Cover Osteria Da Su की शेफ सुजी पार्क (तस्वीर: Osteria Da Su)
Osteria Da Su की शेफ सुजी पार्क (तस्वीर: Osteria Da Su)
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23 अक्टूबर को खुलने वाला Osteria Da Su, हस्तनिर्मित पास्ता, मौसमी सामग्री और भोजन की एक सुलभ शैली के माध्यम से इतालवी पाक परंपराओं और कोरियाई प्रभावों को एक साथ लाता है।
Nae:um ग्रुप इस महीने टेलोक एयर स्ट्रीट पर खुलने वाले एक नए इतालवी रेस्तरां, Osteria Da Su के साथ अपनी पाक कला का विस्तार कर रहा है। शेफ सुजी पार्क के नेतृत्व में, यह ग्रुप का इतालवी व्यंजनों में पहला प्रवेश है, जो उनके समकालीन कोरियाई फाइन-डाइनिंग रेस्तरां Nae:um और आधुनिक कोरियाई स्टीकहाउस Gu:um के साथ जुड़ गया है।
“Nae:um ग्रुप का हमेशा से विभिन्न दृष्टिकोणों के माध्यम से कोरियाई व्यंजनों पर ध्यान रहा है, इसलिए हम विस्तार करना और कुछ अलग आज़माना चाहते थे,” संस्थापक लुइस हान कहते हैं। “कोरिया में कई अच्छे इतालवी रेस्तरां हैं, और हम हमेशा से उस क्षेत्र को तलाशना चाहते थे।” इसका उद्देश्य भोजन की गुणवत्ता से समझौता किए बिना एक अधिक कैजुअल और सुलभ कॉन्सेप्ट बनाना भी था। हान का कहना है कि कोरियाई और इतालवी प्रभावों को एक साथ लाना एक स्वाभाविक अगला कदम जैसा लगा, विशेष रूप से इतालवी खाना पकाने में पार्क के व्यापक अनुभव को देखते हुए।
Osteria Da Su में, पार्क अपने दृष्टिकोण को “कोरियाई आत्मा के साथ इतालवी” के रूप में वर्णित करती हैं, जो कोरिया और इटली में इतालवी व्यंजनों को सीखने और पकाने के लगभग दो दशकों के अनुभव से प्रेरित है। पारंपरिक इतालवी तकनीकें इसका आधार बनाती हैं, जिसमें कोरियाई स्वादों को सूक्ष्म लहजे के रूप में शामिल किया गया है जो खाना पकाने के मूल स्वाद को दबाए बिना उसे निखारते हैं।
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Above Osteria Da Su की ओपन किचन, Nae:um ग्रुप का नया इतालवी रेस्तरां है
Osteria Da Su की ओपन किचन, Nae:um ग्रुप का नया इतालवी रेस्तरां है
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दक्षिण कोरिया में जन्मी, पार्क ने पहली बार इतालवी भोजन में अपनी रुचि तब विकसित की जब वह देश के पहली पीढ़ी के इतालवी रेस्तरां, La Cucina में काम कर रही थीं। वहाँ चार साल काम करने के बाद, उन्होंने व्यंजनों को स्रोत पर समझने के लिए इटली की यात्रा की। उनका अनुभव बर्गामो, मिलान और सिसिली के पड़ोस के ओस्टेरिया और ट्रैटोरिया तक फैला हुआ है। उन्होंने बर्गामो के तीन-मिशेलिन-स्टार वाले Da Vittorio में तीन साल और क्लाउडियो सैडलर के मिलान ट्रैटोरिया में दो साल काम किया। उन्होंने इटली में लगभग एक दशक बिताया, जहाँ की क्षेत्रीय परंपराओं और तकनीकों को सीखने के लिए उन्होंने व्यापक रूप से यात्रा की। इस अनुभव ने उन्हें सिखाया कि इतालवी व्यंजनों पर किसी एक नियम का शासन नहीं है। इसका चरित्र क्षेत्रीय सामग्री, स्थानीय परंपराओं और व्यक्तिगत व्याख्या से आकार लेता है, एक ऐसा दर्शन जो आज भी उनके खाना पकाने के तरीके को सूचित करता है।
मेन्यू ताजा, हस्तनिर्मित आर्टिसनल पास्ता पर केंद्रित है, साथ ही उन ए ला कार्टे व्यंजनों पर भी, जो गुणवत्तापूर्ण मौसमी सामग्री का प्रदर्शन करते हैं। पार्क की कोरियाई विरासत उन संयोजनों में उभर कर आती है जो इतालवी पाक परंपरा की अखंडता को बनाए रखते हुए उनके पालन-पोषण के स्वादों को पेश करते हैं। उदाहरण के लिए, वोंगोल (vongole) में मिनारी (minari) यानी कोरियाई वाटर पार्सले और मिर्च के स्टॉक के साथ असारी और वीनस क्लैम का मिश्रण है। “क्लैम और मिनारी कोरियाई खाना पकाने में बहुत परिचित संयोजन हैं, इसलिए हम इस जोड़ी को एक इतालवी वोंगोल के माध्यम से प्रस्तुत करना चाहते थे,” पार्क बताती हैं।
