什麼樣的義大利麵，一天竟只能產三盒？台北米其林推薦法式餐廳Ephernité法緹主廚黃詩文以美國白宮晚宴指定義大利麵，詮釋「愛情還是麵包」大哉問

成就Rustichella義大利麵與一般不同之處，在於選用檢驗認證高蛋白含量的粗粒杜蘭小麥、傳統銅模、低溫慢烘、保留傳統製程等四大元素。

一般義大利麵以高溫90度、烘乾4至6小時，每小時能大量產出7,000公斤；而Rustichella採手工、低溫慢烘，溫度介於40至50度之間，時間最長達56小時，低溫長時間產生的天然酵素，賦予麵體更豐富的香氣。此外，Rustichella也捨棄耐久模具，以傳統銅模具以產生粗糙的麵體表面，形成容易吸附麵汁的特性，每小時僅能產出500公斤。

其中一款Lorighittas戒指麵是由薩丁尼亞專製麵的婦女全手工緩慢揉製，一天僅生產不到750g，近來幾乎失傳，Rustichella是唯一一個生產戒指麵的跨國品牌，保留工藝型義大利麵最珍貴的傳統文化精神。

榮獲法國外交部「Good France」台灣最佳現代法式料理餐廳的Ephernité主廚黃詩文回憶，當年到義大利學習料理，結束時收到一包禮物，其中就有Rustichella義大利麵的邂逅。多年後再遇到這個品牌，黃詩文主廚依舊驚喜，此次期望透過自己擅長且細膩的法式料理手法，重新詮釋義大利的味道，表達對當地文化與綠色食材的認同與敬重。

Ephernité法緹是台灣當代精緻餐飲的指標餐廳之一，在意食材來源與環境永續議題，這次與Rustichella聯手，透過Chef Vanessa細膩的烹調手法與創造力，以法式手法打造絕無僅有的義大利麵新體驗，她說：「對許多主廚而言，義大利麵是麵，但對我來說，就是一種食材，創作時沒有邊界或包袱，可以是非常好吃的前菜或甜點。」她以即將失傳的Lorighittas戒指麵、果汁製作的義大利麵、特殊的雲朵、星星造型麵入菜，期望藉由義大利麵的故事，找回讓人「初見心動」的感覺。

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Chef Vanessa以「愛情還是麵包？」作為餐會開端，巧妙的將戒指麵鑲上水果寶石，安放於肝醬製成的粉色戒台上。另一個小點是「法國麵包」，源自莫利賽地區的卡瓦泰利(Cavatelli)義大利麵，外觀長型內裡波浪，狀似法國麵包，搭配上牛肝菌菇醬，加上現刨蜂蜜白松露，相當浪漫。

將搭配聖誕節套餐推出。

Rustichella的水果管麵，是米其林三星名廚 Enrico Bartolini的秘密食材，除了有漂亮的色澤外，還吃得到濃郁的水果風味！前菜以世界文化遺產五漁村秘境「愛神之港」為題，充滿著繽紛的色彩與隱味，做成手法繁複、味覺豐沛的前菜。

Chef Vanessa以鳳梨、佛手柑與莓果三種水果管麵，針對風味特性分別佐以斑節蝦滑、干貝慕斯與蔬菜慕斯，最後淋上茵陳蒿和塊根芹做成的雙色醬汁，再以花椒泥點綴，微辣香甜的口味，讓人意猶未盡、挑逗味蕾。

即日起在Ephernité陸續推出。

米蘭燴小牛膝是Vanessa主廚學會的第一道義大利傳統菜，她想起12年前去義大利旅行時，看到天空中一朵朵蓬蓬的雲，是在台灣從未見過的風景，便以米蘭燴小牛膝為主體，入喉的火辣竟是來自酥炸辣椒直麵。直麵與雲朵麵勾劃出點線面的天空之感，喚起每一個人年輕時，透過旅行讓自己眼界大開的心動時刻。

即日起在Ephernité陸續推出。

以紫蘇、甜桃、白木耳與星星麵，主廚以自製的紫蘇糖漿將白木耳染色，搭配櫻桃水蜜桃冰沙，撒上QQ的星星麵，多層口感，最後淋上杉林溪紅茶，以漂亮的粉紅色甜點作結，也為整個羅曼史畫下浪漫的結尾。

即日起在Ephernité陸續推出。

Ephernité

地址：台北市大安區安和路二段233號

電話：02 2732 0732

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