Cover Osteria Da Su主厨Suji Park（摄影：Osteria Da Su）
Osteria Da Su主厨Suji Park（摄影：Osteria Da Su）
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Osteria Da Su将于10月23日开业，融合意大利烹饪传统与韩式风味，呈献手工意面、时令珍馐及更为亲民的用餐体验，作为Osteria Da Su的新晋餐厅，它正引发业界高度关注。
Nae:um集团正在通过其全新餐厅Osteria Da Su拓展餐饮版图，这家意大利餐厅将于本月在直落亚逸街（Telok Ayer Street）开幕。该餐厅由主厨Suji Park领衔，这是Nae:um集团首次涉足意大利菜系，旨在继现代韩式精品餐厅Nae:um及现代韩式牛排馆Gu:um之后，进一步丰富其餐饮阵容。
“Nae:um集团一直专注于以多元视角呈现韩国美食，因此我们希望尝试一些不同的风格，”创始人Louis Han表示。“韩国有许多出色的意大利餐厅，我们一直希望在这方面进行探索。”他们的目标是打造一个既休闲又亲民的概念，同时不牺牲菜品品质。Han认为，将韩式与意式风味融合是自然而然的下一步，特别是考虑到Park在意大利烹饪方面的深厚背景。
在Osteria Da Su，Park将自己的烹饪理念描述为“拥有韩式灵魂的意餐”，这源于她近二十年来在韩国和意大利学习及烹饪意大利菜的经验。餐厅以传统意大利烹饪技艺为基础，巧妙地引入韩式风味作为点缀，旨在相得益彰而非喧宾夺主。Osteria Da Su凭借这种创新风格，正在重新定义现代意式餐饮。
Above Osteria Da Su开放式厨房，这是Nae:um集团旗下崭新的意大利餐饮目的地。
Osteria Da Su开放式厨房，这是Nae:um集团旗下崭新的意大利餐饮目的地。
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出生于韩国的Park，在工作于韩国首批意大利餐厅之一的La Cucina时，首次对意大利美食产生了浓厚兴趣。在那里工作四年后，她远赴意大利探寻美食之源。她的经历横跨贝加莫、米兰和西西里的当地小餐馆（Osteria）与意式小馆（Trattoria），以及多家知名餐厅，包括在拥有米其林三星的Da Vittorio深造三年，并在Claudio Sadler的米兰餐厅磨练两年。在意大利旅居近十年的过程中，她广泛游历，深入学习了塑造意大利烹饪的地区传统与技法。这段经历让她明白，意大利美食并非遵循单一规则，其魅力在于由当地食材、区域传统与个人诠释共同塑造，这一哲学至今仍深深影响着她的创作。
餐厅的菜单围绕新鲜手工意面及展示优质时令食材的单点菜品展开。Park的韩裔背景在精心的菜品搭配中自然流露，在保留意式烹饪精髓的同时，融合了成长环境中的味觉记忆。例如，意式蛤蜊面（Vongole）将浅蜊与文蛤融合在以水芹（Minari）和辣椒熬制的汤底中。“蛤蜊与水芹是韩式烹饪中非常经典的搭配，我们希望将这种组合通过意式Vongole展现出来，”Park解释道。这使得Osteria Da Su在本地意式餐饮界独树一帜。
Osteria Da Su呈献的丰盛意式佳肴
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她的Tortelli同样秉持这一哲学，内馅采用韩式慢炖猪排（Dwaeji Galbi），包裹在意式手工面皮中，佐以鼠尾草黄油酱汁。在这里，韩式风味集中在内馅，而面皮和酱汁则坚定地根植于意大利传统。“我们希望食客能以一种略有不同的方式体验地道的意大利料理，”Park说道。“烹饪技法植根于意式传统，但风味中融入了韩式影响。”这使得Osteria Da Su成为追求创新意式美味的首选。
这种做法并非为了噱头，而是为了探索两种烹饪文化之间的自然联结，同时保留各自的特性。韩式食材在每道菜中都发挥着特定作用，作为底蕴的补充，而非掩盖意式基调。
餐厅名称也反映了这种亲和与联结的理念。在意大利语中，“Da Su”意为“来自Su”，而在韩语中“Da su”意为“大众”。两者合二为一，表达了Park希望打造一家欢迎所有人聚集在此享受美食与美酒的意式餐馆，免去了精品餐饮常有的拘谨或昂贵。
Above Osteria Da Su的菜单以新鲜制作的手工意面为核心，尽显匠心。
Osteria Da Su的菜单以新鲜制作的手工意面为核心，尽显匠心。
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餐厅概念还借鉴了传统的意大利Osteria，这种历史悠久的邻里聚会空间。这种热情好客的精神与韩国文化中的“情”（Jeong）相得益彰，这种概念描述了通过共享体验、关怀和慷慨所建立的纽带。这对于一家源于Park与Han两位好友在韩国旅游学院相识16年友谊的餐厅来说，再贴切不过了。
室内设计同样反映了这种文化融合，将传统意大利餐馆的温馨与韩国简洁的极简主义审美相结合。墙面上点缀着Park在意大利生活期间拍摄的照片，让食客得以一窥塑造她烹饪风格的那些地方与经历。
随着Osteria Da Su的开业，Nae:um集团超越了既有的韩式餐饮框架，继续深耕对技艺、身份认同和热情款待的追求。对于Park而言，这家餐厅将她多年磨练的意大利烹饪技艺与她韩式背景中的风味与价值合而为一，旨在让更多人能够体验到这种充满巧思的烹饪艺术。
Credits
图片: Osteria Da Su
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杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
