Cover La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳於4月26日起，在台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場正式開幕。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳於4月26日起，在台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場正式開幕。
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La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳從宣布落腳台北大直到如今開幕都引發全球關注！
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳自2022年底釋出落腳台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場以來，由於是由蟬聯7年米其林三星名廚Thomas Bühner將自己深耕多年的餐飲品牌「La Vie」從德國 Osnabrück奧斯納布魯克，完整移植至台北市全新啟航的餐廳，且是由Thomas Bühner本人與台灣合作夥伴共同投資並親自經營管理的餐廳，如此規模在台堪稱史無前例，自然受到全球餐飲業界關注。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳於4月26日起，在台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場正式開幕，自４月中旬在inline系統上開放至5月底訂位後，旋即受到廣大美食消費客群青睞，僅短短兩天時間，五月底前所有預約時段均額滿。
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La Vie by Thomas Bühner在台幕後推手是誰？
Above Thomas Bühner（左）、風味睿麗餐飲執行長吳睿弘（右）。
Thomas Bühner（左）、風味睿麗餐飲執行長吳睿弘（右）。
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過往常見台灣Fine Dining餐廳邀請米其林星級主廚來台客座，但把主廚本人請到台灣來，再將餐廳冠上主廚自己的全名，這件事顯見主導者期待推動台灣精緻餐飲業全新里程碑的決心與野心。
而促成此合作的幕後推手，是「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘，同時他也是尚騰汽車集團執行長，主掌台灣許多縣市的保時捷經銷商。
Thomas Bühner因工作關係多次造訪寶島台灣、對台灣有更多認識與認同並深深愛上這塊土地的風土人情，也感受到台北精緻餐飲的發展潛力，與因公經常接觸精緻餐飲的吳睿弘執行長一拍即合。兩人共同有著想為台灣餐飲業激盪全新刺激的動力與決心，吳睿弘更敬崇Thomas Bühner完美融合東/西方兩種不同飲食文化的深厚底蘊，歷時2年的研討與籌備，才有如今我們所見的La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳的經營哲學
Above La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳的經營哲學。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳的經營哲學。
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走進偌大靜謐的La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳空間，入座後很快會發現一張磅數極高的紙上，印著「這是一間屬於美好時刻及創造令人難忘回憶的餐廳」，最直接的摘錄下Thomas Bühner想帶給台灣食客、展露真情的句句箴言——特別用心設計的巧思，總是特別能打動人。
煥然一新的當代歐陸料理Fine Dining
Above La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳致力提供煥然一新的當代歐陸料理Fine Dining體驗。
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳致力提供煥然一新的當代歐陸料理Fine Dining體驗。
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La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳的經營目標十分清楚：致力提供煥然一新的當代歐陸料理Fine Dining體驗。所有菜單均由主廚Thomas Bühner 親自設計，並與行政主廚楊展浩 Xavier Yeung密切討論交流後定案，將其舉世聞名的「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，注入其累積超過30年精湛烹調火候的Fine Dining料理靈魂之中，將在台灣台北詮釋出與眾不同的全新Thomas Bühner米其林三星風格饗宴。
