Cover La chef Suji Park, fondatrice du nouveau restaurant Osteria Da Su (Crédit photo : Osteria Da Su).
La chef Suji Park, fondatrice du nouveau restaurant Osteria Da Su (Crédit photo : Osteria Da Su).
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Ouvrant ses portes le 23 octobre, “Osteria Da Su” marie traditions culinaires italiennes et influences coréennes à travers des pâtes fraîches, des ingrédients de saison et une approche gastronomique plus accessible, faisant de cette nouvelle adresse une destination incontournable pour les amateurs de “Osteria Da Su”.
Le groupe Nae:um élargit son répertoire culinaire avec “Osteria Da Su”, un nouveau restaurant italien qui ouvrira ce mois-ci sur Telok Ayer Street. Dirigé par la chef Suji Park, il s'agit de la première incursion du groupe dans la cuisine italienne, s'ajoutant à Nae:um, son restaurant gastronomique coréen contemporain, et Gu:um, une rôtisserie coréenne moderne. “Le groupe Nae:um s'est toujours concentré sur la cuisine coréenne sous un angle varié, nous avons donc voulu innover”, confie le fondateur Louis Han. “La Corée compte de nombreux excellents restaurants italiens, et nous avons toujours souhaité explorer ce domaine.” L'objectif était également de créer un concept plus décontracté et abordable sans sacrifier la qualité. “Osteria Da Su” incarne ainsi une fusion naturelle, souligne Han, particulièrement grâce à l'expertise approfondie de Park en cuisine italienne.
À “Osteria Da Su”, Park décrit son approche comme une “cuisine italienne avec une âme coréenne”, fruit de près de deux décennies passées à cuisiner et à étudier en Corée et en Italie. Les techniques italiennes traditionnelles servent de socle, enrichies de saveurs coréennes subtiles qui magnifient les mets sans les dénaturer.
En savoir plus : Comment le nouveau chapitre de Nae:um reflète le parcours culinaire de Louis Han jusqu'à présent
Above La cuisine ouverte de Osteria Da Su, le nouveau restaurant italien du groupe Nae:um.
La cuisine ouverte de Osteria Da Su, le nouveau restaurant italien du groupe Nae:um.
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Née en Corée du Sud, Park a développé son intérêt pour la cuisine italienne en travaillant à La Cucina, l'un des premiers restaurants italiens du pays. Après quatre ans, elle a rejoint l'Italie pour s'imprégner de la cuisine à sa source. Son expérience s'étend des osterias et trattorias de quartier à Bergame, Milan et en Sicile, jusqu'aux cuisines renommées, notamment trois ans au restaurant trois étoiles Da Vittorio à Bergame et deux ans à la trattoria de Claudio Sadler à Milan. Cette décennie passée en Italie lui a enseigné que la cuisine italienne n'est régie par aucune règle unique, mais façonnée par les terroirs et les traditions, une philosophie qui guide encore aujourd'hui sa vision de “Osteria Da Su”.
Le menu met à l'honneur des pâtes fraîches artisanales, aux côtés de plats à la carte valorisant des produits de saison. L'héritage coréen de Park se manifeste dans des associations audacieuses qui préservent l'intégrité de l'art culinaire italien. Les vongole, par exemple, marient des palourdes Asari et Vénus dans un bouillon parfumé au minari (persil coréen) et au piment. “L'association palourdes et minari est classique en cuisine coréenne ; nous avons souhaité la réinterpréter à travers ces vongole italiennes”, explique Park.
Un festin italien somptueux chez Osteria Da Su.
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Ses tortelli suivent la même philosophie, garnis de dwaeji galbi (travers de porc braisés) et enrobés d'une pâte de style italien nappée d'une sauce au beurre et à la sauge. Ici, l'influence coréenne se concentre dans la farce. “Nous voulons que les convives vivent une expérience italienne authentique sous un nouveau jour”, précise Park.
L'intention n'est pas la fusion pour la nouveauté, mais l'exploration des liens naturels entre ces deux cultures. Le nom du restaurant reflète cette accessibilité : en italien, “da Su” signifie “de chez Su”, tandis qu'en coréen, “da su” évoque le rassemblement d'un grand nombre de personnes, invitant chacun à partager des mets généreux au sein de “Osteria Da Su”.
Above Le menu de Osteria Da Su met l'accent sur des pâtes artisanales fraîches.
Le menu de Osteria Da Su met l'accent sur des pâtes artisanales fraîches.
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Ce concept puise dans l'esprit de l'osteria traditionnelle, ce lieu de convivialité historique. Cette hospitalité est complétée par le jeong coréen, qui désigne les liens profonds tissés par le partage et la générosité, une valeur illustrant l'amitié de seize ans unissant Park et Han. L'aménagement intérieur de “Osteria Da Su” reflète cette harmonie, alliant la chaleur d'une osteria italienne à une épure minimaliste coréenne.
Avec “Osteria Da Su”, le groupe Nae:um explore de nouveaux horizons tout en maintenant son excellence artisanale. Park parvient ici à marier la rigueur technique italienne aux valeurs de son éducation coréenne, offrant une cuisine raffinée au plus grand nombre.
Credits
Images: Osteria Da Su
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
