Cover Osteria Da Su-এর শেফ সুজি পার্ক, যিনি Osteria Da Su-এর মূল কারিগর
Osteria Da Su-এর শেফ সুজি পার্ক, যিনি Osteria Da Su-এর মূল কারিগর
1 / 1
২৩ অক্টোবর যাত্রা শুরু করা “Osteria Da Su” ইতালীয় রন্ধন ঐতিহ্যের সঙ্গে কোরীয় স্বাদের সংমিশ্রণ ঘটাচ্ছে, যেখানে থাকছে হাতে তৈরি পাস্তা, মৌসুমী উপাদানের ব্যবহার এবং ডাইনিংয়ের এক সহজতর অভিজ্ঞতা, যা এই রেস্তোরাঁটিকে অন্যতম সেরা Osteria Da Su হিসেবে গড়ে তুলেছে।
Nae:um Group তাদের রান্নার পরিসর আরও প্রসারিত করছে নতুন ইতালীয় রেস্তোরাঁ Osteria Da Su-এর মাধ্যমে, যা এই মাসে তেলক আয়ার স্ট্রিটে চালু হচ্ছে। শেফ সুজি পার্কের নেতৃত্বে, এটি গ্রুপটির ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে প্রথম পদক্ষেপ। এর আগে তাদের সমসাময়িক কোরীয় ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁ Nae:um এবং আধুনিক কোরীয় স্টেকহাউস Gu:um জনপ্রিয়তা পেয়েছে।
“Nae:um Group সব সময়ই কোরীয় রন্ধনশৈলীকে ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি থেকে তুলে ধরেছে, তাই আমরা নতুন কিছু অন্বেষণ করতে চেয়েছি,” বলেছেন প্রতিষ্ঠাতা লুই হান। “কোরিয়াতে অনেক ভালো ইতালীয় রেস্তোরাঁ রয়েছে, তাই আমরাও এই ক্ষেত্রটি খতিয়ে দেখতে চেয়েছি।” তাদের লক্ষ্য ছিল খাবারের গুণমানের সঙ্গে আপস না করেই একটি সহজ ও ঘরোয়া পরিবেশ তৈরি করা। লুই হান জানান, কোরীয় এবং ইতালীয় প্রভাবকে একত্রিত করা তাদের জন্য একটি স্বাভাবিক পদক্ষেপ ছিল, বিশেষ করে শেফ সুজি পার্কের ইতালীয় রান্নায় ব্যাপক অভিজ্ঞতার কারণে Osteria Da Su-এর এই যাত্রা আরও অর্থবহ হয়েছে।
Osteria Da Su-তে পার্ক তাঁর রান্নার শৈলীকে “কোরীয় আত্মার সাথে ইতালীয় রান্না” বলে বর্ণনা করেন। তিনি প্রায় দুই দশক ধরে কোরিয়া এবং ইতালিতে ইতালীয় রন্ধনশৈলী শিখেছেন। ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় কৌশলগুলো এখানে মূল ভিত্তি হিসেবে কাজ করে, যার সাথে কোরীয় স্বাদের সূক্ষ্ম ছোঁয়া খাবারের মূল বৈশিষ্ট্যকে ছাপিয়ে না গিয়ে বরং আরও বাড়িয়ে তোলে।
আরও পড়ুন: কীভাবে Nae:um-এর নতুন অধ্যায় লুই হানের রন্ধনযাত্রাকে প্রতিফলিত করে
Above Osteria Da Su-এর খোলামেলা কিচেন, যা Nae:um Group-এর নতুন ইতালীয় গন্তব্য
Osteria Da Su-এর খোলামেলা কিচেন, যা Nae:um Group-এর নতুন ইতালীয় গন্তব্য
1 / 1