Osteria Da Su में इतालवी व्यंजनों की दावत का आनंद
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उनका टोर्टेली (tortelli) समान दर्शन का पालन करता है, जिसमें इतालवी-शैली के पास्ता में लिपटे हुए 'ड्वाएजी गैल्बी' यानी ब्रेज़्ड पोर्क गैल्बी की फिलिंग है, जिसे सेज बटर सॉस के साथ परोसा जाता है। यहाँ, कोरियाई प्रभाव फिलिंग में केंद्रित है, जबकि पास्ता और सॉस पूरी तरह से इतालवी परंपरा में निहित हैं। “हम चाहते हैं कि भोजन करने वाले थोड़े अलग तरीके से प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों का अनुभव करें,” पार्क कहती हैं। “तकनीकें इतालवी खाना पकाने में निहित हैं, लेकिन स्वादों में कोरियाई प्रभाव है।”
इसका उद्देश्य केवल नवीनता के लिए फ्यूशन करना नहीं है, बल्कि दोनों पाक संस्कृतियों के बीच स्वाभाविक संबंधों का पता लगाना है, जबकि हर एक को अपनी पहचान बनाए रखने देना है। कोरियाई सामग्री हर डिश में एक उद्देश्य पूरा करती है, जो इतालवी नींव के पूरक के रूप में काम करती है, न कि उसे दबाने के लिए।
रेस्तरां का नाम पहुंच और जुड़ाव के इस दर्शन को दर्शाता है। इतालवी में, 'डा सू (da Su)' का अर्थ है “सू (Su) से”, जबकि कोरियाई में 'डा सु (다수)' का अर्थ है “बहुत से लोग”। साथ में, वे पार्क की उस ओस्टेरिया के लिए महत्वाकांक्षा को व्यक्त करते हैं जो हार्दिक भोजन और वाइन पर इकट्ठा होने के लिए सभी का स्वागत करती है, बिना किसी औपचारिकता या अत्यधिक कीमतों के जो अक्सर फाइन डाइनिंग के साथ जुड़ी होती हैं।
Above Osteria Da Su का मेन्यू हस्तनिर्मित आर्टिसनल पास्ता पर केंद्रित है
Osteria Da Su का मेन्यू हस्तनिर्मित आर्टिसनल पास्ता पर केंद्रित है
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यह कॉन्सेप्ट पारंपरिक इतालवी ओस्टेरिया से भी प्रेरणा लेता है, जो ऐतिहासिक रूप से एक मिलनसार पड़ोस का स्थान रहा है। आतिथ्य की उस भावना को जेओंग (jeong) द्वारा पूरक किया गया है, जो कोरियाई अवधारणा साझा अनुभवों, देखभाल और उदारता के माध्यम से बने बंधनों का वर्णन करती है। यह उस रेस्तरां के लिए एक उपयुक्त प्रभाव है जो पार्क और हान के बीच 16 साल की दोस्ती से बाहर आया, जो कोरिया टूरिज्म कॉलेज में कॉलेज-मेट्स के रूप में मिले थे।
इंटीरियर भी संस्कृतियों के उसी मिलन को दर्शाता है, जिसमें एक पारंपरिक इतालवी ओस्टेरिया के घरेलूपन को कोरिया से प्रेरित एक स्वच्छ, न्यूनतम संवेदनशीलता के साथ जोड़ा गया है। इटली में अपने वर्षों के दौरान पार्क द्वारा ली गई तस्वीरें पूरे स्थान पर दिखाई देती हैं, जो भोजन करने वालों को उन जगहों और अनुभवों की एक झलक देती हैं जिन्होंने उनकी पाक कला को आकार दिया है।
Osteria Da Su के साथ, Nae:um ग्रुप अपनी शिल्पकारी, पहचान और आतिथ्य पर जोर देते हुए अपने स्थापित कोरियाई फोकस से आगे बढ़ रहा है। पार्क के लिए, यह रेस्तरां उन इतालवी तकनीकों को एकजुट करता है जिन्हें उन्होंने वर्षों तक महारत हासिल करने में बिताया, साथ ही अपने कोरियाई पालन-पोषण के स्वादों और मूल्यों के साथ, जिसका उद्देश्य विचारशील खाना पकाने को व्यापक दर्शकों तक पहुंचाना है।
Credits
Images: Osteria Da Su
डूडी ऑरस टैटलर सिंगापुर की वरिष्ठ डाइनिंग और ट्रैवल एडिटर हैं, जो शहर के सबसे बेहतरीन रेस्टोरेंट, वैश्विक यात्रा रुझानों और पाक कला एवं जीवनशैली को आकार देने वाली हस्तियों पर नज़र रखती हैं। वे सिंगापुर में टैटलर बेस्ट अवार्ड्स की सह-ज्यूरी चेयर भी हैं, जो आतिथ्य सत्कार के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ को सम्मानित करता है। जब वे काम से फुर्सत में होती हैं, तो अक्सर उन्हें किसी पसंदीदा थाई रेस्टोरेंट में पैड थाई का भरपूर आनंद लेते हुए देखा जा सकता है।
