9 unverzichtbare Eiscremes in Asien, um der Sommerhitze zu trotzen

Dondurma ist in der Welt der gefrorenen Desserts das Äquivalent zu einem amüsanten Streich. Es dehnt sich, widersteht dem Schmelzen und besitzt eine zähe Textur, die Neulinge oft rätseln lässt, ob sich ein paar Marshmallows in die Mischung verirrt haben.

Das Geheimnis liegt in Salep, einem Mehl aus den Knollen wilder Orchideen, und Mastix, einem Harz, das der Eiscreme ihre unverwechselbare Elastizität verleiht. Ursprünglich aus der türkischen Stadt Kahramanmaraş stammend, ist Dondurma so dickflüssig, dass es oft mit einem Messer geschnitten anstatt portioniert wird. Straßenverkäufer sind dafür bekannt, lange Paddel zu verwenden, um die Eiscreme zu wirbeln, zu wenden und die Kunden spielerisch zu necken, bevor sie die Waffel schließlich überreichen.

Der nahöstliche Verwandte ist Booza (dazu später mehr), besonders in Städten wie Damaskus und Beirut, wo Verkäufer die Mischung von Hand mit Holzschlegeln stampfen. Heute heben Küchenchefs das Format weit über Pistazie und Vanille hinaus und experimentieren mit Kombinationen wie gebranntem Honig, Tahini, Orangenblüten und sogar von Kunafa inspirierten Variationen mit knusprigen Teigsplittern. Dondurma reiht sich nahtlos in die Liste jener Kreationen ein, die als unverzichtbare Eiscremes in Asien gelten.

Taiwans berühmtestes gefrorenes Dessert mag auf den ersten Blick wie ein Burrito aussehen, ist jedoch in Wahrheit ein Eiscreme-Wrap mit großen strukturellen Ambitionen. Die Erdnuss-Eiscreme-Rolle — von Touristen oft als “Eiscreme-Burrito” bezeichnet — beginnt typischerweise mit einem hauchdünnen Weizencrêpe. Darauf folgen großzügige Raspeln von Erdnusskrokant, zwei oder drei Kugeln Taro- oder Ananas-Eiscreme sowie eine Handvoll frischer Koriander, bevor alles wie eine Frühlingsrolle gewickelt wird.

Diese Kombination klingt zutiefst ungewöhnlich, bis man sie zum ersten Mal probiert. Süße Eiscreme. Salzige, nussige Erdnusssplitter. Frische Kräuter. Weiche Hülle. Knusprige Füllung. Irgendwie funktioniert es harmonisch.

Das Dessert hat seine Wurzeln in Taiwans Nachtmarkt-Kultur, wo Verkäufer seit jeher auf außergewöhnliche Kombinationen von Textur und Temperatur setzen. Einige Varianten verwenden heute Sesam-Eiscreme, Matcha, schwarzen Zucker oder Fruchtsorbets, während gehobene Dessert-Boutiquen mit Füllungen wie Hojicha, Mango oder Oolong-Tee-Eiscreme experimentieren.

Taiwan ist zwar auch für fruchtige Shaved-Ice-Kreationen und milchbasierte Popsicles bekannt, doch die Erdnuss-Eiscreme-Rolle bleibt einer der einzigartigsten Beiträge der Insel, da sie geradezu darauf ausgelegt scheint, zu überraschen.

Gerollte Eiscreme, in Thailand als I-tim-pad bekannt, hat weniger mit traditioneller Handwerkskunst als vielmehr mit einer beeindruckenden Inszenierung zu tun. Verkäufer gießen eine flüssige Cremebasis auf eine eiskalte Metallplatte, zerkleinern und mischen die Zutaten in blitzschneller Geschwindigkeit und schaben die gefrorene Masse schließlich zu zarten Spiralen.

Thailands Variante trug maßgeblich dazu bei, gerollte Eiscreme zu einem Phänomen der Instagram-Ära zu machen, doch der Reiz liegt weiterhin in der unendlichen Individualisierbarkeit. Von Mango-Sticky-Rice-Aromen über thailändischen Milchtee, Pandan-Kokosnuss und Bananen-Roti bis hin zu schwarzem Sesam mit Kondensmilch ist alles möglich.