Above 睿麗餐廳行政主廚楊展浩Xavier Yeung（左）、Thomas Bühner（右）。
睿麗餐廳行政主廚楊展浩Xavier Yeung（左）、Thomas Bühner（右）。
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Thomas Bühner及團隊在設計菜單的過程中不斷交換想法，並嘗試討論新的事物和各種可能，以打造出最美味的珍饈佳餚，並在行政主廚楊展浩Xavier Yeung精湛的廚藝詮釋下，呈現出多樣化、充滿創意的當代歐陸料理。
青魽／小黃瓜／柚子。photo by Chelsea Su
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青魽／小黃瓜／柚子
來自日本的青魽，用香料鹽水醃漬後外層裹上五香粉；使用覆盆子醋與乾蔥製成的小黃瓜冷湯搭配煙燻優格醬，灑上液態氮製成的酸奶粉末增加冰涼口感，清爽風味讓人開啟味蕾。
昆布海藻／軟麵包
使用日本高筋麵粉、烤過的昆布與海藻製成蓬鬆柔軟的麵包，抹上昆布奶油，入口感受滿滿海味。
藍龍蝦／綠竹筍／甜洋蔥
來自英國的藍龍蝦簡單碳烤後刷上山當歸油，保留軟嫩甜美的口感；搭配上底部的燉煮白洋蔥與咖啡色榛果脆片再淋上甘草與龍蝦熬煮的泡泡；搭配碳烤綠竹筍；以榛果油、雪莉醋與龍蝦高湯及蛋黃打製成輕盈口感的沙巴雍醬，最後點綴上龍蝦螯餅乾與山當歸葉及茴香，龍蝦肉香與草本香氣相輔相成。
A5和牛／橄欖魚子醬／綠蘆筍
主廚採用A5和牛，搭配刷上檸檬馬鞭草油的綠蘆筍、高雄旗山檸檬醬、鹹醃檸檬皮與馬鞭草葉，讓整體風味更清爽。與淋上紅酒濃縮醬的特製牛頰肉義大利餃一同享用，感受不同一種肉品的兩種風情。
甜菜根／優格／椰子
以台灣桑葚汁搭配上風乾的甜菜根，有著類似葡萄乾濃縮甜美的口感；搭配上甜菜根雪酪，椰子與優格做成的慕絲，上方點綴上甜菜根糖片與紫蘇花。
餐後小點：桂花瑪德蓮、玫瑰荔枝夾心軟糖
先嚐現烤瑪德蓮帶有濃烈桂花香氣，再嚐裡頭有著流動澄清荔枝玫瑰水的夾心軟糖，輕柔舒心的為一餐結尾。
空間以金瓜石與台灣風貌為靈感，由德國設計師Olaf Kitzig操刀設計
Above La Vie睿麗餐廳由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室操刀設計。
La Vie睿麗餐廳由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室操刀設計。
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La Vie睿麗餐廳由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室操刀設計，該設計團隊在超過25年的從業時間裡，持續專注於旅館餐飲業、商業空間、零售業、高檔健康療養中心以及私人豪宅等領域，並在全世界35個國家完成了超過1,050個設計專案。
Above La Vie睿麗餐廳由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室操刀設計。
Above La Vie睿麗餐廳由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室操刀設計。
La Vie睿麗餐廳由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室操刀設計。
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La Vie睿麗餐廳的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。另外，座位的間距和挑高天花板隔音效果、採用間接暖光的照明也經過精心設計，都是為了確保客人在用餐時的舒適度。
米其林三星廚師要求規格的「夢幻廚房」長什麼樣？
Above La Vie睿麗餐廳的廚房設計與設備更是受到主廚Thomas Bühner及其團隊的高度關注。
La Vie睿麗餐廳的廚房設計與設備更是受到主廚Thomas Bühner及其團隊的高度關注。
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La Vie睿麗餐廳的廚房設計與設備更是受到主廚Thomas Bühner及其團隊的高度關注。從設計專案開始的第一天起，他就全程參與廚房設備的規劃及配置等相關工作，並完整考量廚房整體的運作動線效率和節能等方面的要求。