দক্ষিণ কোরিয়ায় জন্মগ্রহণ করা পার্কের ইতালীয় খাবারের প্রতি আগ্রহ তৈরি হয় যখন তিনি কোরিয়ার প্রথম প্রজন্মের ইতালীয় রেস্তোরাঁ 'লা কুচিনা'-তে কাজ করতেন। সেখানে চার বছর কাজ করার পর, তিনি ইতালীয় রান্নার মূল উৎসে পৌঁছাতে ইতালিতে পাড়ি জমান। বেরগামো, মিলান এবং সিসিলির স্থানীয় ওস্টেরিয়া এবং ট্রাটোরিয়াতে কাজ করার পাশাপাশি তিনি ইতালির বিখ্যাত রেস্তোরাঁগুলোতে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। তিনি ইতালির মিচেলিন-তারকা প্রাপ্ত 'দা ভিত্তোরিও'-তে তিন বছর এবং ক্লাউদিও স্যাডলারের মিলান ট্রাটোরিয়াতে দুই বছর কাজ করেছেন। প্রায় এক দশক তিনি ইতালিতে কাটিয়েছেন এবং সেখানকার আঞ্চলিক ঐতিহ্য ও কৌশলগুলো সম্পর্কে জ্ঞান অর্জন করেছেন। তিনি বুঝতে পেরেছেন যে, ইতালীয় রন্ধনশৈলী কোনো একক নিয়মে সীমাবদ্ধ নয়। এটি আঞ্চলিক উপাদান এবং স্থানীয় ঐতিহ্যের মিশেলে অনন্য আকার পায়, যা আজও Osteria Da Su-এর মেনুতে ফুটে ওঠে।
রেস্তোরাঁটির মেনু মূলত টাটকা, হাতে তৈরি পাস্তা এবং মৌসুমী উপাদানে তৈরি বিভিন্ন পদের ওপর ভিত্তি করে তৈরি। পার্কের কোরীয় ঐতিহ্য তাঁর রান্নায় বেশ সযত্নে ফুটে ওঠে। উদাহরণস্বরূপ, ভনগোলে (vongole) রান্নায় তিনি আসারি এবং ভেনাস ক্ল্যামের সাথে মিনারি বা কোরিয়ান ওয়াটার পার্সলে এবং মরিচ ব্যবহার করেন। পার্ক ব্যাখ্যা করেন, “কোরীয় রান্নায় ক্ল্যাম এবং মিনারির সংমিশ্রণ খুবই পরিচিত, তাই আমরা এই স্বাদটি ইতালীয় ভনগোলে-এর মাধ্যমে Osteria Da Su-তে উপস্থাপন করতে চেয়েছি।”
Osteria Da Su-এ ইতালীয় খাবারের দুর্দান্ত আয়োজন
1 / 5
তাঁর তৈরি ইতালীয় ধাঁচের পাস্তা টর্টেলিও (tortelli) একই দর্শনে তৈরি, যেখানে স্টাফিং হিসেবে কোরিয়ান স্টাইলের ব্রায়েজড পোর্ক গালবি ব্যবহার করা হয়েছে এবং উপরে সেজ বাটার সস দেওয়া হয়েছে। এখানে কোরীয় প্রভাব শুধুমাত্র স্টাফিংয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ, যা Osteria Da Su-এর স্বকীয়তা ধরে রাখে। পার্ক বলেন, “আমরা চাই অতিথিরা খাঁটি ইতালীয় খাবারগুলো কিছুটা নতুনভাবে অনুভব করুক। কৌশলগুলো ইতালীয়, কিন্তু স্বাদে কোরীয় ছাপ রয়েছে।”
এই উদ্যোগটি নিছক কোনো ফিউশন নয়, বরং দুটি ভিন্ন রন্ধন সংস্কৃতির মধ্যকার সংযোগ খুঁজে বের করার একটি প্রচেষ্টা। কোরীয় উপকরণগুলো প্রতিটি ডিশে তাদের নিজস্ব উদ্দেশ্য পূরণ করে এবং ইতালীয় ভিত্তিকে ছাপিয়ে না গিয়ে বরং তা আরও উপভোগ্য করে তোলে।
