ini di persidangan global UNESCO di Miri, dan maklum balasnya adalah sangat positif,” Quirk meneruskan. “Inisiatif sebegini biasanya bersifat akademik, tetapi projek ini benar-benar mempraktikkan budaya, kelestarian dan warisan, membolehkan orang ramai merasai dan menikmati hasil tempatan kita.”
Above Laksa Johor yang disajikan di OpenHouse
Laksa Johor yang disajikan di OpenHouse
1 / 1
Dengan lebih 75 spesies tumbuhan yang boleh dimakan, kebanyakannya sebelum ini yang sukar untuk dicari, taman ini bagaikan taman permainan untuk pasukan chef OpenHouse, membolehkan mereka mencipta resipi baharu dengan bahan-bahan asli. Pasukan ini menyasarkan untuk menempatkan 300 spesies tumbuhan di taman utama, yang juga sedang dibina.
Above Hidangan di OpenHouse menggunakan hasil dari kebun ulam
Hidangan di OpenHouse menggunakan hasil dari kebun ulam
1 / 1
“Kami bekerja dengan Jabatan Warisan Negara sejak penubuhannya, meneliti arkib untuk mengekalkan resipi lama,” kata Wong. Salah satu resipi ini ialah resipi rendang tok, yang mengambil masa sehingga enam jam untuk dibuat. “Malah secara tradisinya, ia hanya dibuat untuk Hari Raya atau acara istimewa, kerana ia adalah hidangan yang memerlukan tenaga kerja,” tambah Quirk.
Above Hidangan Rendang Tok yang disajikan di OpenHouse
Hidangan Rendang Tok yang disajikan di OpenHouse
1 / 1
Apabila saya bertanya tentang salah satu penemuan paling mengejutkan daripada arkib, Quirk cepat menjawab. “Ada resipi untuk sambal neraka, iaitu sambal yang dimasak dengan cili hidup yang banyak,” katanya ketawa kecil. “Ia berlapis dengan perisa lain, jadi ia tidak pedas dalam erti kata minyak cili mentah pada lidah, tetapi lebih pedas-panas yang lembut dan berkembang rasanya.” Resipi yang ‘hilang’ ini adalah salah satu daripada hidangan yang mereka harapkan dapat dihidupkan semula.
Above Rekaan dalaman yang menakjubkan di OpenHouse walaupun hanya struktur sementara
Rekaan dalaman yang menakjubkan di OpenHouse walaupun hanya struktur sementara
1 / 1
Walaupun OpenHouse sentiasa mengekalkan resipi warisan, dengan konsep baharu, mereka juga cuba melihat ke arah masa depan dengan mengutamakan kelestarian. “Pada tahun 2018, adalah mudah untuk mencari hasil pertanian setempat, tetapi bila lebih banyak restoran mendapatkannya, kualiti dan kuantiti makin berkurangan,” jelas Quirk. “Keupayaan hutan untuk mengekalkan permintaan semasa semakin berkurangan, dan kami mahu berada di barisan hadapan dalam memperkasakan mereka yang mencari dan membekalkan bahan-bahan ini.” Kedua-duanya merancang untuk bekerjasama secara langsung dengan masyarakat Orang Asli untuk melibatkan mereka dalam menubuhkan ladang untuk menuai hasil hutan secara mampan.
Above Brian Quirk dan Andrew Wong di OpenHouse, Kuala Lumpur
Brian Quirk dan Andrew Wong di OpenHouse, Kuala Lumpur
1 / 1
Kenangan utama bagi Wong ialah apabila seorang wanita tua memberitahunya kali terakhir dia mencuba beberapa hidangan yang disajikan di OpenHouse adalah ketika neneknya masih hidup. “Jika generasi muda tidak mempunyai pendedahan kepada hidangan sedemikian, pengetahuan akan hilang,” keluhnya. “Malaysia adalah tempat wujudnya kepelbagaian budaya, semuanya memainkan peranan dalam citarasa ini, dan di OpenHouse baharu, kami berharap dapat meneroka aspek budaya dan sejarah ini.”
This article was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal bahasa Inggeris ditulis oleh Katelyn Tan.
SEKARANG BACA
9 tempat di Lembah Klang untuk dapatkan minuman teh susu anda
Credits
Imej: OpenHouse
Topics