憑藉著超過30年的米其林餐廳廚房經驗，Thomas Bühner提出了關鍵的工作檯面高度要求、檯面材質與工法、檯面下踢腳板材質與角度設計、冷凍櫃不同溫度的需求及容量大小規畫…..等細節；為了確保量身打造廚房中島設備的最高機能性，他更親自到訪德國頂級商用廚具設備製造商MKN總部，與該公司工程設計人員當面討論所需要的獨特規格配備。Thomas Bühner 表示：「La Vie睿麗餐廳的廚房與中島設備即使經過超過十年以上的長期使用，只需好好保養清潔，仍然能呈現接近全新的使用狀態。」
Above La Vie睿麗餐廳的廚房設計與設備更是受到主廚Thomas Bühner及其團隊的高度關注。
La Vie睿麗餐廳的廚房設計與設備更是受到主廚Thomas Bühner及其團隊的高度關注。
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此外，知名的瑞士廚房工程公司——大昌華嘉DKSH也成為了La Vie睿麗餐廳廚房設備的供應與整合廠商，他們不僅提供了各種廚房用的電器設備，還細心地規劃不同功能配置對廚房不同工作人員的操作動線的重要性。
La Vie 睿麗餐廳所打造的透明半開放式廚房堪稱是台灣首見的「米其林廚師的夢幻頂級廚房」，具備了：與外場地板齊平的廚房地板設計、無壓迫感的德國一體式全區照明並具導流正負壓平衡的專業煙罩設計、封頂式不銹鋼吊櫃、懸空不銹鋼飲用水與電源供應中島吊架、全區空調、冷熱烹調檯面分區規畫、工作檯面接縫極少與極小化、全面導入全球頂規專業廚具與烘烤設備、縝密的專業廚具與設備間的系統整合、丹麥/義大利的永續服裝設計品牌OLDER Studio設計的廚房工作人員專業制服、人體工學與出餐流程動線考量設計…..。
來自比利時及台灣鶯歌的頂級客製化餐瓷器皿
Above La Vie睿麗餐廳大量採用摩納哥皇室御用的比利時藝術家Pieter Stockmans的瓷器作品。
La Vie睿麗餐廳大量採用摩納哥皇室御用的比利時藝術家Pieter Stockmans的瓷器作品。
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Above La Vie睿麗餐廳大量採用摩納哥皇室御用的比利時藝術家Pieter Stockmans的瓷器作品。
La Vie睿麗餐廳大量採用摩納哥皇室御用的比利時藝術家Pieter Stockmans的瓷器作品。
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La Vie睿麗餐廳大量採用摩納哥皇室御用的比利時藝術家Pieter Stockmans的瓷器作品，搭配台灣鶯歌陶瓷專業團隊為了這一個三星主廚餐廳所量身訂作甚至創作設計的獨一無二餐具作品，藉以突顯菜色的魅力和強調Fine Dining其實已經跳脫料理美味的基本要求。
Pieter Stockmans的餐具是由硬質瓷製成，這種瓷器需要在非常高的溫度（攝氏1400°C以上）下燒製，因此它們不僅非常耐用，而且完全沒有孔隙，不用上釉就可以輕鬆使用和清洗。其為La Vie睿麗餐廳打造的客製化餐具系列極具現代感，尤其是雪白瓷盤緣上的淡淡獨特咖啡棕釉色，更是專為搭配餐廳室內裝潢風格而全球獨創特調的釉色。
由於必須經過17道繁瑣的手工處理工序，每件Pieter Stockmans的產品都需要投入許多的時間和耐心來製作。這種瓷器可以世代傳承，也是具有絕對收藏價值的產品。而這些獨特的產品，與Thomas Bühner的菜色搭配展現相得益彰，為顧客帶來更加難忘的Fine Dining用餐體驗。
全台獨家引進NUDE 頂級紅白酒香檳杯
Above 睿麗餐廳獨家引進土耳其奢華手工玻璃傢飾品牌NUDE Glass的頂級酒杯，全面提升顧客品酒體驗。
睿麗餐廳獨家引進土耳其奢華手工玻璃傢飾品牌NUDE Glass的頂級酒杯，全面提升顧客品酒體驗。
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對於頂尖法國或是歐陸料理來說，紅白酒、香檳可以說是增添風味不可或缺的調味料；而為了提供賓客絕佳的品酒體驗，睿麗餐廳獨家引進土耳其奢華手工玻璃傢飾品牌NUDE Glass的頂級酒杯，全面提升顧客品酒體驗。
NUDE Glass的設計理念在於現代、簡潔、感性且具實驗性質，其Stem Zero系列設計最大化地傳遞葡萄酒的層次風味。酒杯極薄、極輕盈，但卻十分耐用。採用NUDE獨特的手工製作與離子鍍層製作技術，使酒杯達到極高的品質，讓品酒的賓客可以更明確感受到酒的香氣層次及前所未有的品嚐風味。此次La Vie睿麗餐廳引進NUDE Glass酒杯，除了為顧客提供更好的品酒體驗，也展現了對於Fine Dining用餐品質的全面要求和對於顧客體驗所展現出極為細緻的關注。
Above La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳。
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La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
電話：0937-857-869
席次：28 （含2個分別能容納4位與8-10位的私人包廂）
季節性套餐價格：11道 NT$8,988+10%/人
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
