Cover Osteria Da Su Chefköchin Suji Park präsentiert ihr neues Konzept im Osteria Da Su. (Foto: Osteria Da Su)
Osteria Da Su Chefköchin Suji Park präsentiert ihr neues Konzept im Osteria Da Su. (Foto: Osteria Da Su)
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Das am 23. Oktober eröffnende “Osteria Da Su” verbindet italienische Kulinarik mit koreanischen Einflüssen durch handgemachte Pasta, saisonale Zutaten und eine zugängliche Gastronomie, die das Osteria Da Su-Erlebnis definiert.
Die Nae:um-Gruppe erweitert ihr kulinarisches Portfolio mit dem “Osteria Da Su”, einem neuen italienischen Restaurant, das diesen Monat in der Telok Ayer Street eröffnet. Unter der Leitung von Chefköchin Suji Park ist dies der erste Vorstoß der Gruppe in die italienische Küche, ergänzend zu ihren Konzepten “Nae:um” (zeitgenössische koreanische Haute Cuisine) und “Gu:um” (modernes koreanisches Steakhouse). “Das Osteria Da Su steht für eine neue Ära”, so das Team.
“Die Nae:um-Gruppe hat sich stets auf die koreanische Küche aus verschiedenen Perspektiven konzentriert; daher wollten wir uns weiterentwickeln”, erklärt Gründer Louis Han. Das Ziel war ein zwangloseres, zugänglicheres Konzept, ohne bei der Qualität Kompromisse einzugehen. Die Kombination aus koreanischen und italienischen Einflüssen empfand Han als natürlichen Schritt, besonders dank der fundierten Italien-Expertise von Park.
Im “Osteria Da Su” beschreibt Park ihren Ansatz als “italienisch mit einer koreanischen Seele”, basierend auf fast zwei Jahrzehnten Kocherfahrung in Korea und Italien. Traditionelle italienische Techniken bilden das Fundament, während koreanische Aromen als subtile Akzente fungieren, welche die Gerichte im “Osteria Da Su” bereichern.
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Above Die offene Küche im Osteria Da Su, dem neuen italienischen Restaurant der Nae:um-Gruppe.
Die offene Küche im Osteria Da Su, dem neuen italienischen Restaurant der Nae:um-Gruppe.
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Die in Südkorea geborene Park entdeckte ihre Leidenschaft für italienische Speisen im “La Cucina”. Nach vier Jahren zog es sie nach Italien, wo sie in Osterien und Trattorien in Bergamo, Mailand und Sizilien lernte. Besonders prägend waren drei Jahre im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten “Da Vittorio” in Bergamo. Diese Erfahrung lehrte sie, dass italienische Küche nicht von starren Regeln regiert wird, sondern von regionalen Zutaten und individueller Interpretation – eine Philosophie, die das “Osteria Da Su” heute prägt.
Das Menü konzentriert sich auf frische, handgefertigte Pasta sowie à-la-carte-Gerichte aus saisonalen Produkten. Parks koreanische Wurzeln zeigen sich in durchdachten Kombinationen. Das Gericht “Vongole” kombiniert beispielsweise Venusmuscheln in einem Fond mit koreanischem Wasserfenchel (Minari) und Chili. “Wir wollten diese vertraute koreanische Kombination in einer italienischen Vongole präsentieren”, erklärt Park über das Angebot im Osteria Da Su.
Ein exquisites italienisches Festmahl im Osteria Da Su.
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Auch ihre Tortelli folgen dieser Philosophie mit einer Füllung aus Dwaeji Galbi, eingebettet in italienische Pasta mit Salbeibutter. “Wir möchten, dass Gäste im Osteria Da Su authentische Gerichte auf neue Weise erleben”, sagt Park.
Es geht nicht um künstliche Fusion, sondern um die Verbindung beider Kulturen, ohne ihre Identität zu verlieren. Das Restaurant “Osteria Da Su” soll ein Ort sein, an dem Menschen bei herzhaften Speisen und Wein zusammenkommen, ohne die formelle Strenge der gehobenen Gastronomie.
Above Die Speisekarte im Osteria Da Su legt den Schwerpunkt auf handgefertigte, handwerkliche Pasta.
Die Speisekarte im Osteria Da Su legt den Schwerpunkt auf handgefertigte, handwerkliche Pasta.
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Das Konzept greift den Geist der traditionellen italienischen Osteria auf, kombiniert mit dem koreanischen Konzept des Jeong – einer tiefen Bindung durch Fürsorge und Großzügigkeit. Dies spiegelt die 16-jährige Freundschaft zwischen Park und Han wider. Das Interieur im Osteria Da Su verbindet italienische Gemütlichkeit mit minimalistischer koreanischer Ästhetik.
Mit dem Osteria Da Su wagt die Nae:um-Gruppe einen Schritt über den bisherigen Fokus hinaus, bleibt dabei jedoch ihrem Anspruch an Handwerk und Gastfreundschaft treu. Für Park ist das Restaurant eine Einheit aus italienischer Technik und koreanischen Werten, um exzellente Küche einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.
Credits
Images: Osteria Da Su
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Dudi Aureus ist leitende Redakteurin für Gastronomie und Reisen bei Tatler Singapore und berichtet über die angesagtesten Restaurants der Stadt, globale Reisetrends und die Persönlichkeiten, die die kulinarische und Lifestyle-Szene prägen. Sie ist außerdem Co-Vorsitzende der Jury der Tatler Best Awards in Singapur, die die Besten der Gastronomie auszeichnen. In ihrer Freizeit findet man sie oft in einem ihrer Lieblings-Thai-Restaurants, wo sie ein perfekt zubereitetes Pad Thai genießt.
