Cover 鳥苑將於LONGTAIL呈現多款招牌串燒。
鳥苑將於LONGTAIL呈現多款招牌串燒。
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由林明健主理的米其林一星餐廳LONGTAIL，將在 9/23至9/24攜手台中燒鳥預約困難店「鳥苑地雞燒」主廚湯仲鴻帶來別出心裁的四手聯彈餐會，快來看看有哪些菜色亮點！
「鳥苑地雞燒」何以被譽為台中燒鳥預約困難店？
鳥苑精選台灣桂丁雞，以日本串燒技法為本，使用開放式烤爐展現正統燒鳥炭火直烤風味，精巧掌控炭火火候與燒烤時間，並擅長雞肉分切，深諳每一部位最佳品味方式，賦予燒鳥不同部位及稀有部位最合適熟度與口感，適時添加龍眼木屑增添肉品煙燻香氣，相當受到饕客喜愛。
「LONGTAIL」蟬聯四年米其林一星的原因？
位於台北市敦南商圈的LONGTAIL是由主廚兼經營者林明健(chef Kin)於2017年8月打造的餐廳酒吧，2018~2021年連續四年獲得米其林指南一星肯定。LONGTAIL字意為台灣特有種藍鵲、及東南亞的長尾船，代表主廚運用各式在地食材入菜，展現台灣豐饒之美，亦融入chef Kin亞洲各地旅遊經歷及生活體驗，結合國際視野展現異國風味，猶如長尾船或飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。殖民地風格的空間設計，輕鬆無拘束的氛圍，提供跨國界當代料理及創意調酒，於晚餐及宵夜時段營業，即使過了用餐時間仍有一處舒適環境可飲酌及品嚐精緻美食，為台北夜生活增添美味亮點。
LONGTAIL香料醬汁及無國界創意讓燒鳥料理更出色
Above Chef Kin特製醬汁搭配鳥苑燒鳥
Chef Kin特製醬汁搭配鳥苑燒鳥
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鳥苑湯仲鴻（chef Tommy）主廚此次將於LONGTAIL呈現六道燒鳥料理，包括：雞頸肉、雞心繫管、雞soli（又有雞中生蠔之稱）等稀少部位，及柚香雞肉丸、雞腿、稻香乳鴿等人氣菜品。LONGTAIL 林明健（chef Kin）則將創作各式風味醬汁搭配燒鳥，並獻上前菜、海鮮、炭烤小牛胸腺、烤羊肋排等肉類串烤及甜點共六道料理，雙方穿插出菜，滋味由淡至濃，起承轉合、高潮迭起，在炭火燻香中為貴賓帶來前所未有的味覺饗宴。
Above 鳥苑將於LONGTAIL呈現多款招牌串燒。
Above 鳥苑將於LONGTAIL呈現稀少部位雞心繫管。
鳥苑將於LONGTAIL呈現多款招牌串燒。
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鳥苑最受歡迎的「雞肉丸」此次當然不缺席，Tommy主廚以黃金比例混合雞腿肉與雞胸肉，並加入切碎的雞軟骨增添口感，摻入馬告調味增添柑橘清新與特有辛香，Chef Kin特製鹹蛋黃醬相佐，口感豐富燻香多汁的雞肉丸與鹹香濃郁醬汁迸發與鳥苑本店截然不同的飽滿深刻風味；人氣料理「稻燻乳鴿」，先熟成五日後以稻草及蘋果木煙燻，再以炭火燒烤，呈現Q彈腿肉與細緻胸肉兩種部位不同口感，Chef Kin亦將創作隱藏版醬汁及配菜來配搭，平衡乳鴿的鮮濃野味。
Above 鳥苑招牌雞肉丸搭配LONGTAIL特製鹹蛋黃醬。
鳥苑招牌雞肉丸搭配LONGTAIL特製鹹蛋黃醬。
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Above Chef Kin將設計配菜搭配鳥苑稻燻乳鴿，平衡濃鮮野味。
Chef Kin將設計配菜搭配鳥苑稻燻乳鴿，平衡濃鮮野味。
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除了鳥苑六款招牌燒鳥之外，Chef Kin將獻上「炭烤小牛胸腺」、「炭烤羊肋排」與之共展炭火魅力！將法國料理優雅的小牛胸腺賦予南洋惹味，炭烤至表皮焦香內裡柔嫩，搭配特製沙嗲醬；羊肋排去骨，塗刷孜然楓糖醬直火燒烤至散發焦香，灑裹蒜酥香辣誘人，五分熟肉質軟嫩甘美無腥羶味，甜鹹辣味交織迷人風味。
Above LONGTAIL Chef Kin與鳥苑Chef Tommy四手聯彈。
LONGTAIL Chef Kin與鳥苑Chef Tommy四手聯彈。
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LONGTAIL X 鳥苑 四手聯彈極炙饗焰
場次：2022/9/23(五)~9/24(六) 18:00 / 20:30 共四場
售價：
NT$6580+10%/人(套餐含12道料理、5杯精選酒款)
NT$6080+10%/人(套餐含12道料理、5杯無酒精飲品)
預約：02-2732-6616
地址：台北市敦化南路二段174號
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
