主厨Masataka Fujisawa在他新菜单中加入挑战传统的元素。
今年二月，随着香港Masa的首次亮相，为丽新集团增添了新的色彩。该餐厅由主厨Masataka Fujisawa掌舵，其位于湾仔的Masataka omakase酒吧自2017 年开幕以来就吸引了众多追随者，Masa Hong Kong承诺在典型的香港背景下，提供世界一流的omakase和服务。
Masa Hong Kong与位于中环中国建设银行大厦的姊妹餐厅Howard's Gourmet共用一层楼，享有立法会和汇丰大厦的壮丽景色，与一般的omakase餐厅的隐蔽性质有所不同。限量21个位子，Masa Hong Kong展示出Fujisawa谈到寿司艺术时对细节的注重，从食材的采购开始，鱼和海鲜自然是从东京丰洲市场空运而来，而紫菜则是从筑地丸山空运而来；Fujisawa还严格要求芥末质量，甚至泉水必须从静冈县进口。
Above Masa Hong Kong的肥美金枪鱼（照片：Masa Hong Kong）
Above Masa Hong Kong的海胆（照片：Masa Hong Kong）
干式熟成是这家餐厅料理的重点，Fujisawa认为这一个过程集中了风味和鲜味，同时为鱼注入更嫩的质地。菜单上的一些亮点包括肥美的金枪鱼握寿司，五层的鲔鱼个部位被精心排列在shari上；九州鱿鱼，切碎融合于米饭中，最后撒上柚子皮。最非传统的是北海道海胆，在海带中腌制三天，以增强鲜味和纹理。
小菜有助于进一步提升菜肴的品位，从自制四种醋的混合制作寿司饭，以及根据鱼的脂肪含量使用两种不同类型的米饭，到手压寿司的温度、压力和结构完整性等因素。 Masa Hong Kong还声称是香港第一家设有完整清酒酒窖的寿司吧，并提供精心搭配的清酒和餐点。
