Cover The interior of Masa Hong Kong (圖片：Masa Hong Kong)
The interior of Masa Hong Kong (圖片：Masa Hong Kong)
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主廚Masataka Fujisawa在他新菜單中加入挑戰傳統的元素！
今年二月，隨著香港Masa的首次亮相，為麗新集團增添了新的色彩。該餐廳由主廚Masataka Fujisawa掌舵，其位於灣仔的Masataka omakase酒吧自2017年開幕以來就吸引了眾多追隨者，Masa Hong Kong承諾在典型的香港背景下，提供世界一流的omakase和服務。
Masa Hong Kong與位於中環中國建設銀行大廈的姊妹餐廳Howard's Gourmet共用一層樓，享有立法會和匯豐大廈的壯麗景色，與一般的omakase餐廳的隱蔽性質有所不同。限量21個位子，Masa Hong Kong展示出Fujisawa談到壽司藝術時對細節的注重，從食材的採購開始，魚和海鮮自然是從東京丰洲市場空運而來，而紫菜則是從築地丸山空運而來；Fujisawa還嚴格要求芥末質量，甚至泉水必須從靜岡縣進口。
Above Masa Hong Kong的肥美金槍魚（照片：Masa Hong Kong）
Above Masa Hong Kong的海膽（照片：Masa Hong Kong）
Masa Hong Kong的肥美金槍魚（照片：Masa Hong Kong）
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乾式熟成是這家餐廳料理的重點，Fujisawa認為這一個過程集中了風味和鮮味，同時為魚注入更嫩的質地。菜單上的一些亮點包括肥美的金槍魚握壽司，五層的鮪魚個部位被精心排列在shari上；九州魷魚，切碎融合於米飯中，最後撒上柚子皮。最非傳統的是北海道海膽，在海帶中醃製三天，以增強鮮味和紋理。
小菜有助於進一步提升菜餚的品位，從自製四種醋的混合製作壽司飯，以及根據魚的脂肪含量使用兩種不同類型的米飯，到手壓壽司的溫度、壓力和結構完整性等因素。 Masa Hong Kong還聲稱是香港第一家設有完整清酒酒窖的壽司吧，並提供精心搭配的清酒和餐點。
Above 廚師 Masataka Fujisawa（照片：Masa Hong Kong）
廚師 Masataka Fujisawa（照片：Masa Hong Kong）
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主廚Fujisawa和他的團隊從這座城市最長的木吧台後面至製作料理，而天花板則有手工製作的kumiko木紋，採用日本傳統的細木工製作，沒有使用任何釘子。餐廳還設有一個可容納6人的私人隔間，適合那些需要更多隱私的人。
Masa Hong Kong提供omakase午餐（1,580 港元起）和晚餐菜單（2,980 港元）。餐廳目前按照政府指導方針營業，週一至週六中午12點至下午3點供應午餐，下午6點至晚上10點供應晚餐。
Masa Hong Kong, 5/F, CCB Tower, 3 Connaught Road Central, Central, Hong Kong; +852 2131 1303, masa-hk.com
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