Cover Succombez au matcha et au hōjicha avec ces huit desserts incontournables à Metro Manila (Photo : Anh Nguyen / Pexels)
Succombez au matcha et au hōjicha avec ces huit desserts incontournables à Metro Manila (Photo : Anh Nguyen / Pexels)
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Du kakigori au warabimochi, en passant par le tres leches, les tartes et les beignets au mochi : voici huit desserts au matcha et au hōjicha incontournables à Metro Manila
La folie du matcha ne montre aucun signe de ralentissement, et le hōjicha le suit de près. Au-delà des traditionnels lattes et de l’usucha (qui se traduit par “thé léger” et constitue la préparation classique du matcha), les choses deviennent véritablement fascinantes : l’intensité herbacée et riche en umami du matcha, alliée à la chaleur torréfiée du hōjicha, en font des bases exceptionnelles pour les desserts. Peu d’autres saveurs peuvent se targuer d’une telle profondeur.
Ci-dessous, Tatler Dining a sélectionné pour vous les meilleurs desserts au matcha et au hōjicha à Metro Manila, puisés dans les choix de nos rédacteurs et les recommandations enthousiastes de nos lecteurs.
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Azukitoyo
Localisation : The Alley at Karrivin, Chino Roces Avenue, Makati City
Fruit d’une collaboration entre Toyo Eatery et Florilège à Tokyo, Azukitoyo fait le pont entre les saveurs des Philippines et du Japon à travers des kakigori préparés avec soin. Bien que la carte propose quelques classiques, la boutique se distingue constamment par ses créations saisonnières. Actuellement, on peut y déguster le “matcha at makapuno” : une alliance de matcha, de macapuno grillé, de crème meringuée, de shiratama et de polvoron, offrant une complexité remarquable tant au niveau du goût que de la texture.
L’astuce Tatler : Suivez-les sur Instagram et activez les notifications pour connaître l’ouverture des réservations du mois suivant : les places s’envolent très vite.
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Yardstick
Localisation : SM North Edsa, Quezon City
Yardstick a ouvert son premier point de vente dédié au café et aux beignets, proposant jusqu’à 15 saveurs en rotation constante. Parmi elles : deux beignets au mochi délicieusement moelleux aux parfums d’inspiration japonaise : matcha et hōjicha. Restez à l’affût des éditions limitées et des collaborations à venir.
L’astuce Tatler : Les beignets de Yardstick sont actuellement une exclusivité du SM North EDSA.
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The Matcha Tokyo x Half Saints
Localisation : Divers sites à Metro Manila et au-delà
The Matcha Tokyo s’est bâti une solide réputation grâce à ses desserts au matcha—canelés, macarons, biscuits et bien d’autres—et sa récente collaboration avec Half Saints compte parmi ses créations les plus raffinées. Trois spécialités sont disponibles jusqu’au 31 juillet : un tres leches au matcha, un tres leches au hōjicha, ainsi qu’une tarte au hōjicha et chocolat noir à 64 % de cacao, agrémentée de sel rose de l’Himalaya. Une interprétation aux accents japonais de l’un des desserts emblématiques de Half Saints. À découvrir dans les boutiques The Matcha Tokyo à travers Luzon ou chez Half Saints à Quezon City et au BGC.
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Warabimochi Kamakura
Localisation : SM Megamall, Ortigas Center, Mandaluyong City; SM Aura Premier, BGC, Taguig City; Mitsukoshi, BGC, Taguig City
Contrairement au mochi traditionnel à base de riz gluant, le warabimochi est préparé avec de l’amidon de fougère, ce qui lui confère une texture plus soyeuse et fondante sur la langue. Bien que traditionnellement saupoudré de kinako (farine de soja torréfiée), Warabimochi Kamakura propose également des variantes au sésame noir et au matcha, servis avec du kuromitsu, un sirop sucré proche de la mélasse.
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Your Pie Friend
Disponible en ligne uniquement ; expédition depuis Pasig City
Dirigé par Cecille Juan, ancienne de Toyo Eatery, Your Pie Friend a conquis les gourmets avec ses tartes dorées et croustillantes aux saveurs inventives, sucrées et salées. La star de cette sélection est sans conteste la “Miso Monkey” : la réinterprétation par Juan de la tarte banoffee, avec des tranches de banane fraîche sur un lit de caramel au miso, surmontée d’une chantilly au hōjicha et de copeaux de chocolat noir. Retrouvez Your Pie Friend lors de leur prochain événement éphémère ou passez commande en ligne.
L’astuce Tatler : Outre les formats de 9 et 4 pouces, la “Miso Monkey” est également disponible en pot individuel.
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A Tea Kiosk
Localisation : MGM Complex, Marikina City
Concept sœur de Matcha Later à Poblacion, A Tea Kiosk a ouvert ses portes à Marikina City en avril 2026, introduisant des glaces molles au matcha et au hōjicha dans le nord-est de la métropole. L’offre va plus loin que la normale : aux côtés des deux saveurs de thé classiques, la carte s’étend au wakoucha (thé noir japonais) et au kuromamecha (thé de soja noir), disponibles tels quels ou nappés sur un latte. Les saveurs varient quotidiennement, il est donc conseillé de se renseigner avant votre visite.
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Bubu Bars
Localisation : One Maridien, BGC High Street South, Taguig City
Bubu Bars transforme l’alliance matcha-fraise en une barre glacée sans produits laitiers : un mélange équilibré de glace au matcha et de glace à la fraise rôtie, enrobé d’une coque de chocolat blanc Auro et agrémenté de fraises lyophilisées pour le croquant. À retrouver exclusivement dans leur boutique phare du BGC.
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Tsujiri
Localisations : divers sites à Metro Manila et Clark
Avec 166 ans d’existence, Tsujiri fait partie des noms les plus prestigieux du matcha japonais. Sa présence aux Philippines—qui compte désormais huit sites à travers Metro Manila et Clark depuis son arrivée en 2017—n’a fait que renforcer sa renommée. La gamme de desserts s’est régulièrement étoffée, les glaces molles, parfaits et gâteaux au matcha et au hōjicha restant des incontournables, désormais rejoints par un tres leches au matcha et le retour de leur glace pilée surmontée de boules de mochi, de châtaignes, de haricots rouges et de glace molle au matcha.
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À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