Es mag zwar eine der neueren Kreationen sein, hat sich jedoch bereits zu einem der bekanntesten Dessert-Exporte der Region entwickelt und zählt als eines der besten Beispiele für unverzichtbare Eiscremes in Asien, die man erlebt haben muss. Auch Vietnam hat mit Kem Cuon eine eigene, ebenso faszinierende Version kreiert.

Sorbetes — lokal besser bekannt als “Dirty Ice Cream” — weckt unweigerlich die Erinnerung an den Klang einer Eiscremeglocke in der Straße, der einen dazu bringt, mit Kleingeld in der Hand nach draußen zu stürmen.

Im Gegensatz zu amerikanischer Eiscreme wird das traditionelle Sorbetes oft mit Kokosmilch oder Carabao-Milch hergestellt, was ihm ein reichhaltigeres und leicht herbes Profil verleiht. Die klassischen Aromen bleiben hartnäckig legendär: Ube, Queso (Käse), Mango, Schokolade und manchmal das wunderbar irritierende “Ube-Cheese”. Es wird typischerweise in Waffeln oder Bechern serviert oder in weiche Brötchen gedrückt.

Moderne philippinische Küchenchefs erfinden Sorbetes nun mit Aromen neu, die ausgesprochen lokal, aber gleichzeitig raffiniert wirken: geräucherte Tablea (Kakao), Calamansi-Kuchen, Muscovado, Sili-Schokolade (Chili), geröstete Kokosnuss und sogar von Kakanin inspirierte Versionen. Einige Restaurants servieren es als elegante Gelato-Kugeln, doch die besten Varianten tragen noch immer dieses leichte Gefühl von Kindheitsnostalgie und den vertrauten Klang eines über die Straße ratternden Karrens in sich.

Mochi-Eiscreme ist vielleicht die praktischste Form von Eiscreme für unterwegs, die je erfunden wurde: eine winzige Kugel gefrorener Füllung, umhüllt von zähem Reisteig. Sie entwickelte sich aus Daifuku, der traditionellen japanischen Süßigkeit mit roter Bohnenpaste, doch die gefrorene Version erlangte im späten 20. Jahrhundert durch japanisch-amerikanische Innovationen enorme Beliebtheit.

Der Kontrast macht den gesamten Reiz aus. Kalte, cremige Eiscreme im Inneren. Weiches, dehnbares Mochi außen. Zu den traditionellen Aromen gehören grüner Tee, schwarzer Sesam, rote Bohnen, Pflaumenwein und Vanille, doch die heutige Mochi-Eiscreme-Welt hat sich auf reizvolle Weise mit Variationen wie Yuzu-Käsekuchen, Hojicha-Karamell, Pandan-Kokosnuss und Erdbeer-Matcha verselbstständigt.

Es ist auch eines der Desserts, das den vollständigen Sprung in die globale Supermarktkultur geschafft hat. In vielerlei Hinsicht ist Mochi-Eiscreme zum Einstiegsdessert für all jene geworden, die asiatische Süßigkeiten jenseits von Bubble Tea entdecken möchten.

Mehr dazu: Ein Rückblick auf die Food-Trends, die Asien eroberten, von Bubble Tea bis Dirty Bread

Während gerollte Eiscreme Thailands auffälliger moderner Export ist, gilt I-tim kati als der traditionsreiche Klassiker. Der Name bedeutet Kokosmilch-Eiscreme, und sie wird traditionell mit Kokoscreme anstelle von Milchprodukten hergestellt, was ihr eine leichtere, klarere und fast tropische Note verleiht.

Es wird normalerweise am Straßenrand in Bechern, Brötchen oder sogar ausgehöhlten Kokosnussschalen serviert und mit Toppings garniert, die eher an eine Knabbermischung als an eine klassische Eisdiele erinnern. Denken Sie an geröstete Erdnüsse, Klebreis, Palmsamen, Zuckermais, rote Bohnen, Jackfrucht, Pandan-Gelee oder geröstete Mungobohnen.

