Cover A chef do Osteria Da Su, Suji Park, é a mente por trás do novo conceito gastronômico Osteria Da Su (Foto: Osteria Da Su)
A chef do Osteria Da Su, Suji Park, é a mente por trás do novo conceito gastronômico Osteria Da Su (Foto: Osteria Da Su)
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Com inauguração marcada para 23 de outubro, o Osteria Da Su une tradições culinárias italianas e influências coreanas através de massas artesanais, ingredientes sazonais e um estilo gastronômico mais acessível.
O Grupo Nae:um está expandindo o seu repertório culinário com o Osteria Da Su, um novo restaurante italiano que abre este mês na Telok Ayer Street. Liderado pela chef Suji Park, este é o primeiro passo do grupo na cozinha italiana, juntando-se ao Nae:um, o seu restaurante contemporâneo de alta gastronomia coreana, e ao Gu:um, uma moderna churrascaria coreana.
“O Grupo Nae:um sempre se concentrou na culinária coreana vista através de uma lente variada, por isso queríamos expandir e experimentar algo diferente”, diz o fundador Louis Han. “A Coreia tem muitos bons restaurantes italianos, e sempre quisemos explorar isso também.” O objetivo era também criar um conceito mais casual e acessível, sem comprometer a qualidade da comida. Trazer influências coreanas e italianas em conjunto parecia o próximo passo natural, diz Han, especialmente devido ao extenso histórico de Park na culinária italiana.
No Osteria Da Su, Park descreve a sua abordagem como “italiana com alma coreana”, recorrendo a quase duas décadas de estudo e trabalho na cozinha italiana na Coreia e na Itália. Técnicas tradicionais italianas formam a base, com sabores coreanos introduzidos como acentos sutis que complementam a culinária sem a sobrecarregar.
Leia mais: Como o novo capítulo do Nae:um reflete a jornada culinária de Louis Han até agora
Above Cozinha aberta no Osteria Da Su, o novo restaurante italiano do Grupo Nae:um.
Cozinha aberta no Osteria Da Su, o novo restaurante italiano do Grupo Nae:um.
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Nascida na Coreia do Sul, Park desenvolveu o interesse pela comida italiana enquanto trabalhava no La Cucina, um restaurante italiano de primeira geração no país. Após quatro anos lá, viajou para a Itália para entender a culinária na sua fonte. A sua experiência abrangeu osterias e trattorias de bairro em Bérgamo, Milão e Sicília, bem como cozinhas consagradas, incluindo três anos no Da Vittorio, em Bérgamo, com três estrelas Michelin, e dois anos na trattoria de Claudio Sadler em Milão. Passou quase uma década na Itália, viajando extensivamente para aprender as tradições e técnicas regionais que moldam a sua gastronomia. A experiência ensinou-lhe que a culinária italiana não é governada por um único conjunto de regras. O seu caráter é moldado por ingredientes regionais, tradições locais e interpretação individual, uma filosofia que ainda hoje informa o seu estilo de cozinha.
Dito isto, o menu concentra-se em massa artesanal fresca, ao lado de pratos à la carte que exibem ingredientes sazonais de qualidade. A herança coreana de Park emerge em combinações ponderadas que preservam a integridade da culinária italiana, introduzindo sabores da sua formação. O vongole, por exemplo, combina amêijoas asari e Venus num caldo com minari, ou salsa coreana, e malagueta. “Amêijoas e minari são uma combinação muito familiar na cozinha coreana, por isso quisemos pegar neste par e apresentá-lo através de um vongole italiano”, explica Park.
Um banquete italiano servido no sofisticado Osteria Da Su.
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O seu tortelli segue uma filosofia semelhante, com um recheio de dwaeji galbi, ou costeletas de porco estufadas, envolvido em massa de estilo italiano e servido com um molho de manteiga e sálvia. Aqui, a influência coreana concentra-se no recheio, enquanto a massa e o molho permanecem firmemente enraizados na tradição italiana. “Queremos que os clientes experimentem pratos italianos autênticos de uma forma ligeiramente diferente”, diz Park. “As técnicas estão enraizadas na culinária italiana, mas os sabores têm uma influência coreana.”
A intenção não é a fusão pela novidade, mas explorar as conexões naturais entre as duas culturas culinárias, deixando que cada uma retenha a sua identidade. Os ingredientes coreanos servem um propósito em cada prato, complementando a base italiana em vez de a sobrepujar.
O nome do restaurante reflete esta filosofia de acessibilidade e conexão. Em italiano, da Su significa “de Su”, enquanto o termo coreano da su (다수) significa “muitas pessoas”. Juntos, transmitem a ambição de Park de uma osteria que convida todos a reunir-se em torno de comida reconfortante e vinho, sem a formalidade ou os preços proibitivos muitas vezes associados à alta gastronomia.
Above O menu no Osteria Da Su concentra-se em massas artesanais feitas à mão.
O menu no Osteria Da Su concentra-se em massas artesanais feitas à mão.
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O conceito também se baseia na osteria italiana tradicional, historicamente um local de encontro convivial no bairro. Esse espírito de hospitalidade é complementado pelo jeong, um conceito coreano que descreve os laços formados através de experiências partilhadas, cuidado e generosidade. É uma influência apropriada para um restaurante que nasceu de uma amizade de 16 anos entre Park e Han, que se conheceram como colegas na faculdade de turismo da Coreia.
Os interiores refletem o mesmo encontro de culturas, combinando o aconchego de uma osteria italiana tradicional com uma sensibilidade minimalista inspirada pela Coreia. Fotografias tiradas por Park durante os seus anos na Itália figuram por todo o espaço, oferecendo aos clientes um vislumbre dos locais e experiências que moldaram a sua cozinha.
Com o Osteria Da Su, o Grupo Nae:um aventura-se para além do seu foco coreano estabelecido, mantendo a sua ênfase na técnica, identidade e hospitalidade. Para Park, o restaurante une as técnicas italianas que passou anos a dominar com os sabores e valores da sua criação coreana, com o objetivo de tornar a cozinha criteriosa acessível a um público mais vasto.
Credits
Images: Osteria Da Su
Dudi Aureus é editora sênior de gastronomia e viagens da Tatler Singapura , cobrindo os restaurantes mais badalados da cidade, as tendências globais de viagens e as personalidades que moldam os cenários culinário e de estilo de vida. Ela também atua como co-presidente do júri do prêmio Tatler Best em Singapura, que celebra o melhor da hospitalidade. Quando está de folga, costuma ser encontrada em um de seus restaurantes tailandeses favoritos, saboreando um pad thai perfeitamente equilibrado.
