Cover La chef Suji Park en el nuevo restaurante italiano “Osteria Da Su” (Foto: Osteria Da Su)
La chef Suji Park en el nuevo restaurante italiano “Osteria Da Su” (Foto: Osteria Da Su)
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Con su apertura el 23 de octubre, “Osteria Da Su” fusiona las tradiciones culinarias italianas con toques coreanos a través de pasta artesanal, ingredientes de temporada y un estilo gastronómico más cercano.
Nae:um Group amplía su repertorio gastronómico con “Osteria Da Su”, un nuevo restaurante italiano que abre este mes en Telok Ayer Street. Dirigido por la chef Suji Park, se trata de la primera incursión del grupo en la cocina italiana, uniéndose a “Nae:um”, su propuesta de alta cocina contemporánea coreana, y “Gu:um”, su asador coreano moderno.
“Nae:um Group siempre se ha centrado en la cocina coreana vista a través de diferentes perspectivas, por lo que quisimos expandirnos y probar algo distinto”, explica el fundador Louis Han. “En Corea existen muchos restaurantes italianos de calidad, y siempre hemos querido explorar también ese camino”. El objetivo era además crear un concepto más informal y accesible sin comprometer la calidad de la propuesta culinaria. La combinación de influencias coreanas e italianas surgió de forma natural, comenta Han, especialmente dada la amplia experiencia de Park en la cocina italiana, consolidando a “Osteria Da Su” como un destino gastronómico único.
En “Osteria Da Su”, Park describe su enfoque como “italiano con alma coreana”, recurriendo a casi dos décadas de aprendizaje y cocina en ambos países. Las técnicas tradicionales italianas forman la base, integrando sabores coreanos como acentos sutiles que realzan el plato sin eclipsar su esencia, una característica fundamental de “Osteria Da Su”.
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Above La cocina abierta en “Osteria Da Su”, el nuevo restaurante italiano de Nae:um Group
La cocina abierta en “Osteria Da Su”, el nuevo restaurante italiano de Nae:um Group
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Nacida en Corea del Sur, Park despertó su interés por la cocina italiana mientras trabajaba en “La Cucina”, uno de los primeros restaurantes italianos del país. Tras cuatro años allí, viajó a Italia para comprender la gastronomía en su origen. Su trayectoria abarcó desde pequeñas osterias y trattorias en Bérgamo, Milán y Sicilia, hasta cocinas de prestigio, incluyendo tres años en el restaurante “Da Vittorio” (con tres estrellas Michelin) en Bérgamo y dos años en la trattoria de Claudio Sadler en Milán. Durante casi una década, recorrió Italia para aprender las tradiciones y técnicas regionales, descubriendo que la cocina italiana no se rige por un único conjunto de reglas, sino que se define por sus ingredientes regionales y su interpretación individual, un principio que define a “Osteria Da Su”.
El menú se centra en pasta fresca artesanal elaborada a mano, junto a platos a la carta que exhiben la calidad de los ingredientes de temporada. La herencia coreana de Park emerge en combinaciones meditadas que preservan la integridad del estilo italiano. El vongole, por ejemplo, combina almejas en un caldo con minari —perejil de agua coreano— y chile. “Las almejas y el minari son una combinación habitual en Corea, por lo que quisimos trasladar ese maridaje a un vongole de estilo italiano”, explica Park sobre la propuesta de “Osteria Da Su”.
Un festín de sabores italianos en “Osteria Da Su”
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Sus tortelli siguen una filosofía similar, con un relleno de dwaeji galbi (costillas de cerdo braseadas) envuelto en pasta de estilo italiano y acompañados de una salsa de mantequilla y salvia. Aquí, la influencia coreana se concentra en el interior, mientras que la pasta y la salsa permanecen arraigadas en la tradición italiana. “Queremos que los comensales disfruten de platos italianos auténticos de una forma distinta”, afirma Park. “Las técnicas son puramente italianas, pero los sabores evocan nuestra herencia”.
El objetivo no es la fusión por novedad, sino explorar conexiones naturales sin perder la identidad. Los ingredientes coreanos cumplen un propósito en cada receta, complementando la base italiana. El nombre del restaurante refleja este espíritu: en italiano, “da Su” significa “de Su”, mientras que en coreano “da su” (다수) significa “mucha gente”. Juntos, expresan el deseo de Park de crear una osteria donde todos sean bienvenidos a reunirse, disfrutando de buena comida y vino en “Osteria Da Su”.
Above El menú en “Osteria Da Su” se centra en la pasta artesanal hecha a mano
El menú en “Osteria Da Su” se centra en la pasta artesanal hecha a mano
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Este concepto también rescata el espíritu de la osteria tradicional, un lugar de reunión vecinal. Esa hospitalidad se complementa con el jeong, un concepto coreano que describe los vínculos formados a través de experiencias compartidas. Es una influencia coherente para un restaurante que nació de la amistad de 16 años entre Park y Han, compañeros de estudios en la Korea Tourism College. El diseño interior combina la calidez de una osteria italiana con una estética minimalista coreana. Fotografías tomadas por Park durante su estancia en Italia decoran el local, compartiendo con los clientes los lugares que inspiraron “Osteria Da Su”.
Con “Osteria Da Su”, Nae:um Group trasciende su enfoque coreano para priorizar la maestría artesanal y la hospitalidad. Para Park, el restaurante une las técnicas italianas que dominó durante años con los valores de su crianza coreana, haciendo accesible una cocina reflexiva en “Osteria Da Su”.
Credits
Images: Osteria Da Su
Dudi Aureus es la editora sénior de gastronomía y viajes de Tatler Singapur , donde cubre los restaurantes más interesantes de la ciudad, las tendencias de viajes internacionales y las personalidades que dan forma a la escena culinaria y de estilo de vida. También es copresidenta del jurado de los premios Tatler Best en Singapur, que celebran lo mejor de la hostelería. En su tiempo libre, suele frecuentar su restaurante tailandés favorito, disfrutando de un pad thai perfectamente equilibrado.