Diese Kombination aus kaltem Kokosnusseis mit zähen, knusprigen und salzigen Toppings macht es so überaus befriedigend. Es spiegelt zudem wider, wie thailändische Desserts oft Süße mit Textur und einem Hauch von herzhaftem Kontrast ausbalancieren.

Moderne Varianten finden sich heute in den Cafés von Bangkok mit Ergänzungen wie Espresso, gesalzenem Kokoskaramell, Mango oder flambierter Banane. Dennoch bleibt die Straßenversion unübertroffen: eine Kugel Kokosnusseis, die über warmem Klebreis schmilzt, während man in der Hitze steht und versucht, sie nicht zu schnell aufzuessen.

Mit ihren vielfältigen Variationen in Vietnam und auf den Philippinen gehört diese erfrischende Spezialität zweifellos in die Riege für unverzichtbare Eiscremes in Asien.

Booza ist das Ergebnis, wenn Eiscreme eine leichte Elastizität erhält. Ursprünglich in der Levante beheimatet — insbesondere in Syrien und im Libanon — wird sie nicht durch Rühren, sondern durch Stampfen und Dehnen von Milch, Sahne, Zucker, Mastix und Sahlab (einem Mehl aus Orchideenwurzeln) hergestellt. Das Resultat ist eine dichte, zähe und fast Marshmallow-artige Masse, deren Textur sich in Bändern ziehen lässt, anstatt augenblicklich in der Hand zu schmelzen. Es ist teils Toffee, teils Eiscreme und in jedem Fall ein echtes Spektakel.

Das Dessert geht mindestens auf das 15. Jahrhundert zurück, und viele Lebensmittelhistoriker glauben, dass es gemeinsame Wurzeln mit dem türkischen Dondurma hat. Doch Syrien wird oft als die spirituelle Heimat von Booza betrachtet, insbesondere wegen Bakdash, der legendären Eisdiele in Damaskus, die Booza seit dem späten 19. Jahrhundert herstellt. Das Geschäft wurde berühmt dafür, seine Eiscreme von Hand mit riesigen Holzschlegeln zu stampfen und in zerkleinerten Pistazien zu wälzen.

Traditionelle Booza wird oft mit Rosenwasser, Orangenblüten oder Qashta, einem reichen Sahnearoma, aromatisiert und dann vor dem Servieren gerollt oder gedehnt. Der Mastix verleiht ihr eine leicht harzige, fast kräuterartige Note, während das Sahlab für diese berühmte zähe Textur sorgt.

Heute führen Köche und moderne Dessert-Boutiquen Booza weit über Pistazie und Rose hinaus. Variationen wie Kardamom, gesalzenes Karamell, dunkle Schokolade, Matcha, Miso, Safran und sogar weiße Sichuan-Schokolade sind längst keine Neuheiten mehr. In Städten wie Brooklyn und Berkeley helfen Spezialitätengeschäfte dabei, Booza einem neuen Publikum vorzustellen, das plötzlich erkannt hat, dass dehnbare Eiscreme weitaus mehr Freude bereitet als gewöhnliche Sorten.

Obwohl Gelato dem Namen nach italienisch sein mag, hat Asien es mit einem geradezu maximalistischen Enthusiasmus angenommen, der Aromen hervorbringt, die wohl keine römische Nonna jemals vorhergesehen hätte. In Metropolen wie Tokio, Bangkok, Singapur und Manila tauschen Gelaterien Haselnuss und Stracciatella gegen Geschmacksprofile wie schwarzen Sesam, Miso-Karamell, Jasmintee, Durian, Pandan, Sake Kasu, gesalzenes Eigelb und gerösteten Reis ein.

Der geringere Fettgehalt von Gelato macht es besonders geeignet als Träger für kräftige Aromen, weshalb Zutaten wie Matcha, gerösteter Sesam und tropische Früchte so hervorragend harmonieren. Das ist zweifellos der Grund, warum Asiens kreativste Küchenchefs derzeit die Vorratskammern der Region — Ube, Kokosmarmelade, fermentierter Reis, Tee, Kräuter, tropische Früchte — nutzen und in etwas Kühles verwandeln, das perfekt ist, um einen unerbittlich heißen Sommertag zu überstehen.

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