Cover Chef Osteria Da Su, Suji Park (Foto: Osteria Da Su)
Chef Osteria Da Su, Suji Park (Foto: Osteria Da Su)
1 / 1
Dibuka pada 23 Oktober, Osteria Da Su menggabungkan tradisi kulinari Itali dan pengaruh Korea melalui pasta buatan tangan, ramuan bermusim dan gaya makan yang lebih mesra di Osteria Da Su.
Nae:um Group sedang memperluas repertoir kulinari mereka dengan Osteria Da Su, sebuah restoran Itali baharu yang dibuka bulan ini di Jalan Telok Ayer. Diketuai oleh chef Suji Park, ia merupakan teroka pertama kumpulan itu ke dalam masakan Itali, menyertai Nae:um, restoran sajian mewah Korea kontemporari, dan Gu:um, sebuah restoran stik Korea moden. Bagi Osteria Da Su, fokus utamanya ialah kualiti.
“Nae:um Group sentiasa memberi fokus kepada masakan Korea yang dilihat melalui lensa yang pelbagai, jadi kami ingin berkembang dan mencuba sesuatu yang berbeza,” kata pengasas Louis Han. “Korea mempunyai banyak restoran Itali yang enak, dan kami sentiasa ingin menerokainya juga.” Matlamatnya juga adalah untuk mencipta konsep yang lebih santai dan mudah didekati tanpa menjejaskan kualiti makanan. Menggabungkan pengaruh Korea dan Itali terasa seperti langkah semula jadi yang seterusnya, kata Han, terutamanya memandangkan latar belakang Park yang luas dalam masakan Itali.
Di Osteria Da Su, Park menggambarkan pendekatannya sebagai “Itali dengan Jiwa Korea”, menggunakan pengalaman hampir dua dekad memasak dan mendalami masakan Itali di Korea dan Itali. Teknik Itali tradisional membentuk asasnya, dengan perisa Korea diperkenalkan sebagai aksen halus yang melengkapkan masakan tanpa menenggelamkannya.
Baca lebih lanjut: Bagaimana bab baharu Nae:um mencerminkan perjalanan kulinari Louis Han setakat ini
Above Dapur terbuka di Osteria Da Su, restoran Itali baharu naungan Nae:um Group
Dapur terbuka di Osteria Da Su, restoran Itali baharu naungan Nae:um Group
1 / 1
Dilahirkan di Korea Selatan, Park mula mengembangkan minat terhadap makanan Itali semasa bekerja di La Cucina, sebuah restoran Itali generasi pertama di negara tersebut. Selepas empat tahun di sana, beliau mengembara ke Itali untuk memahami masakan tersebut dari sumbernya. Pengalamannya merangkumi osteria dan trattoria kejiranan di Bergamo, Milan dan Sicily, serta dapur-dapur ternama, termasuk tiga tahun di Da Vittorio yang mendapat tiga bintang Michelin di Bergamo dan dua tahun di trattoria Claudio Sadler di Milan. Beliau menghabiskan hampir satu dekad di Itali, mengembara luas untuk mempelajari tradisi dan teknik serantau yang membentuk masakannya. Pengalaman itu mengajar beliau bahawa masakan Itali tidak dikawal oleh satu set peraturan sahaja. Wataknya dibentuk oleh ramuan serantau, tradisi tempatan dan interpretasi individu, satu falsafah yang masih membentuk masakannya hari ini di Osteria Da Su.
Walau bagaimanapun, menu di Osteria Da Su berpusat pada pasta artisanal buatan tangan yang segar, di samping hidangan à la carte yang mempamerkan ramuan bermusim yang berkualiti. Warisan Korea Park terserlah dalam kombinasi yang difikirkan dengan teliti yang mengekalkan integriti masakan Itali sambil memperkenalkan perisa dari zaman pembesarannya. Hidangan vongole misalnya, menggabungkan kerang asari dan Venus dalam stok dengan minari, atau parsli air Korea, dan cili. “Kerang dan minari adalah kombinasi yang sangat biasa dalam masakan Korea, jadi kami ingin mengambil pasangan ini dan mempersembahkannya melalui vongole Itali,” jelas Park mengenai hidangan di Osteria Da Su.
Jamuan Itali yang lazat di Osteria Da Su
1 / 5
Hidangan tortelli beliau mengikuti falsafah yang sama, dengan inti dwaeji galbi, atau rusuk babi perap, yang dibalut dalam pasta gaya Itali dan dihidangkan dengan sos mentega sage. Di sini, pengaruh Korea tertumpu pada inti, manakala pasta dan sos kekal berakar umbi dalam tradisi Itali. “Kami mahu para pengunjung merasai hidangan Itali yang asli dengan cara yang sedikit berbeza,” kata Park mengenai konsep Osteria Da Su. “Tekniknya berakar umbi dalam masakan Itali, tetapi perisanya mempunyai pengaruh Korea.”
Tujuannya bukanlah gabungan demi kebaharuan semata-mata, tetapi untuk meneroka hubungan semula jadi antara kedua-dua budaya kulinari sambil membiarkan setiap satu mengekalkan identitinya. Ramuan Korea mempunyai tujuan dalam setiap hidangan, melengkapkan asas Itali bukannya mengatasi keasliannya.
Nama restoran ini mencerminkan falsafah kebolehcapaian dan hubungan ini. Dalam bahasa Itali, “da Su” bermaksud “dari Su”, manakala dalam bahasa Korea “da su” (다수) bermaksud “ramai orang”. Bersama-sama, ia menyampaikan cita-cita Park untuk sebuah osteria yang mengalu-alukan semua orang untuk berkumpul menikmati makanan yang menyelerakan dan wain, tanpa formaliti atau harga yang mahal seperti yang sering dikaitkan dengan sajian mewah.
Above Menu di Osteria Da Su memberi tumpuan kepada pasta artisanal buatan tangan
Menu di Osteria Da Su memberi tumpuan kepada pasta artisanal buatan tangan
1 / 1
Konsep ini juga mengambil inspirasi daripada osteria Itali tradisional, yang secara sejarahnya merupakan tempat berkumpul kejiranan yang meriah. Semangat hospitaliti itu dilengkapkan oleh jeong, satu konsep Korea yang menggambarkan ikatan yang terbentuk melalui pengalaman dikongsi, keprihatinan dan kemurahan hati. Ia merupakan pengaruh yang sesuai untuk restoran yang lahir daripada persahabatan selama 16 tahun antara Park dan Han, yang bertemu sebagai rakan kolej di Korea Tourism College.
Dalaman restoran Osteria Da Su mencerminkan pertemuan budaya yang sama, menggabungkan suasana mesra osteria Itali tradisional dengan kepekaan minimalis yang diilhamkan oleh Korea. Gambar-gambar yang diambil oleh Park sepanjang tahun-tahun beliau di Itali dipamerkan di seluruh ruang, memberikan pengunjung gambaran tempat dan pengalaman yang membentuk masakannya.
Dengan Osteria Da Su, Nae:um Group melangkah melangkaui fokus Korea yang sedia ada sambil mengekalkan penekanan terhadap kraf, identiti dan hospitaliti. Bagi Park, restoran ini menyatukan teknik Itali yang beliau pelajari selama bertahun-tahun dengan perisa dan nilai pembesaran Korea beliau, dengan tujuan menjadikan masakan yang penuh pemikiran dapat diakses oleh khalayak yang lebih luas.
Credits
Imej: Osteria Da Su
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
