Cover Oo Edo Tofu menghasilkan produk tauhu berasas soya asli (Foto: Oo Edo Tofu)
Oo Edo Tofu menghasilkan produk tauhu berasas soya asli (Foto: Oo Edo Tofu)
1 / 1
Kami berbual dengan Mariko Ejima tentang proses rumit menghasilkannya daripada kacang soya kepada tauhu selembut sutera
Setelah berpindah dari Tokyo ke Malaysia 13 tahun lepas demi masa depan yang lebih baik selepas bencana nuklear Fukushima-Daiichi, pengasas Oo Edo Tofu, Mariko Ejima, paling rindukan satu perkara—tauhu lembut Jepun asli.
“Saya sentiasa menggemari tauhu, tetapi sepuluh tahun lalu, apabila saya membeli tauhu, kadang-kadang ia akan rosak apabila saya membukanya,” katanya. “Sukar juga untuk mencari tauhu organik, atau makanan lain yang ditapai, tanpa bahan pengawet di sini, kerana barangan ini biasanya diimport.” Pada masa itu, tercetusnya idea untuk membuat tauhunya sendiri, tetapi dengan dua anak kecil untuk dijaga, dia dibatasi kekangan masa.
Apabila anak-anak perempuan Ejima mula bersekolah menengah, dia meninjau semula idea tersebut dan menubuhkan Oo Edo Tofu pada November 2023.
Saya bertemu dengan pemilik perniagaan yang ceria ini di kilang tauhunya, dan selepas bertukar kepada selipar getah dan menyelitkan rambut saya ke dalam jaring rambut untuk tujuan kebersihan, dia membimbing saya melalui operasinya. “Semua peralatan dan kacang soya kami diimport dari Jepun,” jelasnya.
Dua kakitangan tambahan bekerja pada mesin logam besar dan merebus kacang soya bukan GMO. Menunjukkan kacang soya menatah kepada saya, saya terkejut dengan saiznya. “Ia direndam semalaman, kemudian dikisar dan direbus, sebelum susu soya diperah daripadanya,” kata Ejima.
Selepas langkah ini, bahan penggumpal ditambah. “Kami menggunakan nigari semulajadi dari lautan Okinawa sebagai bahan penggumpal,” Ejima tersenyum bangga. Juga dikenali sebagai bittern, larutan garam ini terbentuk apabila garam termendak darip air laut. “Biasanya, di Malaysia, koagulan kimia digunakan, tetapi kami memastikan tauhu kami dibuat secara semula jadi,” katanya.
Semasa susu soya dikeluarkan dari paip, dia mencedoknya untuk saya cuba. Apa yang menarik perhatian saya ialah betapa kayanya rasa susu dan bagaimana ia menyaluti mulut saya. “Ini disebabkan oleh kacang soya dan mesin yang berkualiti tinggi,” katanya bersemangat.
Walaupun Ejima membuat proses ini kelihatan mudah, sebenarnya ia adakah yang sebaliknya. “Pembuatan tauhu adalah sains, dan suhu, kelembapan, dan masa merendam adalah penting,” katanya. “Keadaan di Malaysia berbeza dengan Jepun, jadi kami terpaksa menyesuaikan diri.”
Dengan tauhunya yang berkualiti tinggi, dia mengesyorkan untuk memakannya seperti sedia ada, untuk merasai rasa soya yang asli dan serta kelicinan tauhunya. Tambahan pula, tanpa tambahan bahan pengawet, ia boleh dinikmati sebagai sumber yang sihat dan kaya dengan protein setiap hari.
Oo Edo Tofu kini membekalkan kepada pasar terpilih dan restoran Jepun mewah seperti Sushi Oribe dan Nobu, tetapi Ejima berharap suatu hari nanti akan dapat membuka kafe yang mempamerkan tauhu premiumnya. “Membuat tauhu adalah satu perkara, tetapi kami mahu dapat menceritakan kisah kami dan berkongsi cara makan tauhu Jepun tradisional,” dia mengakhiri.
This article was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal dalaman bahasa Inggeris ditulis oleh Katelyn Tan.
SEKARANG BACA
Topics