রেস্তোরাঁটির নামের মধ্যেও এই সংযোগের ইঙ্গিত রয়েছে। ইতালীয় ভাষায় “da Su”-এর অর্থ “সু থেকে”, আর কোরীয় ভাষায় “দা সু” (다수)-এর অর্থ “অনেক মানুষ”। সব মিলিয়ে Osteria Da Su এমন এক মিলনস্থল যেখানে সবাই মিলে সুস্বাদু খাবার এবং ওয়াইন উপভোগ করতে পারে, যেখানে ফাইন-ডাইনিংয়ের মতো বাড়তি আনুষ্ঠানিকতা বা চড়া দামের কোনো চাপ নেই।
Above Osteria Da Su-এর মেনু মূলত হাতে তৈরি পাস্তার ওপর কেন্দ্র করে সাজানো হয়েছে
Osteria Da Su-এর মেনু মূলত হাতে তৈরি পাস্তার ওপর কেন্দ্র করে সাজানো হয়েছে
1 / 1
এই ধারণাটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় ওস্টেরিয়া থেকে অনুপ্রাণিত, যা ঐতিহাসিকভাবেই একটি সামাজিক মেলবন্ধনের জায়গা হিসেবে পরিচিত। সেই আতিথেয়তার সাথে কোরীয় 'জেওং' (jeong)-এর ধারণাটি যোগ হয়েছে, যা মানুষের মধ্যে যত্ন এবং উদারতার মাধ্যমে গড়ে ওঠা বন্ধনকে নির্দেশ করে। লুই হান এবং শেফ পার্কের ১৬ বছরের দীর্ঘ বন্ধুত্বের প্রতীক হিসেবে Osteria Da Su-এর এই যাত্রা অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ।
ইন্টেরিয়র বা সাজসজ্জার ক্ষেত্রেও ইতালীয় ঘরোয়া ওস্টেরিয়ার উষ্ণতার সাথে কোরীয় মিনিমালিস্টিক শৈলীর এক চমৎকার মেলবন্ধন ঘটেছে। পার্কের তোলা ছবিগুলো পুরো রেস্তোরাঁ জুড়ে শোভা পাচ্ছে, যা অতিথিদের সেই সব স্থান ও অভিজ্ঞতার আভাস দেয় যা তাঁর রান্নার জগতকে গড়ে তুলেছে।
Osteria Da Su-এর মাধ্যমে Nae:um Group তাদের পরিচিত কোরীয় গণ্ডির বাইরে এক নতুন পদার্পণ করল, যেখানে কারুশিল্প, স্বকীয়তা এবং আতিথেয়তার প্রতি মনোযোগ অটুট রয়েছে। পার্কের জন্য, এই রেস্তোরাঁটি বছরের পর বছর ধরে শেখা ইতালীয় কৌশল এবং তাঁর কোরীয় সংস্কৃতির মূল্যবোধের এক মেলবন্ধন, যার মাধ্যমে তিনি সবার জন্য সুচিন্তিত রন্ধনশৈলী পৌঁছে দিতে চান।
Credits
Images: Osteria Da Su
ডুডি অরিয়াস ট্যাটলার সিঙ্গাপুরের সিনিয়র ডাইনিং ও ট্র্যাভেল এডিটর। তিনি শহরের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেস্তোরাঁ, বিশ্বব্যাপী ভ্রমণের ধারা এবং রন্ধনশিল্প ও জীবনশৈলীকে রূপদানকারী ব্যক্তিত্বদের নিয়ে কাজ করেন। এছাড়াও তিনি সিঙ্গাপুরে ট্যাটলার বেস্ট অ্যাওয়ার্ডসের সহ-জুরি চেয়ার হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন, যেখানে আতিথেয়তার সেরা দিকগুলোকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। কর্মবিরতির সময় তাকে প্রায়শই তার পছন্দের কোনো ছোট থাই রেস্তোরাঁয় নিখুঁতভাবে তৈরি প্যাড থাই উপভোগ করতে দেখা যায়।
